米パデュー大学の研究者は7月23日、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味に続く第6の味覚として、脂味(脂肪味)のあることを実験で確認したと発表した。
パデュー大学・栄養学科の研究で、論文誌ケミカルセンシスに掲載された。脂肪を味覚として感じる機能があるかどうかという問題はここしばらく食品研究分野での研究課題となっている。
とくに脂肪の類は食品にクリーミーな食感(油っこさ)を与えることから、食感と味覚を区別することが難しいとされている。
調査では、脂肪酸と他の5味の化合物を混合した溶液を用い、102の参加者に対して知覚テストを実施。溶液の匂いや食感に関しては同一になるようにしたが、多くの参加者は他の味と脂肪酸の有無を区別できたという。
また、脂肪酸は炭素数の長さによって長鎖／中鎖／短鎖脂肪酸などに分けられるが、炭素鎖の長さによっても他の味覚に与える影響は異なることが分かった。
調査結果として、脂肪酸の有無はうま味と同様に他の味覚と組み合わせによって味を左右するものと解釈しているようだ。
単一の味覚として知覚されうるものかどうかは言及されていないが、脂味を含めた味覚マップを再構築することで、脂肪分の摂り過ぎによる健康被害問題の解決は、新たな食品開発などに繋がるとしている。
研究者は、油を意味する「オレオ(Oleo)」と味覚を意味するラテン語の「ガスタス(Gustus)」と組み合わせ、新しい味覚を「オレオガスタス(oleogustus)」と呼ぶことを提案している。
2015年07月27日 15時22分更新 文● 行正和義 編集／ASCII.jp
http://ascii.jp/elem/000/001/031/1031818/
うま味は食物内にあるアミノ酸などタンパク質をあることを知ることができる味覚だが、もっとエネルギーがある食物を知る味覚があってもおかしくはない
引用元: ・【話題】第6の味覚「脂味」の存在が確認される [ASCII][07/27]
何と辛味は無いのか
辛いってのは、味じゃなくて舌の痛みだから
腹減ってきた…
見ただけでお腹いっぱい
ネギもどっさり乗せてくれ～
肉だけじゃ物足りないんだ
＞ 単一の味覚として知覚されうるものかどうかは言及されていないが
だったら他の５つと同じレベルで、第6の味覚というのはまだ時期尚早では
デブるのイヤだが、気分良くなるという効果については嬉しいことだと思うよ。
肉だけでなく魚でも脂がのってて美味しいやつ食べると幸福感を得られるよね
ナッツ、牛脂は当然、サラダ油で作ったバードケーキにさえ
群がる様子見てると。
面倒くさい
カルシウムは味がある説があるはず。
あいつらに味がわかるわけないじゃん
こんな実験無意味だよ
日本の研究者がかいた「味覚と嗜好のサイエンス」でも同じようなことを書いてるよ
脂肪の中で分解された脂肪酸を感知してるのではないかと
味がわからなかったらあんなに食うかよ
舌が美味いという信号を脳に送るから、食うという行動をとるんだ。
日本人との感度の違いは、味覚のあるなしとは関係ない
おかしいじゃないか。なぜ両方とも美味いと感じるんだ？
つか豚肉の油の方が美味いと感じるよな
身体に良い悪いなんて贅沢言えるような環境になったのは最近で
とりあえずカロリー高いものは美味い、と認識して食えるときに食う時代が長かったからと思われ。
食えば分かるけど味覚っていうのか？
脂肪は人間にとって必須の栄養素だから、対応する味覚が必要になるはず。
だから脂肪を検知する味蕾細胞があってもおかしくはないだろう。
旨味もその発想で発見された。
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コメント一覧
※ 1.
ななしノート
2015年07月28日 03:55 ID:uTODiWHW0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
かけうどんより天かすうどんの方がうまいしな
※ 2.
2015年07月28日 03:56 ID:K1KYWo3b0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
サシの入った高級ステーキや脂の乗った寿司ネタがアメリカ人には苦手らしいが
飯マズ大国だというのが分かるな
味覚が発達してないというのか
常食がマズ過ぎて舌が狂ってしまってるのか
※ 3.
🍖
2015年07月28日 03:59 ID:fm6JrU2S0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
こてこての脂味やな～w
※ 4.
私は名無しさん
2015年07月28日 04:10 ID:oJBpbzju0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
確かにドレッシングとかもノンオイルじゃない方が美味しく感じるんだよなー。
うま味で片付きそうではあるけれど。
※ 5.
コメントげっとロボ
2015年07月28日 04:20 ID:53qaJe3k0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
生物て本来は高カロリーの物=脂を好むんじゃなかったか。だから脂を感じとる機能はあるだろ。人間は体系気にしたりで雑念入ってるけど。
肉、魚は言わずもがな、野菜も植物油で炒めたりドレッシング掛けたり。オリーブオイル、ゴマ油とかいろんな料理で使うっしょ。皆、脂肪分大好きなんだよ
※ 6.
私は名無しさん
2015年07月28日 04:23 ID:W3n7.lds0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
肉の脂身とか生クリーム食うと頭痛くなるのはなんなんだろう
※ 7.
名無し
2015年07月28日 07:02 ID:OJ0BugcH0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
ノンフライヤーで作る揚げ物は不味いよな
ノンフライ麺は最近は旨くなってきたけどスープと調味油が入ってるからだし
※ 8.
私は名無しさん
2015年07月28日 20:57 ID:xuvnv0RN0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
都甲先生味覚センサーの改良早く
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逆リンクは表示させてると、重いのでリンクだけ置いています。
