ココイチカレーの味
土肥: 外食産業には競合店がありますよね。例えば、牛丼には、吉野家、すき屋、松屋、なか卯など。
ハンバーガーにも、マクドナルド、モスバーガー、ロッテリアなど。でも、カレーは違う。ココイチのひとり勝ち。
「ひとり勝ち」と言いましたが、この表現が合っているかどうか分からないほど、シェアが高い。
ココイチの店舗数は1400店を超えていますが、2位のゴーゴーカレーは80店ほど。なぜ、これほどの“差”がついているのでしょうか?
宮崎: それがですね……よく分からないんですよ。ドイさん、教えていただけますか?
土肥: 分かりました。怒らないで聞いてくださいね。
『カンブリア宮殿』(テレビ東京)に、「熱烈中華食堂 日高屋」を運営するハイデイ日高の神田正会長がゲストと
して登場されていました。日高屋の中華そばは390円、安いですよね。その中華そばを食べた神田会長は、
のようなことを言っていました。「普通の味。10人中7人がうまいと言ってくれればいい」と。
これは個人的な意見ですが、人気のラーメンはひと口食べて“おいしい”と感じるのですが、
食べ終わるころには飽きてしまう。もう一度行ってもダメ。最初に食べた感動はないんですよ。
先の話に戻りますが、神田会長は“おいしいラーメン”ではなく、毎日食べても飽きない味にこだわっているように感じました。
では、カレーはどうか。ココイチのカレーも驚くようなおいしさを感じられないんですよね。
宮崎: む。
土肥: お、怒らないで、最後まで聞いてください(汗)。驚くようなおいしさは感じられませんが、
日高屋のラーメンのように飽きがこない味にこだわっているのではないでしょうか。
宮崎: 創業者の宗次徳二はココイチをオープンする前に、有名なカレー店を食べて回りました。
有名なカレー店ばかりなので、どこも“おいしい”と感じたそうです。でも、2日続けて食べたいなあと思わなかったそうです。
その理由を聞いたところ「高級ステーキみたいなもんだよ」と言っていました。どういう意味か。
高級ステーキは確かにおいしい。でも、たまに食べるからおいしいのであって、毎日食べていたら飽きてしまう。
創業者はココイチでどういった味を目指したのか。家庭の味であれば毎日食べても飽きない……
しかし、家庭の味のカレーを提供しても、お客さんは喜びません。なぜなら、家庭でつくれるのであれば、
家で食べますよね。なので、毎日食べたくなるようで、かつココイチでしか味わうことができない味を目指しました。
土肥: 家庭の味を少し上回るような味を目指されたわけですよね。でも、ここでもうひとつ疑問が出てくるんですよ。
「ココイチが儲(もう)かっている。じゃあ、ウチも同じようなカレーを売ってガツガツ稼ごう」といった会社が出てきたのではないでしょうか。
宮崎: そっくりな店がありました。お店の名前は似ていましたし、メニューも似ていましたし、制服も似ていました。
でも、その店はやがて潰れてしまいました。
土肥: ということは、食材なのでしょうか?
宮崎: うーん、食材ですかねえ。ルーのレシピを知っている人って少なくて、取締役の私も知りません(苦笑)。
食材かもしれませんが、ひょっとしたら「お客さま目線」でやってきたので、ここまで成長することができたのかもしれません。
土肥: 「ウチはお客さま目線でやっている」という会社って多いですよね。でも「本当に?」と疑っている人も多いと思うんですよ。
宮崎: いや、最後まで聞いてください。「お客さま目線」の経営を実践するために、店内にアンケートハガキを置いているんですよ。
テーブルの上に置いていますし、レジの近くに置いています。
土肥: え……と、次は何を聞こうかな。
宮崎: アンケートのハガキ、月に何通来ると思いますか?
土肥: 1店1通として、1000通くらいですか。
引用元:【食】なぜ「ココイチ」は高くて味は普通なのにトップを独走してるか
土肥: 5万通も!
宮崎: どんなことが書かれているかというと、メニューの要望、店への要望、経営者への要望など。
緊急に対応しなければいけないことは、すぐに担当者に連絡がいくようなシステムになっています。
例えば、お子さまカレーを注文されると、お菓子またはカプセル・トイ用のコインが付いてくるんですよ。
しかし、お客さまから「お菓子をもらっていない」といった声をいただいた場合、どういった対応をするか。
担当者は、すぐに届けなければいけません。クルマで2時間、3時間かかるところでも、お届けに参ります。
土肥: 送ればいいのでは。
宮崎: 当社は違います。お客さまのところに届けます。
土肥: そこまでする必要はないでしょう。
宮崎: そう感じられるかもしれませんが、昔からこのようにやっているので、社内では当たり前のように感じているんです。
土肥: 確かに「お客さま目線」は徹底されているのかも。いま「徹底」という言葉を使いましたが、他社が真似できなかったのはそこかもしれません。
考えてみれば、店内にアンケート用紙なんて置きたくないですよね。できれば、クレームなんて聞きたくないですから。
ワタクシが店長であれば、アンケート用紙を隠すかも(笑)。
宮崎: それはダメ。本部の人間が店を巡回していまして、アンケート用紙が目立たないところに置いていれば、
指導されるんですよ。やましいことをしていなければ、目立つところに置けますよね。テーブルの上、レジの近くに。
土肥: き、厳しい(汗)。
宮崎: 外食産業は“クレーム産業”でもありますから。
土肥: 日本マクドナルドは異物混入などで、大変な事態に陥りました。他人ごとではない?
宮崎: もちろんです。クレームをゼロにすることはできません。ただ、それに目をそむけてはいけません。
例えば、ココイチの制服は半そでなのですが、脇毛が落ちないように、内側にネットを貼っているんですよ。これは特注。
土肥: ほー。
宮崎: ココイチには40種類ほどのメニューがありますが、ここにも「お客さま目線」が含まれています。
メニューだけでなく、トッピング、ルーの甘さ・辛さ、ライスの量もすべて「お客さま目線」から生まれました。
その結果、“マイカレー”を楽しまれるお客さんが増えてきました。例えば、ハンバーグにチーズをのせて、卵をのせて、辛さは4カラで……といった感じ。
土肥: どのくらいの人がマイカレーを注文されるのですか?
宮崎: 約4割ですね。
土肥: 創業者はココイチを創業する前に、有名なカレー店を食べて回られたんですよね。
で、毎日食べても飽きないような味を目指すことにした。なぜマイカレーを好むお客が増えているかというと、
毎日食べても飽きないような味にしたからではないでしょうか。もし、ものすごくおいしいカレーであれば、
トッピングはしない。それだけで満足するから。そう考えると、毎日食べて飽きないカレーの味は、
マイカレーを好むお客を増やすのにピッタリだったのではないでしょうか。
宮崎: そうかもしれません。
土肥: また、マイカレーをもっている常連客は、ココイチに行って食べるしか方法はないんですよね。
他の競合店では売っていないし、家でつくることは難しい。この点も大きい。それにしてもトッピング、
ルーの辛さ、ライスの量を組み合わせると、種類は天文学的な数字になりますね。
宮崎: スクラッチ(売場で素材から手作り調理を行って、商品を提供する仕組みのこと)の部分を削ってしまうと、
ココイチの価値が失われてしまう。例えば、セントラルキッチンでほぼ加工されていて、店で電子レンジで温めて提供する。
それだと、コンビニのお弁当に近くなる。いや、コンビニのお弁当はかなりおいしくなってきているので、味が変わらなくなってしまうのではないでしょうか。
コンビニでは買えなくて、家でつくるのには難しいモノ。ココイチでいえば、夏野菜カレーとかスープカレーとか。
手間はかかりますが、スクラッチの部分をしっかり残さなければ、外食産業の中で生き残っていくのは難しい。
現場からは「簡単なメニューにしてほしい」といった声もありますが、簡単なモノであれば、
ひょっとしたら、もっと難しくなるかもしれません。
土肥: 日本は高齢化社会になるので、外食産業の未来は厳しいといった声がありますよね。
宮崎: ひょっとしたらココイチにとってはフォローの風となるかもしれません。
土肥: どういう意味でしょうか?
宮崎: 家でカレーをつくる場合、一人前をつくるって難しいですよね。一度つくると、今日はカレー、明日もカレー、
明後日もカレーといった経験をされた人もいるはず。ひとり暮らしの人が増えれば、カレーは家で食べるのではなく、
外で食べるもの、という流れになっていくかもしれません。
カレー市場全体をみると、約半分は家で食べているんですよ。大きなシェアを占めているのですが、
そこにチャンスがあるのかもしれません。なので、テイクアウトも始めましたし、宅配も始めましたし、ドライブスルーも始めました。
土肥: なるほど。価格について聞かせてください。ココイチはこれまで値下げをしたことがないんですよね。
牛丼チェーンはしょっちゅう値下げ競争を繰り広げているのに、なぜ値下げをしないのでしょうか。業界トップ……しかも独走しているからでしょうか。
宮崎: 「ワンコイン」が流行ったときに、既存店の売り上げが苦戦しました。それでも、値下げをしませんでした。
なぜ値下げをしないのか。当たり前の話になりますが、値下げをすると利益が減少する。
そうなると、分配の原資が減ってしまう。従業員の給料が減るかもしれませんし、取引業者に値下げをお願いするかもしれません。
値下げをしたらお客さんは喜ばれるかもしれませんが、従業員、オーナーさん、取引業者さん、会社は喜べないんですよね。
みんなが喜ぶためには、値下げは必ずしもいいことではありません。
ただ、値下げをしたら、お客さんの数は増えるでしょう。でも現場はどうでしょうか? 急にたくさんのお客さんが詰めかけるので、
対応するのが難しいんです。
土肥: でも、ワタシの周囲からは「ココイチのカレーは高いなあ」といった嘆き声をよく聞くのですが。
宮崎: お客さんからもそうした声はたくさんいただいています。「自分の小遣いでは、月に2回しか行くことができない。
もっと安くすることはできないのか」など。
サラリーマンのランチ事情調査をみると、1日当たり「500円以下」が上位にきていることは知っています。でも、すいません、値下げは難しいんです。
土肥: なるほど。でも、牛丼チェーンが値下げをしたら、客数に影響が出るのではないでしょうか。
マイカレーは「イカチキン煮込みミックス」
宮崎: 実はそうでもないんですよ。お客さんは牛丼チェーン店にも行かれますし、ハンバーガーチェーン店にも行かれますし、
うどんチェーン店にも行かれる。このように考えると、他社が値下げをしてくると、お客さんの財布に余裕が生まれますよね。
結果、これまで月に1回ココイチに行こうか、といった人たちが増えているのかもしれません。
土肥: それは意外。牛丼チェーンが値下げをしたら、月曜日牛丼、火曜日牛丼、水曜日牛丼とった感じで食事をしているのかなあと
思っていたのですが、実は月曜日牛丼、火曜日牛丼と続けば、水曜日はちょっと余裕が出てきたので、カレーにしようかとなるわけですね。
最後の質問です。2014年4月に放送された『アメトーーク!』(テレビ朝日)で、芸人さんたちがオススメのトッピングを紹介された。
放送後、売り上げが急増したそうですね。宮崎さんのマイカレーは?
宮崎: 「イカチキン煮込みミックス」です。
土肥: 後日、売り上げを聞かせてください。本日はありがとうございました。
安くしないのも経営方針
高い・不味いのレスは不要だ
お前らは牛丼でも食ってろ
高過ぎ
工場で作ってるだけだろ
客が少ない&調理が簡単&カスタマイズできるから顧客満足度が高いんだろうな。
ゴーゴーカレーは店が少ないし、ゴリラの絵が書いてあって金属製の皿なので嫌いwww
大して上手くないけどここに行くしかないんだよね、、、
ゴーゴーカレーはカツにソースが掛かってるから味が濃すぎなのよね
言えばソースかけないよ
たまに忘れてかけられるけどw
金属の皿がカシャカシャ言うと食欲失せるわな
ゴーゴーカレーって美味いけど、飽きる味なのと、空き店舗ばかりに
入ってるのがね、
アルペンの空き店舗に入る店はやっぱり廃れるの法則があるのと同じで
空き店舗に入るのは明らかに経費削減だろ
味はもう少し変化あるといいかもね
ところがそれをやると最終的に経費削減が経費削減で無くなってしまう
全国展開で最終的に勝つ所は建物を態々新しいのを建ててやってる
まだ小さいからじゃねーの?
店舗数そんなにないでしょ
ゴーゴーカレーはどっかで失速しそうなイメージはあるけどね、、
というより、金沢カレーってカツカレーしか目玉無いし
sssp://o.8ch.net/191i.png
まあ、ゴリラとか金属の皿とか、
食い物屋としてはダメという人は多いわw
+100円になったら行く
味というより、食べた後に、胃もたれ感がある。
だから、よけいに食べたくない。
ココイチのロースカツカレーなど、ロースカツが薄っぺらで、
カレーつけないで食べると、また油が合わず、ちょっと勘弁して、ってなる。
ココイチは、過去の努力もわかるが、
20年前は、本当に美味しかった。
今は、かなり、かなり、かなり、不味いと感じる。
これは個人的な感想だ。ほとんどの人は美味しいと思っているので
自分だけがマズイと感じているのだろう。
おかげで店の雰囲気も良いw
そもそも外でカレー食おうなんて気にもならんが
ココイチはご飯以外はレンチンレトルトだろ
ほかのカレー専売と違って客が来なくてもロスにならない。
ナナホシてんとう虫入っていて
それからもう行かなくなったよ
おえー
でちょっと不味くなった気がする。
漫画置いててマンキツ代りに粘る底辺が多いので、もう行かねえわ。
太るしな。
>やましいことをしていなければ、目立つところに置けますよね。
西友荻窪店はアンケート用紙台を客から隠してるからな
100円のレトルトで十分だな
C&C美味いよねえ。
値段も安いし。
C&Cいいよな
らっきょうの無料が終わって寂しいけど
お姉ちゃんがキッチンでオーダー伝達の時に「○○カレーと単品ポテト」て聞こえたから嫌な予感がしたら
やはりカレーと同時にポテトサラダじゃなくて単品ポテトが出てきた
しかもオーダーを受けて作って持ってきたにーちゃんは「単品でポテトサラダです」って言いながら単品ポテトを出しやがった
俺が最初にお姉ちゃんに注文してるときの会話を聞いてたんだよなー
インターネットで投書しようとしたら面倒だったから今度からココに文句書くわ
復活させろ
あー、ここは俺が来るべきところじゃないんだなあ、と実感するわ。
味にも飽きたし、太るし、もう二度と行かねえ。
対する花マルはJKとかも居てかわいいわあ、オッサンオタクだらけのココイチと
違って雰囲気いいわ、むしろ。安いのにな、不思議だわ。
はなまるはカレーがまずい
うどんなら良いが
松屋のカレーの方が数倍、美味しい!
しかも、安いし、早い!!
これホントのこと。
カレー食うなら、松屋。
マジ。
松屋のカレーも好きだ。
値段も安いし。
松屋はカレーの味変えてから物足りないんだよ
これ読んでも叩かないわな。
まあ、ココイチだと1000円は確実に超えるし、たまに1300円くらい行くから200円くらいは高いかもだが、
花マルも松屋とかほどには狭くないんだよね。
今のお気に入りは花マルだな。ココイチの時代は終わった。
ココイチ最高においしいじゃん
いいね!しよう
本日注目の話題!
コメント一覧
※ 1.
私は名無しさん
2015年11月23日 13:54 ID:20nPjg8V0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
味が普通?
やたらとコクがあったり甘い味付けだったりすると飽きる。
飽きる味付けは、腹いっぱい食べ終わった後の満足感が落ちる。
海軍カレーとか、コク出すために隠し味沢山入れました系こそ、
ジャンクっぽくて、旨いと思うやつは舌がおかしいと思うわ。
誰もが旨いと思うから、あの味なんだよ。
赤ワインとかココアパウダーやガラムマサラぶっこめば旨いなら
ハウスは、バーモントカレーに入れてるわ。
※ 2.
私は名無しさん
2015年11月23日 14:07 ID:.s0.G14Q0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
松屋はカツカレー導入して欲しいわ
マツノヤ行くのめんどくさい
※ 3.
私は名無しさん
2015年11月23日 14:19 ID:GlQ0qdYE0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
ココイチは月3回くらいかな
※ 4.
私は名無しさん
2015年11月23日 14:29 ID:3rA95rbx0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
あまり美味いと感じたことないんだがわざとやってたのか
※ 5.
2015年11月23日 14:32 ID:aNBRnT3L0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
大体その通りだわ
カレー自体を上手いと思った事無いからトッピング無いと食えないし、トッピングの量が多くなる、上手いこと考えてるもんだ
※ 6.
名無し
2015年11月23日 14:36 ID:KJtLT58w0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
6年くらい前に行った時は普通の味に感じたが、最近出来たばかりの店で食べたら不味くてびっくりした…。店員も態度最悪だったし無駄に高い。同じ値段で、家なら5杯は食べられるし美味くて飽きない。早く潰れて他のカレー屋出来て欲しいわ。
※ 7.
私は名無しさん
2015年11月23日 14:50 ID:ywSTWfUs0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
吉野家の人も同じようなこと言ってたな
毎日でも食べられるようにわざと薄味にしてあるとか
※ 8.
私は名無しさん
2015年11月23日 14:55 ID:jtEFQL9M0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
現代ビジネスで創業者の極貧からのストーリー紹介してたから読んでみ
※ 9.
私は名無しさん
2015年11月23日 15:11 ID:rou97wP50 ※このコメントに返信する※
(e/d)
薄いわしょっぱいわ高いわであんまり好きじゃないな
※ 10.
2015年11月23日 15:14 ID:udxdeNV00 ※このコメントに返信する※
(e/d)
ネットでモスとココイチの異常な持ち上げには正直うんざりしてる
※ 11.
私は名無しさん
2015年11月23日 15:19 ID:FyUF3fBo0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
トッピングで利益あげられるから儲かるんだろ
安いカレーだけだとやって行けない。
※ 12.
私は名無しさん
2015年11月23日 15:33 ID:T86jHmL10 ※このコメントに返信する※
(e/d)
不味いってほどではないが本当にごく普通のカレーとしかいいようがない味。なのに高いからそうそう行かないわ
※ 13.
私は名無しさん
2015年11月23日 15:33 ID:7YJ5UfKu0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
結果が出てるのに
他のほうが旨いとかいう人って・・・
※ 14.
2015年11月23日 15:47 ID:ZDL.us720 ※このコメントに返信する※
(e/d)
※1も言ってるがいろんな趣向、好み、味覚の人が居てその人らにジャストフィットはしなくてもそこそこ美味い
みたいな最大公約数的な味を普通と言ったんだろうな
※ 15.
私は名無しさん
2015年11月23日 16:42 ID:gE.6X.ua0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
下手な価格競争やらなかったおかげでド底辺排除とそこそこ金ある層の獲得に成功した
※ 16.
私は名無しさん
2015年11月23日 17:20 ID:JyhksE9q0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
飯時以外はご飯もレンジだよ
※ 17.
私は名無しさん
2015年11月23日 17:25 ID:SFpGB8kS0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
その地域にカレー屋がココイチしかないんなら成り立つだろけど、ちょっとした規模の街ならカレー屋はたくさんあるから、そっちに行くだろう。
喫茶店でも出来合いを使わず、やたら凝ってるわりに安いカレーがあちこちあるし。
ココイチは田舎のロードサイドで頑張ってりゃいい。
※ 18.
2015年11月23日 17:44 ID:iQPOG2v10 ※このコメントに返信する※
(e/d)
あの値段で高いてどんだけだよ
※ 19.
名無し
2015年11月23日 17:48 ID:aim4D7j0O ※このコメントに返信する※
(e/d)
変に凝ってなくて平凡だけど飽きない味っていうのが逆に気軽さや安定感に結び付いて「とりあえずCoCo壱でいいか」となる事があるのが強い
ちゃんとしたカレー屋って味の好みが合わなかったらどうしようとかどうしても身構えるけどそういうのもない
あと次点のゴーゴーカレーがお世辞にも美味しいとは言えない
※ 20.
詐欺師やってます、平本啓吾です!
2015年11月23日 17:55 ID:Zu8SMLHj0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
おれは関東育ちで生まれてから30年間ココイチ行ったことはなかった。都内ならゴーゴーカレーをはじめもっと安いチェーン店あるし、同じ値段で有名なラーメン屋行った方がいいと思ってたから。
地方に転勤になってラーメンがくっそまずい地域に住んではじめてココイチ行ったんだが人気の理由がわかる気がした。
一人でも気軽にはいれるし、店内でゆっくりしてても文句も言われず、なに頼んでもまずくはない。とにかく安心感があって冒険するならココイチでいいやってなる。
っていってもまだ2回しか行ってない、ご静聴ありがとうございました。
※ 21.
2015年11月23日 17:55 ID:09oXzz.N0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
ココイチは見落とされがちだが標準米300gだが200gにすれば割と安く食える
糖質減らしてる最中の人間にはうってつけ
※ 22.
あ
2015年11月23日 21:13 ID:kWAREDXWO ※このコメントに返信する※
(e/d)
草加企業
※ 23.
な
2015年11月23日 21:35 ID:NvR3n6yaO ※このコメントに返信する※
(e/d)
24時間カレーを応援します
※ 24.
私は名無しさん
2015年11月23日 21:44 ID:QGobJWtq0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
システムがしっかりしてるから以上
マクドナルドもフランチャイズ化をする前にシステムがしっかりしてるからこれをフランチャイズ化すれば莫大な儲けになるとマクドナルド兄弟を説得して始めた商売だからね
※ 25.
私は名無しさん
2015年11月23日 23:46 ID:XFLsY3DU0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
チェーン店作るに当たって真っ先にハウスと提携結んだのもいい戦略だと思うわ
安定した流通ルート確保ってのもチェーン店の重要な所だし
近場にもっと美味くて安い所が…とか言う奴はいるが全国展開しつつそこそこの質を保つってのは無理
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