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すしを素手で握るのは不衛生? ニューヨークで手袋義務化

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1: 海江田三郎 ★ 2016/01/14(木) 09:31:18.32 ID:CAP_USER*.net
http://newsphere.jp/world-report/20160112-1/

 ニューヨーク市の衛生局が、「完全に過熱しない食品を扱う際に素手で触らない」という衛生基準を飲食店に対し導入。
これにより、使い捨て手袋の着用がすし店で始まった。ところが手袋を拒否したすし職人のすし店が営業停止となり
、これをきっかけに、「素手で握ってこそすし」、「手袋=衛生的なのか」と言った批判が噴出し論争に発展している。

◆手で握るのは訳がある
 今回手袋着用を拒否し営業停止となったのは、多くのファンを持つすしシェフ、デビッド・ブーハダナ氏の
「スシ・ドージョー」だ。ブーハダナ氏は10代ですし職人となり、日本のすし店でも修行をした本格派。
『Business Journals』 によれば、同氏だけでなく、「すし作りの伝統に反する」手袋の着用を拒否する職人は多いという
。しかし、ニューヨークではレストランの衛生状態をA、B、Cの順で評価しており、素手ですしを握ればマイナス7ポイント。
13ポイントを失うと、A評価を受けられず、経営的にも好ましくないという。この点から、しぶしぶ手袋をする職人もいるようだ。

 大のすし好きで、有名店「スシ・ヤスダ」のオーナーの1人であるスコット・ローゼンバーグ氏は、
ニューヨーク・デイリー・ニュース(NYDN)に寄稿し、素手ですしを握るべき理由を説明する。
職人は、直接魚に触れることでその鮮度を確認し、油の乗りを感じ、その魚に合った最良の切り方、
客への出し方を見極める。シャリに加える微妙な力加減も、素手でなくては決められない。
また、シャリとネタが合わさったときのちょうどいい温度も、職人の手の感覚が決めるのだと同氏は言い切る。
 さらに衛生面においては、手袋使用はむしろ不衛生だと同氏は主張する。例えば、
手袋をしてサンドイッチを作った店員がそのまま現金を受け取り、濡れたエプロンに触れ、
汚れた引出しを開け閉めすることもあり、結果的により危険な相互汚染につながる。
また、長時間手袋をしていると、内側の湿度が上がって微生物が蔓延することにもなる。
破れた手袋の隙間から、また手袋を外す際に菌が移る確率が高まるという研究もあるとのことだ。
こういったリスクを減らすため、手袋をちょくちょく取り替えるのも手だが、何百枚もの手袋が無駄になると同氏は指摘。
それに比べ、すし職人には、まめに手を洗い、酢を入れた水で何度も手を殺菌するという徹底した手順があると述べている。

◆正しい知識が必要
 すしがアメリカ人にとって比較的新しい食べ物であることもあり、手袋以外にも、すしに対する衛生基準は総じて厳しいようだ。
ニューヨーク市では、カリフォルニア州などで冷凍生食用マグロの食中毒が起きたのをきっかけに、
サルモネラ菌の繁殖を抑えるため、すし店にマグロの冷凍を昨年から義務付けている。
これに対し『Food Safety Magazine』に記事を寄せた「エド・スシ・エクスプレス」のシンシア・ラベル・トゥン氏は、
マグロの食中毒の原因は、インドネシアの加工元が汚れた水を使用したためだろうと推測。
冷凍しても菌の繁殖が抑えられるだけで、菌が死ぬわけではないと説明する。
同氏は、すしを食べて死んだアメリカ人はほとんどいないとし、冷凍、生に関わらず、適切な処理がされた魚を使う限り、
すしは安全だという認識を示した。
 すし飯に対しても、室温で2時間以上置くとバクテリアが増えるとし、廃棄を求める自治体もあるという。
これに対しても、pH値が適切になるよう酢飯を調合すれば、食中毒の危険はないとトゥン氏は主張。
多くの人々がすしを食べるようになった今、安全性に関し正しい知識が必要だと述べている。

◆ロサンゼルスでは手袋撤回
 ロサンゼルス・タイムズ紙(LAT)によれば、2014年1月にカリフォルニア州でもレストランの従業員に
手袋の使用が義務づけられたが、レストラン業界から手を洗う方が効果的、手袋のコストや環境への
負荷が問題だという批判があり、同年6月に撤回された。
 リトル東京の「スシ・ゲン」では、手袋をはめて握ったすしが不評で、苦情の電話が相次いだらしい。
店側はこれで職人たちもハッピーになれるとLATに安堵の気持ちを語った。すしはやはり、手で握ってこそ本物。
ニューヨークでも、ぜひ規則の見直しを期待したいところだ。

(山川真智子)

引用元:【米国】すしを素手で握るのは不衛生? ニューヨークで手袋義務化、反発するすし職人たち


2: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:31:49.95 ID:WjCSQfGG0.net
嫌なら食うな

3: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:32:06.49 ID:q7MfdMT90.net
ガイジンは喰わなくてよろし

4: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:33:13.53 ID:3Z56WvZ00.net
アメリカでは日本人に化けた支那人、鮮人が寿司モドキを握っている
彼らはションベンやウンコして手も洗わない

この規制は仕方ない

11: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:37:04.25 ID:FijoRKvR0.net
>>4
日本はもっと汚い

5: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:33:42.22 ID:A/35F+zn0.net
じゃあ素手で食わないの?
アメリカ人は何使って食べるんだ?

18: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:38:47.07 ID:CsN76WGb0.net
>>5
いやオレも手では食べ無いw

317: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 10:49:15.32 ID:SEc5hVYP0.net
>>5
普通は箸だわな、つか根本的に間違ってるぞお前
手袋した職人が握った寿司をうんこ付いた手で食うのはお前自身の問題
手にうんこ付いた職人が握る寿司を箸で食う場合は店側の責任

6: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:34:32.49 ID:H2umKAgn0.net
寿司は目の前だから気づくだけで
厨房の中では加熱しない食材、加熱後の料理にすでに触ってることはあるでしょ
衛生面というより、潔癖症の人の精神面に対する対応って言った方がしっくりくる

8: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:35:13.04 ID:Xgf9SOvy0.net
そんなに心配なら焼き寿司だけ食えばいいのに

9: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:35:42.53 ID:p0z8uDV20.net
手と手袋でどっちが衛生的か比較実験すりゃ済む話だろ
手袋つけたままそのへん触ってりゃ意味ないよ

19: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:38:49.47 ID:ho+c5DvJ0.net
郷に入っては郷に従え

22: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:39:32.21 ID:VWK54xhX0.net
  
ただイチャもんつけて、規制したいだけだよ

フランスのナチュラルチーズも「生チーズは汚染されてる!不衛生だ!」

とか

いちゃもんつけられて違法化された
 
だからアメリカではフランスのナチュラルチーズは食べられない

23: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:39:37.97 ID:qLFhmYB00.net
お酢で消毒してるのに手袋は余計に汚い

25: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:39:58.87 ID:07C3fc8J0.net
もう回転寿司でも喰ってろよ面倒くせぇ

26: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:40:28.38 ID:l26Bgz0x0.net
不衛生?

yes

27: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:40:31.34 ID:w+r81Gfv0.net
> すしがアメリカ人にとって比較的新しい食べ物であることもあり、手袋以外にも、すしに対する衛生基準は総じて厳しいようだ。

食べなくていいよ
元々日本人の食べ物
海洋資源保護のためにも無理して食べるの止めてね

28: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:40:32.16 ID:9zWWneAT0.net
海外で寿司食わないし勝手にやってくれ

30: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:41:04.96 ID:nPeoX5Mc0.net
外人なんて回転ずしで十分だろ

31: 名無し募集中。。。 2016/01/14(木) 09:41:21.93 ID:GMkHApd50.net
手袋してこまめに手を洗えば解決

33: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:41:43.20 ID:T3oq7Xgr0.net
ニューヨーカーはキレイ好き

34: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:42:03.90 ID:23tt6F470.net
牛食っとけよ牛。
寿司わかって食べてねえんだから。

36: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:42:10.98 ID:CZCkQ4SX0.net
外人は機会が握る100円寿司でも食ってろ(笑)

48: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:45:03.30 ID:w+r81Gfv0.net
>>36
そのうちグーグルが「すし職人を越えたAI搭載のすし製造機」を開発するんじゃないか?
日本ではほとんど売れないと思うけどw

37: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:42:11.13 ID:RyB2tyzR0.net
0.01ミリの極薄手袋とか出したら売れるんじゃね。日本なら作れそうなメーカーあるし

54: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:45:34.72 ID:f7wuHyT/0.net
>>37
食品は基本ポリエチ製だから極薄は耐久性がなさすぎて無理
ゴムは食品に直接触れるのにはあまり向かない

81: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:50:59.36 ID:RyB2tyzR0.net
>>54
ポリウレタンで薄くて耐久性あるやつ作ってるメーカーあるらしいじゃん。サガミとかオカモトとか
あれを指全部にはめればいいんでしょw

38: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:42:18.20 ID:MViZrh+t0.net
ブー花田かと思っちゃったよ
お兄ちゃんの顔が浮かんじゃっただろ

39: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:42:35.33 ID:CsN76WGb0.net
まあ素手だから即ち不衛生ってのは間違いだよね。
それは確か。
手袋させなきゃ衛生的に出来ないような店は、手袋させても不衛生だと思うwwww

40: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:42:48.34 ID:vv9B9gPC0.net
素手がダメなら足で握ればいいじゃない

41: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:43:29.29 ID:Y/Aa3Qcx0.net
漏れ無くじじいの手の平から滲み出た汗が染み込んでんだぞ
お前らそんなもんよく食えるな

43: 名無しさん@13周年 2016/01/14(木) 09:47:17.69 ID:Qe4sQkY4O
ビニール製手袋を付けると、環境ホルモンが米に付着するだろ。

44: 名無しさん@13周年 2016/01/14(木) 09:47:40.58 ID:Qe4sQkY4O
白人にはアルコール・スプレーした寿司でも食わせておけ。

46: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:44:27.05 ID:CsN76WGb0.net
食品加工工場みたいな感覚で寿司屋を見てんのな。
さすがにアホだろw

47: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:44:28.84 ID:NmIm63Ti0.net
イギリスの回転寿司は黒人が手袋して寿司作っているよね

49: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:45:04.38 ID:P/IxKeI70.net
>>1
過熱してどうするw

50: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:45:05.43 ID:fCUmBfQ40.net
まあ確かに極薄手袋で握れるのなら、それに越したことはない
ゴム臭とかが付かなければいいさ

51: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:45:12.42 ID:ZFjmHnfP0.net
まぐろがいなくなるから外人はすし食うな

52: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:45:15.90 ID:RUqrn9d50.net
アメリカ人、手洗わないだろ。映画を見てもタオルで拭うだけだし。

53: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:45:21.19 ID:w2dpF8va0.net
一回ごとに手袋取り替えるならともかく
汚れが目立つまで手袋取り替えないとかなら
絶対手袋の方が雑菌すごいと思う

55: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:45:42.03 ID:Vi4TJ3mc0.net
99%が配膳用のバケツと便所掃除のバケツを区別しない出自なんだからしょうがないだろ

56: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:45:44.92 ID:SwqLFndt0.net
裁判の国だから食中毒で慰謝料請求されるのを回避するためにも
その国のルールに従うべきだよ

58: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:46:01.35 ID:1xmy97r00.net
そもそも生で魚を食べるのは危険だからやめたほうがいい
寿司なんて海外に広めるようなもんじゃない

65: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:47:20.73 ID:T3oq7Xgr0.net
>>58
だな

59: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:46:02.54 ID:uSUX40ff0.net
別に日本でやれって言ってんじゃないんだから良いのでは?
インドで左手で握るなと言われたらはいそれまでよだし

66: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:47:20.90 ID:CsN76WGb0.net
>>59
お前な。インドでは本当に左手でウンコ洗うんだぜw

60: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:46:12.52 ID:CsN76WGb0.net
回るヤツと寿司屋といしょくたのアホいるのなw

61: 名無し募集中。。。 2016/01/14(木) 09:46:35.40 ID:GMkHApd50.net
でも納豆扱ったり、さんまの握りだしたり
日本の鮨屋も自称職人が多いよね

62: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:47:08.65 ID:w+r81Gfv0.net
手袋にご飯がべたべた付いた状態で握るすし
そういうのが良いと思うのが低能アメ公

64: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:47:19.02 ID:h2ZIXREh0.net
日本でも規制したほうが良い。
親父は寿司握るの禁止。
可愛い女の子にだけ握らせろ。

67: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:47:27.46 ID:9c5ofocPO.net
日本の生食文化なのに製法否定するのはおかしいな、言わんとしてることは解るが

15: 名無しさん@1周年 2016/01/14(木) 09:37:36.83 ID:H+uwuOCv0.net
巻き寿司だけ出しとけよ


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コメント一覧

※ 1. 私は名無しさん  2016年01月14日 14:34 ID:9a8F66Fi0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

>ガイジンは喰わなくてよろし

その通りだな。
と言うか食べたいやつだけ日本に来て食べればヨロシ


※ 2. 私は名無しさん  2016年01月14日 14:36 ID:wJY9O6hJ0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

いかにもプリオン国らしいエピソードw
特にリベラル()の牙城ニューヨークとカリフォルニアはクソエピソードに事欠かない


※ 3. ななし  2016年01月14日 14:39 ID:mb1AONIR0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

※1
おまえらって頭悪いからすぐ「嫌なら〜」って理論持ち出すよな
論点すら理解できてねぇんだろうが


※ 4. ななし  2016年01月14日 14:40 ID:mb1AONIR0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

寿司文化って韓国の犬を食べるのと一緒のレベルの文化だよねぶっちゃけ
切り身なら分かるが手で握ったきったねーもんを有難がって食べるとか…


※ 5. 名無し  2016年01月14日 14:44 ID:r5yO35560 ※このコメントに返信する※
(e/d)

手袋をして握る寿司は好ましくない という記事なのになぜ外人の寿司にイチャモンつけてるんだこいつら…
論点全然違うし食うのが嫌とかな記事じゃないだろ… 何かしらの事に指差して石投げたいだねじゃねぇか恥ずかしい
しかもコメントがいちいち美食家じみたことばかりだし どうせ回転寿司ばっかり行ってるくせに


※ 6. 私は名無しさん  2016年01月14日 14:46 ID:CrAVUVYt0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

こういう事言うのはアメリカ人だけじゃないでしょ
youtubeで飴細工作ってる動画とかパイ作りの動画で「素手で汚い」とかいうコメントばっかりでうんざりしたわ
飴細工は観賞用みたいなもんだし、パイなんて高温で加熱するから問題ないのに
そんなの気にしてたら外食一切できなくなる


※ 7. 名無し  2016年01月14日 14:50 ID:dw4p7CMhO ※このコメントに返信する※
(e/d)

日本でもアメリカンドックにコンドームを被せて販売する事を義務化しましょう


※ 8. マー君  2016年01月14日 14:56 ID:UpVAx766O ※このコメントに返信する※
(e/d)

1 アメ公はバカだにゃー


※ 9.    2016年01月14日 14:57 ID:C0y4i4H30 ※このコメントに返信する※
(e/d)

わざわざ魚介類を生で食べるとか気持ち悪い、頭おかしい
こういう野蛮な文化を海外に持ち出すべきじゃない


※ 10. 私は名無しさん  2016年01月14日 14:58 ID:JsCv7XI30 ※このコメントに返信する※
(e/d)

なら全ての人間に手袋を手術で付け加えるとしよう。
不衛生がこれでもなおらないということは分かるだろうし、
それならば手もいらないのではないか?汚いからな。
全てはメカに任せればいい


※ 11. マー君  2016年01月14日 14:59 ID:UpVAx766O ※このコメントに返信する※
(e/d)

1 パン生地を素手でこねるのは衛生的なのかにゃん加熱したって爪の垢は消えないにゃん


※ 12. 私は名無しさん  2016年01月14日 14:59 ID:JsCv7XI30 ※このコメントに返信する※
(e/d)

更に追加で皆手足がいらないな。
これで障害者との違いは無くなり、差別行為も消えるだろう。
統一化すべきだな。
人は愚かだな


※ 13. 私は名無しさん  2016年01月14日 15:00 ID:gEVfzf8S0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

特亜が日本のフリして適当な寿司作るから仕方ないね


※ 14. マー君  2016年01月14日 15:01 ID:UpVAx766O ※このコメントに返信する※
(e/d)

1 手袋をしてから鼻くそをほじる奴こそ何とかちろ


※ 15.     2016年01月14日 15:01 ID:Gkme7rDV0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

アメリカの話だし俺らには無関係ですわ。手袋付けようがつけまいがご自由に。


※ 16. ななし  2016年01月14日 15:02 ID:cnAlW5NF0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

フレークでも食ってろ


※ 17. マー君  2016年01月14日 15:10 ID:UpVAx766O ※このコメントに返信する※
(e/d)

1 魚介類を生で食べるのが野蛮だと言う輩が湧いてるけど、何でも加熱調理するのが文化的なのか?親とか職員さんに教え込まれた礼儀作法や言葉遣いや行動様式や常識だけが唯一絶対に正しいと思い込んで、多様な常識を持つ健常者に対してまで唯一絶対に正しい事を強要しようとする軽度の知的障害者と同じ様に見えるぞ。


※ 18.    2016年01月14日 15:33 ID:.6aTwWjU0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

日本人が関与しない、偽寿司屋が多いから手袋は当然。


※ 19.    2016年01月14日 15:35 ID:.6aTwWjU0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

西洋人は、ハンバーガーとか、
菓子パンとか素手で触って食べてるけどな。


※ 20. 私は名無しさん  2016年01月14日 15:47 ID:oH73Ao470 ※このコメントに返信する※
(e/d)


寿司屋やめさせたら?
どうせ日本職人てほとんど居ないんでしょ。

しかしトイレ行って手も洗わず素手でちぎり食いちらすのは
何とも思わないだよねw
オゲレツーーーーー。


※ 21. 名無しさん  2016年01月14日 15:49 ID:eYXv1MT90 ※このコメントに返信する※
(e/d)

そりゃ、ブラックリスト形式でなく一律に手袋を、というなら、一旦は当局の言い分に従って、

ホワイトリスト方式で、業界で独自の認証をしつつ実績をあげて当局に掛け合うしかなかろう
熱意があるならいけるはずや


※ 22. 私は名無しさん  2016年01月14日 15:54 ID:LwlPbpg30 ※このコメントに返信する※
(e/d)

外国なら仕方がないと思う。


※ 23. 私は名無しさん  2016年01月14日 15:58 ID:UFCHrju40 ※このコメントに返信する※
(e/d)

やっぱスシポリスは必要やったんや


※ 24. 私は名無しさん  2016年01月14日 16:11 ID:Arws4rt.0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

手袋させたり箸使ってまで食いたいか?
それに工具ですら手袋すると感覚鈍るのに
手袋使って握った寿司が美味いとは思えない
工業製品食いたいならパックでも買えよ


※ 25. 私は名無しさん  2016年01月14日 17:09 ID:NpvD9r1.0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

握ってるやつの大半がテョンコシナコロじゃ仕方ないとも思えるが
テョンコシナコロじゃ手袋を使いまわすから意味ないんだなこれが

こんなんより、アメの金で日本の保健所呼んで日本の食品衛生法をそのまま
適用すればいいんだよ
逆に言えば、日本の基準が通用する店を「日本政府認定」とすればいい
食中毒を撲滅するためにやってんだろ?
料理の定義とか国籍とか関係ねぇんだよ


※ 26. 名無す  2016年01月14日 17:09 ID:wtmWLG2D0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

アメは寿司食うな。
どうせ、殆ど日本人になりすましたヤツらが握っとるんだろうがな…


※ 27.    2016年01月15日 12:32 ID:ohTp2mGj0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

米25
いわゆる「寿司ポリス」な。
日本政府主導で、正しい寿司を提供する日本寿司店を認定しようとしたが、
韓国系ニセ寿司屋の猛烈な反対で中止になった。


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