星を獲得したレストランの数は226店と、2位であるパリの94店を大きく引き離している。
ミシュランガイドに選ばれているのは、懐石やすし、鉄板焼きだけではない。一つ星以上を獲得した
東京のフランス料理店も50店に上る。
また米誌サブールは9月、東京を「世界ベストフードシティー」に選出した。他の都市を推す声も
あるだろうが、高級ホテルから「横町」のラーメン屋に至るまで、日本の厨房(ちゅうぼう)に良質さを
追求する姿勢があるのは間違いない。
以下では有名シェフら7人に話を聞き、東京の強さの理由を探った。
ティエリー・マーレー氏(東京「リッツカールトン東京」)
リッツカールトン東京の総料理長ティエリー・マーレー氏は、「東京には本当に多くのレストランがある。
このうちの多くは8~10席しかないような小さな店で、すしから鉄板焼き、天ぷら、懐石まで何でも
専門店がある」と語る。
「東京で店を出す人は物件を保有して、わずかな従業員だけでやっている。自分の仕事をよく
理解しているからだ」「味に一貫性があり、毎日良質な料理が出てくる。毎日のように店に出て
いるからだ」
マーレー氏はまた、規模の小ささが武器にもなり得ると指摘。「欧州のレストランに比べ有利な点がある。
一度に50席以上が入るようなレストランでは、味の一貫性を保つのが難しくなってくる」と述べる。
「東京のレストラン事情は一生かかっても理解できない。複数階ある建物が多く、それぞれの階に
複数のレストランが入っている。シェフとしてはもどかしいが、すべての店で食べてみるのは不可能
だろう」と話した。(以下省略)
※以下の部分はソース元にてご確認ください。
ソース/CNN
http://www.cnn.co.jp/business/35075629.html
前スレ
【食】東京が「世界一の美食都市」になった理由は?
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1451471509/
引用元:【食】東京が「世界一の美食都市」になった理由は?★2
評価は一様じゃないわな
全部、味付けが同じニダ
すげえ理想的じゃないか
一握り以下の富裕層に過ぎないけどね
爆買いとかする貧乏人に来てほしいか?
理想を言うなら
地方都市や田舎に一流料理店があって
海外からの観光客がわざわざ訪れるってカタチでしょ
バルセロナから150kmも離れたエルブジに行くよーな
そりゃお前さんの理想であって、インバウンド需要喚起の観点からはどちらでもいい事。
ゴールデンルートばかり観光客が多くて
他の地方に観光客を誘導することが政策課題になっていることを知らないの?
これに限るさ
店の数も多いし、うまい・まずいの幅が広いだけ
観光で来て騙されてまずいもんを食わされてる人も多いだろ
それは大阪や京都でも同じ
東京で一番うまいのは、家で家族と食う惣菜
日本中、どこでも同じ
まずいのレベルが他の国に比べて圧倒的にマシ。
車のタイヤがミシュラン
会社で毎年ガイドが配られるが一度も行ったことないw
まあ、ミシュランガイドに掲載されてない美味しい店を探す的な楽しみ方も有るからね
美味しいけど小さいラーメン屋が近所に有ったんだけど、オヤジさんが年で10年程前に閉めてね
変な場所なのに昼夜はいつも満席
ミシュランに金をバラまいたからだろ
イタリアに遠く及ばないかもな
東京はハズレのボッタ店が多すぎる
世界的に観光地としては人気が無いんだよなw
食い物に必死になり過ぎて可哀想ではある
が日本人の美徳なのさ
東京の不人気さが証明されただけだ
2014年 観光客到着数
1位 フランス 8370.0万人
22位 日本 1341.3万人
来訪の手段がほぼ飛行機しかない国だぜ そんなもんだろ
これからは円安背景に毎年増加していくし、観光産業に力入れて外人受け入れのキャパも増えるだろうから差はだいぶ縮まるだろう
オリンピックの頃には年3000万人近く行ってる可能性も十分ある
またステマか!
命を懸けてフグの食い方を編み出す民族なんて他にいないだろ
5年前くらいに流行ったスタイルだな、そのレス
ホテル新設と世界遺産とミシュランと聖地巡礼はかかせない
どんどんたのみまっせ
一般的に東京の飯屋はまずいよ。
東京の一流企業で働くビジネスマンは
九州が一番美味しいって口を揃えて言ってるよ
極少数の意見ほど無駄なものは無い
それが東北人も含めて丸の内や大手町で働く一流企業のビジネスマン達は九州が一番美味しいって言うのは
常識だよ 要は東京の高級料亭の味付けよりも美味しいって事だと思うよ
>要は東京の高級料亭の味付けよりも美味しいって事だと思うよ
それはないw
それの何処が大勢なの?しかもお前の狭い交友関係レベルを常識とか恥ずかしいから止めてくれ
数万超えたら言おうな
東京の一流企業で働くビジネスマンは
九州が一番自意識過剰な嘘つきの産地だって言ってるよ
頭おかしいでしょアンタ。早く入院すれば?
それは「東京以外の」とか「東京にない美味しいもの」
という前提の話だから
九州の食べ物が美味いのは間違いないけど
だよな
とんきん
綺麗だったり面白い盛り付けの料理が好まれる傾向だね。
味は二の次感が残念。
田舎では水はウマいが客が少ない
最近は東京とかでは浄水設備が高度化されたからおいしくなった。
一番まずいのは、そんな設備を入れることのできない中途半端な田舎。札幌とか。
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コメント一覧
※ 1.
名無し
2015年12月31日 11:45 ID:NEPXVXfL0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
都民の価値観が、日本のスタンダードなんだから地方民は文句いうなよ
※ 2.
私は名無しさん
2015年12月31日 12:09 ID:1IpCIaQs0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
「東京の水は不味い!」とか言ってる奴、昭和臭が漂うから止めろ!
今の東京は都水道局が気合入れて浄水場整備したから中途半端な地方都市より余程良い水が供給されてる。東京の浄水場を見学に行くと、ここまでやるか?!ってくらいに徹底して浄水してるからな。
但し、本管から引き込む枝管が垢だらけで損してる建物が多いのも事実。枝管は契約者個人の責任で管理する事になってるから仕方無いけどね。
※ 3.
私は名無しさん
2015年12月31日 12:12 ID:ijPiRkto0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
前から何も変わってないので最初から美食なんだよ
清潔で
だから最初から先進国だった
※ 4.
私は名無しさん
2015年12月31日 14:31 ID:inmEEoF40 ※このコメントに返信する※
(e/d)
日本の食事がおいしいと言われるのは、世界中の人間の口に合う味を持っていて、多くの料理のどれかが必ず口に合う。
アジアの屋台の飯は慣れるまで時間がかかる、一過性の観光客にとっては日本食が最高。
最近は寿司や天婦羅以外にもお好み焼きやウドンなども評判になってきたが、麦とろ飯は一度も話題になったことが無い、あれは実に美味いものだと思うのだが。
※ 5.
あ
2015年12月31日 17:19 ID:9ehwR5eM0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
東京は安いのは壊滅的にまずいからな。
金あるから良いものが集まるってだけで住人の舌は特に肥えてるわけじゃない。
※ 6.
2015年12月31日 20:13 ID:S2fgsIld0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
野菜がまずいし固有の食文化がしょぼいから逆に発展
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