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すし「手袋」は是か非か、NYの着用義務で論争

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1: 記憶たどり。 ★ 2015/12/31(木) 09:00:37.81 ID:CAP_USER*.net
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20151231-00000033-san-n_ame

米ニューヨーク市ですし職人がすしを握る際、ゴムまたはプラスチック製の
手袋着用を義務付ける市当局の衛生基準に反対の声を上げる店が現れ始めた。
日本料理の“伝統”を壊すだけでなく、衛生効果がどれだけ上がるか疑問と
されるためだ。手袋着用の是非は、すし愛好者も巻き込み大きな論争となっている。

マンハッタンで10月下旬、すしを素手で握ったとして、デイビッド・ブハダナさん(29)が
料理長を務めるすし店「スシ・ドージョー(道場)」が一時的に閉店を命じられた。
地元紙でも大きく取り上げられるなど、ニューヨーク市民の間で人気の店で、
ブハダナさんは最近、伝統的な手法にのっとった握り方を復活させようと、
衛生基準廃止の署名運動を開始した。

ニューヨークの心臓部「グランドセントラル駅」近くの人気すし店「スシ・ヤスダ」の幹部、
スコット・ローゼンバーグさんも最近、地元紙デーリー・ニューズに、「手袋を脱ぎ捨てろ。
すしのために戦え」と題する文章を投稿した。ローゼンバーグさんは、(1)すし職人は
手先で鮮度を感知するが、ゴム手袋はその感覚を鈍らせる(2)すし職人は何度も
手を洗うほか、握る際に手につける酢水は殺菌効果もある(3)世界で偉大な食の
一つであるすしの文化を脅かしかねない-などと主張している。

市内のあるすし店では市の衛生基準が日本のすし文化の実態に即さないとして
「衛生当局が検査に訪れるときだけ手袋をし、帰った後は一斉に手袋をはずす」
(同店幹部)という。誇りあるすし職人として、当局の方針に敢然と立ち向かう勇気ある
姿勢に拍手を送る人々は少なくない。

こうした店の大半は、ニューヨーク市と同様の衛生基準を撤回するに至った
カリフォルニア州知事の“英断”を高く評価している。

ある邦人男性(48)は「市内のベーカリーでパンを買おうとしたとき、ゴム手袋をした
店員が掃除用のホウキを触り、そのままパンを触ったので衝撃を受けた。
ゴム手袋着用は安全な感覚を鈍らせる」と語り、ローゼンバーグさんの主張に理解を示す。

一方、こうした主張に強硬な反対意見が存在するのも事実だ。線引きは難しいものの
「(衛生状況などで)手袋使用を義務化すべき店と、そうでない店は区別してしかるべきだ」
といった声も聞かれる。

引用元:【食】すし「手袋」は是か非か、NYの着用義務で論争。伝統の「握り」守る店も


2: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:01:10.05 ID:PFC+K7A00.net
手の油で程よい酸味が出るんだろ

9: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:04:04.16 ID:2iV5NC8u0.net
ステーキやらハンバーガーが好きなアメリカ人が寿司の温度やら繊細な味なんてわかる訳無いと思うけどねw

11: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:04:18.96 ID:1d0zlXdl0.net
洗い方をルール化すればよし

12: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:04:32.00 ID:3bdnaMiU0.net
板前「へい、注文は?」
客「マグロで」
板前「ぺッペッペッあらよ」
客「要りません」

125: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:24:25.72 ID:ZkD49DGr0.net
>>12
スッゴいつまんないんだけど、なんでカキコしようと思った?

232: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:44:09.81 ID:zoWWwS2j0.net
>>12
訂正

それ、爆笑問題のネタ

284: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:51:45.50 ID:2o2w/Bh50.net
>>232
ドリフやで

14: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:04:40.24 ID:ptGd+W7e0.net
日本の寿司ポリスに認定させればいいじゃんか

15: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:05:22.00 ID:sDe9g4ze0.net
手袋が汚れてれば意味はない
手を洗う人間はいるが手袋を洗う人間がいるのか?

16: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:05:56.39 ID:3DbAjOLx0.net
手袋した方がいいんじゃね。別に伝統でも何でもないし。つい数100年程度の流行だから

17: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:06:03.38 ID:vepE5jK10.net
男子トイレで手洗わなくてそのまま出るおっさんて60代以上異常に多いぞ。てかほぼ全部ってくらいの印象。

22: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:07:01.69 ID:A9bPIW2X0.net
>>17
洗って流けど洗ってない人も結構いる
ちゃっと指先水に濡らして髪や服で拭いてるやつとか

225: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:43:16.95 ID:zoWWwS2j0.net
>>22
それ、爆笑問題のネタ

46: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:11:16.31 ID:Qs82GyRv0.net
>>17
某パン屋で爺店長がまさにそれで
あろうことか素手でパンの位置を整えてるのを見た

爺の小便つきのパン
ウンゲロゲロ

91: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:18:33.78 ID:A9jHZ4fP0.net
>>17
公衆トイレの小便器の上部にスマホ置いてスマホを触りつつ用を片手間で済ませるのは若い人が多いよね。
そして、その後は老人と同じく手を洗わずにトレイを出た後、食べ物屋に入ったらそのスマホを使いながら食事してるよね。

174: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:32:37.93 ID:Lrkq1NU60.net
>>91
よく見る光景なのでもう違和感を感じなくなった

18: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:06:13.83 ID:85NpG0vi0.net
寿司職人はくしゃみしたくなったり
顔がムズがゆくなったらどーすんだ?

19: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:06:14.65 ID:MwVq+4JV0.net
すし屋店員の友人がいるけど、よく金玉ぼりぼり掻いて臭いかいでる

24: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:07:05.78 ID:7FjRGxoB0.net
>>19
そうやって酢の匂いを増してんだし

20: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:06:23.41 ID:K9Hf78hB0.net
職人が目の前で握るならそれは全てパフォーマンスなのだから手袋なんて無粋だ
裏の工場でやるなら衛生面重視でいいんじゃね?

23: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:07:02.06 ID:Sk1mEPu30.net
手術用のなら良いやんか。てか素手じゃキタネェだろ

25: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:07:11.15 ID:FeNtBoTl0.net
日本でも手袋付けてくれ
爺の握った寿司とか嫌だし

27: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:07:19.20 ID:gRytG17a0.net
手袋さえ着用すれば十分だろ?
ウンコした後に手を洗わなくても、床に落とした手袋であっても、手袋の上からアルコールか次亜塩素酸で消毒とかしなくても、手袋で鼻をホジホジしても。

俺の勤務先のコンビに弁当工場に来る出稼ぎ外国人ってそんなのばかり。

28: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:07:22.44 ID:hfaxJhFr0.net
看板に表示して客に選ばせれるのが一番いいね

29: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:07:40.22 ID:/1h209mS0.net
中韓経営の寿司がUSは絶望的に多いからなあ。

30: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:07:55.21 ID:hIkHbJx60.net
日本には、

「郷に入れば郷に従え」
という諺がある、なんの問題もない。

31: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:07:56.76 ID:SybaR95B0.net
だって人前で鼻くそほじるのになんの抵抗もない人がいるんだぞ
最近街中でよく見るが、あれはゆとりか韓国人か中国人か

32: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:08:07.11 ID:ICwaIY2M0.net
もう飯は茶碗にネタは皿にだせばよくね?

33: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:08:55.22 ID:y7ixzIo40.net
>>1
韓国すし屋が無茶苦茶しているので、規制は仕方がない。
アブラボウズをホワイトツナとか言って売るとか正気の沙汰とは思えない。

34: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:03.30 ID:T0Ja6SUN0.net
これは人によるなあ
やっすい店なら手袋してたほうがいい

35: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:06.36 ID:sONS574A0.net
感染予防って事なら手袋より素手で手洗いこまめにする方が安心だと思うけど。
一貫握る度に手袋取り替える訳じゃないんだろうし。

36: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:11.60 ID:tqIZcL/G0.net
アメリカ人は何でもいいじゃんw
味分かんねーだからw
寿司ロボットでいいよw

37: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:13.25 ID:TyF7sF340.net
プラプラしてるお稲荷さん触った後お稲荷さん握るんだろ。

38: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:14.12 ID:aZN4AxyB0.net
モスバーガーとかも素手で作ってるだろ

39: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:42.04 ID:nAUtDYqK0.net
だったらロボットが一番清潔

40: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:49.79 ID:IRK7QWFS0.net
グローブをつけることで確実に手洗いが不確実になり、手洗い回数が減る。グローブをつけたから素手より清潔とは言えない。

41: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:52.41 ID:5xcleo2r0.net
本物のすしは
日本に行かないと食べられない
って状態のほうが

日本とっても
いいんじゃないの?

42: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:55.56 ID:0iRkPuIh0.net
生だが栄養素が壊れてないのを食すか、火は通ってるが栄養素は壊れている
のを食すかは個人の好みというしかなかろうww
つうか衛生を気にする前に、おまえらアメリカ人は食う量を考えろといいたいww

43: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:58.55 ID:BIh/1jVs0.net
職人にとっても手袋OKなら手が荒れないし、その方が良いだろう。ただ指先の感覚が鈍るだろうから味も落ちるかも。

44: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:10:15.76 ID:G7+ZTvnt0.net
女性板前だと手袋してくれたほうがいいと思う不思議

75: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:15:47.61 ID:1l+nGJgX0.net
>>44
体温が一定しないからだとさ。

45: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:10:41.34 ID:nIUzaauB0.net
日本も食べる側はお箸を使うようになってるし、別に手袋も良いと思うけどねぇ。

47: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:11:52.65 ID:Yp+0nRgk0.net
素手で握ったすしをゴム手袋で包んで食えば衛生的

48: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:11:52.65 ID:A9jHZ4fP0.net
かっぱ寿司の地下では、捕まった河童たちが 
泣きながら寿司を作る仕事をさせられている。 
河童たちの給料は1日1本のキュウリだけ。 
かっぱ寿司の正社員は、河童たちが逃げたりサボったりしないよう 
いつも監視している。恐怖心を植え付けるため、時々無意味に 
電気ショックを与えたりする。 
河童のほとんどは子供で、「お父さん、お母さんに会いたいよう」と 
いつも泣いている。睡眠時間もほとんど与えられず、 
逆らうとキュウリを減らされる。 

こうして人件費を大幅に抑えることで、かっぱ寿司は 
安くて美味しいお寿司をみなさんに提供できるのです。

61: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:13:38.98 ID:pJFTzmFO0.net
>>48 長文杉

92: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:18:35.69 ID:w9YiH3NA0.net
>>61
コピペなんすけど

49: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:12:12.57 ID:UZX4ZBj30.net
寿司屋の衛星概念舐めまくりでワロタ
なんか起こしたら即死の業界だぞ

50: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:12:30.98 ID:OM3no9ES0.net
寿司はネタやシャリを食うだけじゃなく
厳しい修行をして身に着けた職人の努力の跡(指紋)を食うんだよな
爪の垢を煎じて飲むみたいな

よって手袋を付けて握るなど論外なのであります

51: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:12:33.17 ID:qr5vNUKDO.net
あほくさい
そんなに心配ならもう寿司なんて食うな、もやしっ子

53: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:12:39.57 ID:/IzZNb+l0.net
手の絶妙なコントロール性が損なわれるんじゃないの?
暖簾をくぐるからカウンターが丸見えなのからすべてセットなんじゃないの和食って?

58: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:13:30.24 ID:WYdgY6Cu0.net
手術用のスキングローブなら使えそうだがな


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コメント一覧

※ 1. あ  2015年12月31日 11:53 ID:xW7DWvTs0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

もし味に差がないなら着用のがいいだろ。


※ 2. 私は名無しさん  2015年12月31日 11:56 ID:r6ZOrqaJ0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

手袋自体が衛生的に怪しい。
もう機械がシャリを絞り出せばそれでいい。


※ 3. 私は名無しさん  2015年12月31日 11:59 ID:u3u1lzqR0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

そりゃ、日本人もどきの寿司屋が出てきて衛生管理おろそかにしてれば
影響でちゃうよね


※ 4. 私は名無しさん  2015年12月31日 12:03 ID:Dkwlr.fc0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

あほだろ・・家族が料理する際に手袋つけると思っているのか?
包丁で野菜きざむ際に手袋つけると思っているのか?


※ 5. 私は名無しさん  2015年12月31日 12:08 ID:dRMpjuSC0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

他の料理も皿に盛るときとか手で触ってる事あるんだから義務化はしなくていいだろ
そもそも手袋にしたところで衛生的に問題ある店は何も変わらんし


※ 6. 私は名無しさん  2015年12月31日 12:09 ID:5ygS.0S70 ※このコメントに返信する※
(e/d)

外国で外国人が握り外国人が食べる

好きにしたらエエがな


※ 7. 私は名無しさん  2015年12月31日 12:09 ID:e8MKbqtb0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

妻の手・母の手・姉妹の手・義姉妹の手は「神の手」だけど。
あまり知らないおっさんのどこ触ったかわからん「手」は、「神の手」には思えない。

∴ 寿司はあまり好きではない。


※ 8. 私は名無しさん  2015年12月31日 12:10 ID:5Ae6lE270 ※このコメントに返信する※
(e/d)

そんなこと言うなら
サラダを素手でつくると不衛生なのかと言いたくなる


※ 9. 私は名無しさん  2015年12月31日 12:14 ID:1iQCU1qN0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

コンビにや外食産業で朝鮮人や支那人が接客してると

不潔で食欲無くなる!!

手袋以前に生活習慣が不潔な民族はお断り!!

経営者も金しか考えてないのやろ♪>馬鹿。


※ 10. 私は名無しさん  2015年12月31日 12:24 ID:Dkwlr.fc0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

妻の手・母の手・姉妹の手・義姉妹の手は「神の手」だけど。
あまり知らないおっさんのどこ触ったかわからん「手」は、「神の手」には思えない。

∴ 寿司はあまり好きではない。

↑気持ちは少し分かるがそれだと外食産業全てがだめになるぞ。
ファーストフードとかだってハンバーガーとかを焼く際に手で載せている。寿司だけというのはおかしいだろ?
それにスーパーとかだって知らないおばちゃん達が調理している。

それならば外食せず自炊ばかりの人生をオススメする


※ 11. 私は名無しさん  2015年12月31日 12:29 ID:S8jVDTjR0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

自分だけの思い込みで汚い汚いって言ってる連中大杉
目の前で確かめられるだけ良いぞ
言ってるヤツは工場の食品パックなんて怖くて食えないだろ?www
馬鹿www


※ 12. 私は名無しさん  2015年12月31日 12:30 ID:VqLRaDay0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

外国のことなんかどうでも良いじゃないか


※ 13. 私は名無しさん  2015年12月31日 12:32 ID:48RPEwRj0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

日本でも手袋必須にしてもらいたいくらいだよ、個人的には。
できないから、行かないほうで対処してるけど。


※ 14. 私は名無しさん  2015年12月31日 12:37 ID:YGDkXOo.0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

回転寿司で、ネタを乗せるだけの人が手袋してた。
見てると、
・冷蔵庫からネタを取出して
・それを小分けにして
・シャリ自動握り機のボタンを押して
・皿に移動させて
・シャリの上にネタを乗せる
までの動作を、手袋をはずさないで行ってた。
これじゃ、手を横れないようにかばう手袋だ。
食べたくなくなった。


※ 15. 私は名無しさん  2015年12月31日 12:41 ID:XeEAtzGL0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

飲食店は見栄え良くするためにガンガン触ってるぞ


※ 16. 私は名無しさん  2015年12月31日 12:50 ID:.l5bWiXO0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

手袋は着用してほしいね
あれ絶対手に汗かきながら握ってるだろ^^;
小汚いジジイの手汗入りの寿司なんか食いたくねぇわ


※ 17. ななし  2015年12月31日 13:08 ID:kGc8ZyHh0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

一回握るごとに手袋付け替えるぐらいしなきゃ、着用してても衛生的な問題は解決しないだろ
毎回手を洗う方がまだ現実的だと思うがな


※ 18. 私は名無しさん  2015年12月31日 13:14 ID:MmmVi8Zw0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

職人がどうやってにぎってるかにわかどもは知らないんだな
職人は常に酢で手を潤している
機械や手袋のほうが不衛生だ


※ 19. 私は名無しさん  2015年12月31日 14:01 ID:Dkwlr.fc0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

手袋は着用してほしいね
あれ絶対手に汗かきながら握ってるだろ^^;
小汚いジジイの手汗入りの寿司なんか食いたくねぇわ

↑そもそもお前、寿司食えるほど金持ってたっけ?w


※ 20. 私は名無しさん  2015年12月31日 14:27 ID:Gd1D0weP0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

この件に関しては、
馬鹿でもNY市長が務まる。

手より手袋が衛星的だって思い込みw
はめたままの手袋よりも洗った手のほうが衛生的だろ。


※ 21. 私は名無しさん  2015年12月31日 14:35 ID:.l5bWiXO0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

※19
お前みたいに極度の貧乏人じゃないし普通はそのくらいの金持ってるぞ^^;
貧乏人w


※ 22. 私は名無しさん  2015年12月31日 17:42 ID:cVk4q7Pn0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

手袋で衝撃だったのは静岡の床屋
髪洗うのやその後顔にクリーム塗る時も
ビニ手してて感触が気持ち悪いし本当に不愉快だった
店変えてもそうだったので、その後は千円カットにしたわ
静岡のサービス業は他にも不愉快なことが多かった
人が最悪なんだろうね


※ 23. 私は名無しさん  2015年12月31日 21:16 ID:y2tLjNi.0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

指にコンドームつければ大丈夫


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