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「ジビエ料理」のシカ肉、特産品としてブランド化を検討

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1: 蝙蝠傘子 ★ 2016/03/13(日) 08:32:26.90 ID:CAP_USER*.net
シカの食害が問題となるなか、山梨県は、捕獲したシカの肉を特産品としてブランド化を進めようと認証制度などを検討することになりました。

県内では南アルプスを中心に6万9000頭のニホンジカが生息していると推定され、農作物や高山植物などを食い荒らす被害が問題となっています。
県は新年度、1万6000頭を目標に捕獲することにしていて、捕獲したシカ肉の一部を、県の特産品としてブランド化を検討することになりました。
具体的には、一定の衛生基準を満たした施設で処理されたシカ肉を認証する新たな制度を作るため、有識者による検討委員会を設けるということです。
また、県内の宿泊施設や観光施設にアンケートを行い、シカ肉を使った「ジビエ料理」への需要を調べたり、シカ肉を専門に処理する施設の整備を検討したりするということです。
県では、今年度の補正予算案におよそ550万円を計上し、「将来、安心安全な山梨ブランドのシカ肉を首都圏に売り込みたい」としています。


NHK 03月13日 06時46分
http://www3.nhk.or.jp/lnews/kofu/1043617641.html?t=1457819187

引用元:【山梨】「ジビエ料理」のシカ肉、特産品としてブランド化を検討 「首都圏に売り込みたい」


2: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:32:58.19 ID:1S81akb+0.net
これは食うしかないな

3: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:33:22.10 ID:xGo698Bu0.net
山梨の爺ちゃん家では猪を良く喰ってたな

60: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 09:02:51.01 ID:bAzxk5OZ0.net
>>3
山梨へ旅行に行ったときにイノシシ鍋を食べたが美味しかった。

4: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:36:53.59 ID:AtYyF4Yp0.net
お高いんでしょ

無理に食べなくても毒殺でいいじゃん

13: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:42:29.86 ID:Uy57KKwB0.net
>>4
命を奪う方法の話じゃねえよ

32: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:49:26.19 ID:szIRrKKC0.net
>>4
ビジネスにならないと鹿を狩らないだよ

5: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:37:30.70 ID:pE9bo+WJ0.net
ブランド化する前に旨く食べられる方法を教えてくれ

28: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:48:32.13 ID:M9v/fFfH0.net
>>5
血抜きがしっかりしてるとクセがなくて味がぎゅっとつまってる感じでマジで旨い。馬肉に近いかな。
逆にきちんと血抜きできなかった肉は濃い目の甘辛味噌ヅケにして焼くかこれまた濃いナベにするしかない。血抜きが全て。
猪の方がうまかったってのはシシ肉は味が濃いし脂が旨味そのものだから多少野生味が残ってても問題ないってこったろう。

168: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 10:09:38.78 ID:PHrZ4Uay0.net
>>28
となると生け捕りかその場で解体するしかないのかな。
山の中で解体するのは衛生基準クリアしそうにないし
生け捕りなら山の中から連れ出さないといけない。
どっちもクリア厳しそうだな。
ヘリで1匹ずつ運ぶなら別だがコストがかかりすぎて超高級食材になってしまう。

257: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 11:04:55.44 ID:R4MjkG9h0.net
>>168
プロのハンターは沢に追い詰めてから仕留めて、半日くらい沢の水に漬けて血抜きをする。

6: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:38:20.56 ID:cf7CZl9D0.net
なんか有害物質がジビエに含まれてるって聞いて食べる気なくしたよぉ

70: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 09:08:34.70 ID:hOog6CFP0.net
>>6
全ての食料には有益でかつ有害な物質が含まれてるから、お前はもうなにも食べるな

7: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:38:40.25 ID:Ptkczngs0.net
何でいちいちジビエとか横文字にするかねえ
昔から日本人は鹿肉食ってんだから普通に鹿肉は紅葉って呼べばいいだろ
猪はぼたん、馬肉はさくら

21: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:45:03.64 ID:wbHOPdSF0.net
>>7
白人様のブランド力借りないと売れないから

そもそも大して美味くないから廃れているのに、今の東日本の野生じゃ更に別の面がな

136: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 09:49:01.74 ID:BOa7UNfB0.net
>>7
いなか言葉だと思ってたけど、おふらんふの言葉だったのね

194: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 10:25:45.61 ID:PbEdRpkF0.net
>>7
昔は高貴な身分以外は肉類の飲食禁止だったろ~
肉を大っぴらに食べれるようになったのは文明開化以降のここ最近100年ちょい

195: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 10:27:33.44 ID:TKRuSaMw0.net
>>194
100年前って十分昔やろ

202: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 10:35:58.75 ID:GBORlVXt0.net
>>195
日本人の身長伸びだしたのはここ30年だけどな

196: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 10:27:59.72 ID:EYuW1Pru0.net
>>194

仏教の四足食べるの禁止だから、
高貴な人もおおっぴらには食べていないかと。

さくらだのボタンだのモミジだのと称して。

210: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 10:40:04.80 ID:TEwnNxjU0.net
>>194
江戸時代には庶民が通う店に肉屋さんがあったぞ

214: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 10:41:32.67 ID:qMgZnaP10.net
>>210
大っぴら、って書いてるやんけ

223: 2016/03/13(日) 10:48:37.65 ID:26NspcsB0.net
>>214
店があるぐらいなんだから、結構大っぴらだったんだろ。ウサギとかも『これは鳥だ』って
言って食ってたし、イノシシとかも食ってたじゃん。

236: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 10:54:40.59 ID:XHIZsFcf0.net
>>223
コテつけんでもエエんやで

255: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 11:04:22.10 ID:gfyJ4u7V0.net
>>223
>ウサギとかも『これは鳥だ』って

動物の解体をやっていいのは穢多だけだった
鳥とウサギは小さいから一般人が解体してもよかった

245: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 10:59:54.39 ID:BmuVsHmp0.net
>>7
野生動物の肉って意味だろ
便利だし良いじゃん

278: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 11:12:27.35 ID:Iv7jIb/j0.net
エゾシカもブランド化しようと頑張ってたけどイマイチ需要は増えないね
結局ドッグフードとしての利用が一番楽っぽいんだよなあ

>>7
野生で捕獲した鳥獣の肉を総称する適当な言葉が日本語に無いのよ
鹿肉だけを普通に呼びたいなら鹿肉と言えばよろしい

8: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:40:00.67 ID:+UgAwfet0.net
地冷えする話だな

9: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:40:55.32 ID:yHrZe8Iq0.net
誰が食うかよ、こんなの

10: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:41:04.43 ID:gf1voM/E0.net
>>1
 > 今年度の補正予算案におよそ550万円を計上し

ほんとうに やる気あるのか?

181: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 10:19:01.54 ID:5905tlWv0.net
>>10
>県は新年度
>今年度の補正予算案
余った金を検討と称して翌年に繰り越そうってことじゃねえの
新年度予算案には本格的に計上してあるとか

11: 澤田の兄貴 2016/03/13(日) 08:41:15.35 ID:bMR0X2PAO.net
山梨の丹波山村にも鹿肉料理がある。

ウィンナーやカレーもある。赤身で栄養価も高い。

12: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:42:13.99 ID:7DPHdU7G0.net
シカ肉はあまり美味しくないんだよね
猪のほうが圧倒的にうまいんだわ

28: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:48:32.13 ID:M9v/fFfH0.net
>>12
血抜きがしっかりしてるとクセがなくて味がぎゅっとつまってる感じでマジで旨い。馬肉に近いかな。
逆にきちんと血抜きできなかった肉は濃い目の甘辛味噌ヅケにして焼くかこれまた濃いナベにするしかない。血抜きが全て。
猪の方がうまかったってのはシシ肉は味が濃いし脂が旨味そのものだから多少野生味が残ってても問題ないってこったろう。

16: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:43:04.06 ID:Va7cg3vw0.net
鹿は硬いけど旨いよね。
最近、寄生虫とか言われてるけどレアで食っても大丈夫?

24: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:45:27.78 ID:JAS0+iwv0.net
>>16
ー20度以下で24時間冷凍すれば問題ない

血抜きもちゃんと施設でできるように害獣は麻酔銃で捕獲が良いだろう
そうすれば獣臭もしなくなる

101: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 09:24:17.27 ID:FPDNVrj90.net
>>24
麻酔銃で捕獲w
射ち殺しても充分血抜きできるよ。

104: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 09:26:15.48 ID:kEUKKtna0.net
>>101
シカは〆方で全く味が変わるから施設の方が絶対いい

107: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 09:28:35.83 ID:MdvReN3Q0.net
>>104
それは、牛も馬も豚も魚もオットセイも同じだろ。

208: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 10:39:21.25 ID:FPDNVrj90.net
>>104
麻酔銃なんか素人に扱えるわけないだろ。

18: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:44:17.72 ID:ODbkFi++0.net
鹿刺しは止めとけ、E型肝炎になるぞ

19: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:44:28.53 ID:+XjZw4PC0.net
駆除目的なら干し肉や缶詰として使えて、サバ缶みたいに
100円程度で買えるんなら、いくらでも流通させればいい
ただ変に儲けようとすると絶対に失敗するから欲は出すな

22: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:45:04.23 ID:K2Mim6TI0.net
鹿による害が酷いからな
捕獲したシカ肉が売れれば
いいことだろね

26: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:45:48.65 ID:AtYyF4Yp0.net
需要もないし供給も難しいみたいだしアホ草

いっそのこと自衛隊で駆除してしまえ
射撃訓練になるだろ

36: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:51:33.13 ID:M9v/fFfH0.net
>>26
だから殺し方の話じゃねぇっつーの。
自衛隊が駆除したとしてもその死骸をどうすんだよ。棄てるのか?有効活用した方がいいだろ?って話だろ。

40: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:54:41.02 ID:AtYyF4Yp0.net
>>36
まず鹿害があるからどうしよう有効利用しようかという話なんだが
需要もないしコストだけやたらつくと言ってんだよ

27: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:46:28.43 ID:t0rDECllO.net
水曜日のカンパネラの女の子が鹿を捌いたりできるんだよね。
鹿の被害のニュースに関心をもって。

今ならどこも使ってないだろうから
CMに使えば?

29: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:48:34.62 ID:Lugi+HEI0.net
シカとヤギとイノシシか、海ではトド、各自治体の知恵だよな。

30: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:48:38.84 ID:+UgAwfet0.net
鹿に限らず肉は生で喰わねーほうがいいよ

37: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:51:56.10 ID:ODbkFi++0.net
>>30
生食用の獣肉は馬肉だけ
その他は加熱用食肉を生で提供しているに過ぎない

33: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:49:34.70 ID:f4W8S8ou0.net
山梨のシカなんてエゾシカよりまずくて食えねぇだろ

39: 名無しさん@1周年 2016/03/13(日) 08:54:22.21 ID:Lugi+HEI0.net
ローストビーフ風や燻製がいいな。


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コメント一覧

※ 1. 私は名無しさん  2016年03月13日 13:46 ID:taf0LF9X0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

フレンチでジビエ扱ってるとこは輸入してるのかな?


※ 2. 私は名無しさん  2016年03月13日 14:04 ID:yC.XYCI00 ※このコメントに返信する※
(e/d)

ブランド化とかせんでガンガン一般流通させーや


※ 3. 私は名無しさん  2016年03月13日 14:22 ID:0KPLGUHZ0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

本来は流通というか、需要掘り起こしが先なんだよなぁ
ミシュランにのるような店にお願いして、鹿肉メニュー作ってもらう(その店にはただで供給)くらいやらんとダメなんじゃないかな
鹿肉だけの話じゃないけど

※2
高級感でもつけなきゃ誰も買わんって話なんやで


※ 4. まとめブログリーダー  2016年03月13日 14:53 ID:0E9Rq.G.0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

鹿はもう巷に溢れてるから他の種類も開拓して欲しいなぁ。穴熊・ハクビシン・野うさぎ・孔雀・コジュケイ…


※ 5. 名無し  2016年03月13日 15:13 ID:EBUyIsrh0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

奈良県に中国人が増えて鹿が減るんですねわかります


※ 6. 私は名無しさん  2016年03月13日 17:52 ID:KxtsCI9r0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

ドローン+夜間赤外線なんちゃらで住みかを特定して低コストで狩れるようにするとか
お手軽簡単血抜きキット製品化とか、技術で解決できる事は無いのかな


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