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たこ焼き「銀だこ」、鉄板に潜む"強さ"の秘密とは?

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1: 北村ゆきひろ ★ 2015/02/17(火) 21:17:35.10 ID:???.net

2月中旬の金曜日。冷え込んだ夜にもかかわらず、東京・八重洲の立ち飲み屋は多くのサラリーマンで賑わっていた。
店の名は「銀だこハイボール酒場」。酒のあてに客が食べているのは、一口では入りきらないほどの大きなたこ焼き。
それを焼き上げる“鉄板”には、銀だこ急成長の秘密が隠されていた。

たこ焼きチェーン「築地銀だこ」を展開するホットランドは2月10日、2014年12月期決算を発表した。
売上高が273億円(前期比33.0%増)、本業の儲けを示す営業利益は前期比2.8倍の17.8億円だった。

好調だった最大の要因は、既存店の伸びが続いたことだ。SNSを活用した販売促進や新商品導入によって、銀だこの既存店売上高は前期比5.7%増を達成。「クロワッサンたい焼」がヒットした、たい焼きチェーン「銀のあん」の既存店も同60.0%増という高い伸びを記録した。

一方で、新規出店も積極的に行った。2014年度末時点で店舗数は銀だこが16店、銀のあんが9店の純増となった。
国内外を合わせたグループ合計では45店の純増となり、合計店舗数は588店まで拡大した(うち、国内の銀だこは416店)。

たこ焼きのような“焼き物”のチェーン展開で難しいのが、店舗ごとのオペレーションの水準をそろえること。
これまでも、外食チェーンが店舗網を急激に拡大した結果、オペレーションの劣後が目立ち始め、常連客からの信頼を失い、既存店の収益が急悪化した例は多くある。店舗網を急拡大させているホットランドが同じ轍を踏まないために取り組んでいるのが、専用機械の内製化だ。

同社は技術者を雇い、店舗スタッフの意見を踏まえながら、鉄板を含む調理用機器の開発・製造を自前で行っている。
全店舗に同一の機械を導入することで、社員がどの店舗に行ってもアルバイトに対し一定水準の教育が施せ、店舗ごとのオペレーションのバラツキを抑制することができるという。

「外注であれば機械の改良も時間や手間がかかるが、自前でやれば対応も早くなる。独自の機械を作ることで独自性の高い商品を提供し、参入障壁を築くことができる」(佐瀬守男社長)

専用機械の内製化は、直接的な収益の向上にもつながる。2014年度はフランチャイズ(FC)加盟店向けに286台、金額ベースで3.5億円を販売した。「これからは海外のFC店が拡大していくことで、この機械が世界に向けて輸出されていく。メンテナンス収入の増加も期待できる」(佐瀬社長)。

2015年度は国内の銀だこだけで58店の純増を計画しているが、業態は主力のフードコート型だけではない。

冒頭のハイボール酒場のようなアルコール業態をはじめ、「銀だこカフェ」というカフェ業態、住宅密集地などでは宅配に特化した「宅配銀だこ」など、立地に応じた展開で店舗網を拡大していく構えだ。

同年度は売上高304億円(前期比11.1%増)、営業利益で19億円(同6.6%増)を目標に、アジアを中心とした海外展開も加速させる。東京五輪が開催される2020年度には、銀だこだけで国内700店体制を築く計画だ(2015年度末で474店の見込み)。

とはいえ、外食市場が成熟している日本国内で加速度的に出店していくリスクは決して小さくない。
自社開発の機械でオペレーションの質を一定に保てたとしても、消費者の飽きが早くなっているため、商品が陳腐化しやすいからだ。継続的な商品改廃や新ブランドの展開が、今後のホットランドの成長を占ううえで重要なポイントになりそうだ。


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http://toyokeizai.net/articles/-/60845


引用元: 【ファストフード】たこ焼き「銀だこ」、鉄板に潜む"強さ"の秘密 2015/02/17




7: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 21:31:24.53 ID:hI92cJ3J.net

銀だこのたこ焼きはたこ焼きじゃなくて
揚げボール的な何かだよ


10: sage 2015/02/17(火) 21:39:11.61 ID:cD7zoOek.net

ふわっとしてる普通のたこ焼きが良いな。


12: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 21:42:20.49 ID:AKSvTqoQ.net

ファストフードの中だと高めだけど、旨いことは旨いな
粉ものにソースとタルタルみたいなマヨネーズかかってて不味いわけはないと思うが


>>10
時間おいたり湯気が水にになってしたたるとくっそ不味くなるじゃん
スーパーとか居酒屋で出る不味いやつのイメージ
こいつはそれがあんまりないのが勝因だと思う


17: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 21:49:50.38 ID:SqedAAt3.net

どっちかというと、焼きそばの方が好きだな、ここはw


20: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 21:58:11.05 ID:nfIcVnmd.net

会社帰りにプレモル飲みながら食う銀だこがうまいんだって


24: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 22:10:07.99 ID:an2tY4/I.net

揚げ焼きみたいに油を継ぎ足し継ぎ足しして、焼き上がるとその油を全部吸ってるんだよなww
今は作り方変わってるかもしれないけど
たまに食べる分には美味しいかもだけど躊躇う


98: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 09:43:11.21 ID:lPyDwqUt.net

行った事無いけど、一舟500円もするの?高いな。
たこ焼きなんて店内売りなら、大きさにもよるが8個一舟400円までだろ。
昔、駅前ゲーセンの店頭で売ってたのは小さ目のが5個100円だった。


>>24
コロッケより少ないと思うよ。


27: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 22:15:29.27 ID:t/Zm39tm.net

味と量と値段を考えると割高感があるんよねぇ


29: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 22:19:39.42 ID:MT3b3uD9.net

たまに食うけど美味いよな銀だこ。


32: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 22:31:08.94 ID:TbbKEhQh.net

子供たちが食べるには問題が値段かねぇ


37: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 23:44:37.95 ID:L5UfZ39c.net

たこ焼きとか高くてアホらしい
あんなの原料原価20円くらいだろ


49: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 00:35:25.11 ID:RaiEjcJI.net

昔は10個1船100円で、高校の帰り道に友達と5軒くらいはしごして食べたな
いい時代だったんだろう。


56: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 00:57:05.82 ID:MOCaA2U9.net

>>49
いつ頃の昔だろ。平成初期の頃、隣町では10個で250円のたこ焼きがあった様なきがする
親父の給料が手取りで40~50万円程度だったんだけど、今の俺の10倍()
たこ焼きに500円出すのは無理だな

俺のたこ焼き21個分の材料費用 合計208円 (水含まず)単位:円
26 小麦粉(200g少し)
17 卵
5 出汁
25 紅生姜
1 砂糖
10 刻みネギ
16 キャベツ
100 具(赤貝や鮭ソボロフレークなど。一回につき100円まで)
3 ベーキングパウダー
5 サラダオイル・小さじ一杯


62: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 05:04:04.26 ID:+NK1eCvj.net

>>56
それ鮭フレークでなくて、タコにして再度材料費出してみろ
そして、あといくらもらったら、自分のためでなく、他人のために作れるか考えてみろ


59: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 02:50:10.00 ID:DZFmDCQ4.net

銀だこ好きなんだよな
食べたくなる


60: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 03:07:39.11 ID:boSQVeD1.net

ほんと銀だこは油っこくって食べる気しない
っていうかマズい部類のたこ焼きだろ


68: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 07:02:31.78 ID:5W1g3hVN.net

ここのは「たこ揚げ」じゃん。焼きゆうなや


69: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 07:05:46.30 ID:ZjOwRBBu.net

>>68
外が硬すぎな気もしないでもない。
好みはあるだろうが


86: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 08:36:34.33 ID:L4cbCCac.net

大阪じゃ今でも8個100円のおばちゃんがやってるたこ焼き屋も多いで
500円は的屋の値段、祭りんときは誰もかわへん


93: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 09:10:25.57 ID:f/8k/Xk9.net

銀だこは当たり外れが大きいのがネック
上手い職人が焼いたものは格別


99: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 09:43:45.04 ID:lqMCMnip.net

友達が買えば貰うけど自分では買わんな
油っぽくて2~3個が限界


117: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 10:34:48.34 ID:SBjAe3s9.net

>>99

それ関東式の油使いまくって唐揚みたいな作り方になってる奴だろ

たこ焼きは作るのが難しいから
バイト君がのっけからやって成功するやり方が、
油使いまくって唐揚式につくると形が崩れないのさ。


148: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 12:59:50.85 ID:Zs5R+Z99.net

大阪でタコ焼きを食べるなら、観光地にある店より
住宅街近くの駅前や商店街にある個人でやってる店で
買うほうがたいてい安くて美味しい。


153: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 13:16:53.39 ID:ULynID5p.net

>>148
回転率高い店がおいしい
だから千日前のわなかは味はいいんだけど
値段高いんだわ


156: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 13:27:38.72 ID:fjC9a+Lz.net

たこ焼きは家で作るよ。


158: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 13:34:35.53 ID:a6MtJ1dI.net

銀だこのカリカリ感は好き



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コメント一覧

※ 1. 私は名無しさん  2015年02月18日 20:45 ID:2POnT2sb0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

銀だこのたこ焼きは
焼いた「たこ焼き」じゃなくて
油で揚げたフライド「たこ揚げ」だからね
似て非なる別物ですよ


※ 2. まとめブログリーダー  2015年02月18日 20:55 ID:J.FL4p.00 ※このコメントに返信する※
(e/d)

まず、高い


※ 3. 私は名無しさん  2015年02月18日 21:04 ID:.Wm4y1Xl0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

関西人って銀だこに異常に敵視してるけど
なら銀だこの牙城を破るチェーン店でも出店したら?


※ 4. 私は名無しさん  2015年02月18日 21:04 ID:tehwUiJu0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

原価原価って
材料費だけが原価じゃないんだよボーイ


※ 5. まとめブログリーダー  2015年02月18日 21:38 ID:q8bg0BcR0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

味の割りに高いから一回しか買ったことない。


※ 6. 名前なし  2015年02月18日 22:08 ID:iZXtuMkw0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

関西人だから食った事ない。SPECで出てきたたこ焼き屋だろ?


※ 7. 名無し  2015年02月18日 22:09 ID:JfKJQPBL0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

水っぽいトロットロしたたこ焼きが好きだから銀だこには縁がない…せっかくのたこ焼き専門店なのに


※ 8. 私は名無しさん  2015年02月18日 23:07 ID:EBdiGDP90 ※このコメントに返信する※
(e/d)

転勤で大阪の東三国に一時住んでいた時に御堂筋線東三国の駅すぐのたこ焼き屋がお気に入りだった。8個で300円未満だったかな?
なんかヤンキーっぽい無愛想なねーちゃんがやってたが旨かったなぁ
東三国は街のブロックごとにたこ焼き屋が有って安くバラエティが豊富で休日にたこ焼き屋巡りするのが楽しみだった。


※ 9. 私は名無しさん  2015年02月18日 23:11 ID:pJDunqRN0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

そこそこ美味しいけど、高いんだよなぁ
前に個数減らした上に値上げした辺りから買わなくなった
関東でも、かなり値段高い部類のたこ焼きだと思うわ


※ 10. 私は名無しさん  2015年02月18日 23:36 ID:DO8I.nib0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

油がうまい!のか?
まだまだ半端な金持ちが多いんだな


※ 11.  2015年02月19日 01:33 ID:GBiD9mTk0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

もっと安くて美味いたこ焼きチェーンがあったらとても嬉しい
大阪の皆さんお願いします


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