ニュース系
VIP系
厳選ピックアップ
見逃せない2chまとめ
1: Hi everyone! ★ 2014/11/03(月) 17:35:55.96 ID:???.net

【浦添】「料理の鉄人」などで知られる中華料理家の陳建一さん(58)が10月28日、市宮城の琉球調理師専修学校で講演した。生徒160人を軽妙な語り口で引きつけ、「どんなときも一生懸命作るのがプロ。気持ちを込めるのに経験年数は関係ない」と激励した。

 陳さんは演壇から降りて生徒と問答しながら「いつも自分が何を食べたいか考えて料理している」「また食べに来ます、というお客さんの言葉が僕らのエネルギー。楽しんで料理してください」とエールを送った。

 講習もあり、調理科生80人を前に、父の故建民さんが日本に伝えた陳麻婆(マーボー)豆腐など3品を作った。

 生徒の新垣拓也さん(19)は「『気持ちが大事。技術は後からついてくる』と聞いて前向きになれた。陳さんは鍋を大きく振っても具材が全然こぼれず、すごいと思った」と感銘を受けていた。

 琉球調理師専修学校は、30日にはザ・リッツカールトン沖縄のアレッシオ・コルダ総料理長を招き、イタリア料理講習会を開いた。

ソース(沖縄タイムズ) http://www.okinawatimes.co.jp/article.php?id=89114
写真=生徒を前に、ユーモアたっぷりにプロ料理家の心構えを語る陳さん(左端)

no title


引用元: 【沖縄】「どんなときも一生懸命作るのがプロ。気持ち込めるのに経験年数は関係ない」…「料理の鉄人」陳建一さん、プロ意識説く[11/03]




2: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 17:46:50.88 ID:K1fCTQqc.net

じゃ、この世にプロは存在しませんね


4: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 17:56:30.81 ID:cqaLtkRq.net

>>1
それは間違いだと思うなあ。状況に合わせてベターな力加減をするのがプロで、いつでも全力なのは
玄人はだしのアマチュアだと思う。


10: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 18:09:30.96 ID:F67qsXi/.net

>>4
それはビジネスマンと職人のちがいだね


17: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 18:20:45.95 ID:dhG4poHk.net

>>4
どこにも全力なんて書いていない。
「気持ちが大事」とあるだけ。
一生懸命=全力というわけでもないし。


18: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 18:23:36.54 ID:cqaLtkRq.net

>>17
そんなもんかなあ。別にどっちでもいいけど、一生懸命って命懸けで、って意味だから、普通命がかかった場面は全力だと思う。


19: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 18:25:22.86 ID:K1fCTQqc.net

>>17
うんまぁとりあえず辞書見てみればいいと思うよ


5: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 17:57:48.14 ID:cqaLtkRq.net

いつでも全力だと、その時によって仕上がりにバラツキが出そう。プロってそれじゃダメじゃないのかなあ。


6: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 17:59:35.54 ID:cqaLtkRq.net

まあ、新人の頃から中途半端なことするのはダメだと思うので、調理師学校で言うのは良いと思うけど。


8: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 18:06:37.75 ID:XhBfuo3f.net

一生懸命ってのは、集中しろってことだよ
批判してないで社会に出たらどうなんだ


9: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 18:09:29.83 ID:K1fCTQqc.net

>>8
おまえこそ社会に出ろよ
上手に手抜きできるのが一人前のプロだよ


13: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 18:13:05.68 ID:NuUrRe4U.net

TVで見る陳建一さんは何時も楽しそうだよな
そういうパフォーマンスと安心してみてられるのがプロの一面だろ

気持ちとかは判らないけど常に同じレベルの仕事が出来るのがプロじゃね?


14: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 18:17:00.88 ID:cqaLtkRq.net

>>13
そうだよね、常に全力だとバラツキが出るよ。今日全力で疲れ切ったら明日はちょっと頑張りきれないかもしれない、
そんな時に「昨日頑張っちゃったから」なんて言い訳は通用しない。だから、きちんと同レベルで仕事をこなし続けられるように
調整出来るのがプロだと思うんだけどね。


28: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 18:45:34.33 ID:RNUNj7m3.net

自分が食べて美味いと思うやり方で作ればいいだけ
ほとんどのところはコスト重視で考えて作るからな


33: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 19:40:06.80 ID:pd0u/JOm.net

俺は陳さんのお店のような高級店は行けないけど、「モヤモヤさまあず」や「有吉正直さんぽ」を見てると、
大衆向けのたくさんのお店に寄ってご飯を紹介してくれるけれど、どの店も一生懸命作ってるのが伝わってくる。

すげえ品数、客数をこなしていてどの店も美味そう。


37: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 19:51:10.11 ID:D5dH2FMD.net

>>1
言葉におもみがある


44: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 21:04:53.19 ID:7nVaodLe.net

なんかケチつけている奴が多いが、
料理人にとっては1万回目のチャーハンで、ミスしても1万分の1のミスだけど、
それを食った客は、1杯目のチャーハンで、まずければ100%不味いとなる。

だから「常に全力を注げ」というは、調理師学校で定番の言葉だよ。


45: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 21:14:09.71 ID:Lbbu6Mhe.net

>>44
とりあえず人にケチつけてれば自分のほうが上だと感じられますから
お手軽な娯楽です
こんな精神論にいいも悪いもないよな


54: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 21:37:20.20 ID:K1fCTQqc.net

>>44
だからこそ手を抜いて常に一定の味を作る必要があるんだよ
昨日は激ウマ
今日は普通ウマ
これを二日連続で食べた客は「あれ?なんか昨日と味が違う。昨日の方が美味かったこの店ダメだな」と判断する


72: 名刺は切らしておりまして 2014/11/04(火) 04:42:33.74 ID:Clf3D0Y7.net

>>54
グルメ気どりとかw


59: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 22:47:50.32 ID:ER4laN+O.net

>>54
そんなの、お客にどんな時間を過ごさせるのかで変わるよ。
ビジネスマンの昼飯と家族のお祝いの食事と要人の会食と、求められるものを的確に提供出切るかの問題。


65: 名刺は切らしておりまして 2014/11/04(火) 02:00:34.11 ID:uyEum/nP.net

>>59
そういう考え方も必要だが、それから入るのは邪念な気がする
プロなら客が誰でもどんな時でも料理を一生懸命作るのが最初にこないといけない
陳さんいいこと言う


66: 名刺は切らしておりまして 2014/11/04(火) 02:08:58.37 ID:LrnrxarA.net

>>65
客が求めている部分を一生懸命目指すのがプロだよ。
そこを外れて何があるの。
料理は味だけのために存在する訳じゃないよ。
まず客の声を聞け。
味をきめるのはそれからだ。


47: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 21:20:16.81 ID:RNUNj7m3.net

彼は一度に何百人分と大量に作ってるから(主として作るのは弟子だけどさ)
必死にならないと采配振れないよw


58: 名刺は切らしておりまして 2014/11/03(月) 22:39:07.96 ID:X/Xvz8qM.net

気持ちなんかどうでもいい
素材の差があっても一定の結果を出して維持するのが外食のプロ
製造業の一部も同じだがな
気持ち云々を堂々と言うのは三流と思う


71: 名刺は切らしておりまして 2014/11/04(火) 04:32:20.36 ID:Z4AzKP93.net

IT業界にこの文章を持ち込んだ途端にクソ現場になるのはなんでなんだぜ。。。


75: 名刺は切らしておりまして 2014/11/04(火) 04:48:05.07 ID:I9Rmf+so.net

一生懸命だろうがいい加減だろうが、美味い料理出してくれたらそれでいいよw


82: 名刺は切らしておりまして 2014/11/04(火) 06:47:35.13 ID:m2FfxUmb.net

結果結果言ってる奴が多いが、その結果を出すためにどうしたらいいかっつー話だろ


92: 名刺は切らしておりまして 2014/11/04(火) 10:17:03.66 ID:nP0TYcrK.net

>>82
その結果を出すために

いつも全力:品質がバラつく

はプロの仕事じゃないだろ、って話だよ。全力(一所懸命)を続けるのはムリ、80点を取り続けるのがプロ。


93: 名刺は切らしておりまして 2014/11/04(火) 10:35:31.65 ID:LsN4ZdwC.net

>>92
このスレ、そうやって斜めから見る意見が多いけど、陳建一は調理師学校で講演してんだぜ。
まずいつでも全力で作れる実力をつけるのが先。そのためには失敗しながら一生懸命やるしかない。
それができて初めて、80点の料理ができるだろ。
最初から80点しか狙えない奴が、常に80点を取れるわけがない。


97: 名刺は切らしておりまして 2014/11/04(火) 11:10:12.36 ID:KGyq4YVJ.net

>>93
いいこというね
80点てやつをとり続けるにはまず100点というものを知っていなきゃできないからな
果たしてそれも本当に100点かどうかわからないから常に努力する大事さがあるんだよね


99: 名刺は切らしておりまして 2014/11/04(火) 12:04:11.18 ID:nP0TYcrK.net

>>93
うん、プロが学生に言うセリフとしては良いと思うよ。でも実際のプロの心がけとしては違うと思うし
陳建一さんも実際にはその斜めからの意見通りに心がけていると思うよ。


85: 名刺は切らしておりまして 2014/11/04(火) 07:43:55.03 ID:eg1ovh0c.net

この人やさしいからあのバトル番組に似合わないんだよな



この記事が気に入ったら
いいね!しよう
最新情報をお届けします

本日注目の話題!

コメント一覧

※ 1. 名無し  2014年11月04日 20:11 ID:1RXVMQxT0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

素人のガキ共がプロとは何たるかを説く面白まとめだな。数十年のキャリアを持つ料理人に対して片腹痛いわw


※ 2. 私は名無しさん  2014年11月04日 20:20 ID:0TAHd5r10 ※このコメントに返信する※
(e/d)

当たり前のことだけど、本当のプロが言うから意味がある


※ 3. 私は名無しさん  2014年11月04日 20:29 ID:XA1Lospa0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

お前らが批判できるレベルの人間なのか?
中華でここまで名が知れてる人間中々居ないぞ
きっと、批判してる人間はさらにすごい奴なんだろうね~


※ 4. ハー  2014年11月04日 20:32 ID:HaD5GSof0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

尖閣諸島あげるから今日の夜、酢豚作って


※ 5.  2014年11月04日 20:45 ID:bjv.pqxj0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

なんかプロを語るボケどもが涌いてるなwww

あほか


※ 6. 私は名無しさん  2014年11月04日 20:47 ID:U2KrwmQ70 ※このコメントに返信する※
(e/d)

グルメ評論家よりは人として信用できる


※ 7. 私は名無しさん  2014年11月04日 21:02 ID:.eRr3jD.0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

>54
>だからこそ手を抜いて常に一定の味を作る必要があるんだよ

バカ。プロは全力で作っても一定の味になるからプロなんだよ。


※ 8. 私は名無しさん  2014年11月04日 21:33 ID:tvfHQhEd0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

屁理屈ばかりで事の本質が分からないお前らには
理解することさえ無理だよ
適当にサラリーマンやって子孫残して虫と同じように消えていけ


※ 9.  .kkn  2014年11月04日 21:45 ID:6yHah.ke0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

昔、調理師学校の時に講演に来てもらったけど、ものすごく立派な方でしたよ!麻婆豆腐うまうまです!


※ 10. 私は名無しさん  2014年11月04日 22:03 ID:M24fUHrk0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

陳さんのおかげで、我が家の麻婆豆腐が変わったよ。


※ 11. P  2014年11月04日 23:57 ID:TF4c3qXeO ※このコメントに返信する※
(e/d)

ごくごくまともなこと言ってるのにまだ批判する奴いんのか。ほとんど病気だわ


※ 12. 私は名無しさん  2014年11月05日 01:39 ID:qgNLdt.U0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

普段、仕事に手を抜いてる自分を擁護する程度の低い意見が多いな
陳さんのレベルでの常に同じ仕事と、素人に毛が生えた程度の、しかもでかい声と態度のデカさが売りの営業風情が仕事に手を抜いていつの同じレベル!とかw
笑い頃すつもりなら場所選べ馬鹿が


コメント投稿

名前

     絵文字

いつもコメントありがとうございますm(_ _)m
アダルトとURLはNGワードにしています。(リンク先の安全確認が出来ないためです)
コメントができない場合は、一時的な不具合の場合があります。

芸能・ニュース
VIP・その他
厳選ピックアップ
見逃せない2chまとめ

前の記事次の記事