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ジビエで地域おこし! 鳥獣被害対策も兼ねて一石二鳥

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1: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 00:58:38.14 ID:CAP_USER9
農水省の交付金・町の補助金・住民寄付金などを合わせ整備された食肉処理施設(愛知県設楽町)

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 作物被害の増加で注目される野生鳥獣肉「ジビエ」の活用。今、鳥獣被害対策としてだけでなく、地域おこしの一環として推進しようと一石二鳥・三鳥を狙う動きが加速している。“ジビエプロジェクト”を進める商工会議所、商工会の動きを追った。

■愛知県設楽町-ジビエビジネス、18年めどに法人化

若手が発起

 地域衰退が続く愛知県設楽町津具地区。地域おこしを―、と若手が声をあげ、津具商工会(愛知県設楽町)を事務局に会員事業所、農業者、他団体22人で「奥三河つぐ高原グリーンツーリズム推進協議会」を2013年7月に設立した。

 取り組むことになったのが、景観整備、イベント開催に加えて“ジビエの活用”。同地区では鳥獣による農作物被害や人との接触事故などが頻発。政府も被害抑制のためジビエ利用促進を打ち出していたからだ。

 ジビエビジネス推進には適切な仕入れから解体・処理、保管が必要。そこで、農林水産省の交付金650万円と町の補助金400万円に協議会員の拠出金・住民寄付金を合わせ1500万円で食肉処理施設を造った。旧農協施設を借り受け改築、「奥三河高原ジビエの森」と名付け事業を昨年4月スタートした。

猟友会と連携

 仕入れでは地区3町村に180人の会員を持つ猟友会と連携。生きたままでの捕獲連絡をもらい、引き取りに出向き、自ら“とめ刺し”と“回収”をする。これでトレーサビリティーが確保できる体制が構築された。

 3月末までの1年間でイノシシ、シカ合わせて200頭を処理。地区では毎年、合計約1000頭が捕獲される。「目標とする年間300頭をクリアし、いずれは500頭処理、販売できる体制を構築したい。18年をめどにジビエの森を組合か株式会社として、一本立ちさせる計画だ」(今泉哲也津具商工会事務局長代理)と話す。

 奥三河つぐ高原グリーンツーリズム推進協議会ではイベント事業として「つぐ高原マルシェ『秋の収穫祭』」を展開するが、その一環として周辺3商工会の飲食・宿泊・小売り事業者を集め「ジビエ料理教室」を開いている。これまでの2回で、対象90店舗中40店舗が参加した。「こんなにおいしいんだ」との声も上がり、ジビエによる町おこしの期待も高まっている。

■埼玉県小鹿野町-都市部に鹿の肉・皮革を供給

 “秩父”はシカによる食害でシラビソ中心に数十本という単位で「立ち枯れ現象」がおき、自然環境が保全できなくなっている。加えて、農作物被害も甚大。さらに事業所も、人口も減少の一途。そこで西秩父商工会(埼玉県小鹿野町)は一石二鳥・三鳥を狙って鹿産業創出に向けて動きだした。

 まず、経済産業省の採択を得て13・14両年度の小規模事業者地域力活用新事業全国展開支援事業「森の恵み“秩父の鹿”を活用したライダー(観光客)向けちちぶのじかプロジェクト」をスタート。食肉活用では鹿肉ココナツカリー、ローストベニスン、鹿肉ハンバーグなど、皮革活用ではウイスキーボトル・ネットやファスト・シューズなどの商品化に向けた調査研究事業を実施した。

 これにより、「一応、課題は解決できた。食肉はめどが立ちこれからが事業化に向け本格的なスタート段階」と西秩父商工会の指導員からこの春、荒川商工会の事務局長に転じた神林秀典氏は話す。すでに15年9月には「秩父天然鹿の味噌漬け丼」を商品化、14店舗で提供を開始。高タンパク、低脂肪、低コレステロールの肉として評判もいいという。

 また、ロースト用の肉として都内、横浜、川崎、さいたまのフレンチレストランへ供給も開始した。さらにジビエとしての活用だけでなく皮革での利活用も含めて事業全体のブラッシュアップを進めるため農水省の交付金を得て本年度からの2カ年事業にも取り組む計画。これで、“鹿産業”を実現する考えだ。

>>2に続く。

引用元:【社会】ジビエで地域おこし! 鳥獣被害対策も兼ねて一石二鳥©2ch.net


2: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 00:58:44.49 ID:CAP_USER9
九谷焼の食器に盛りつけたジビエ料理=石川県小松市

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■石川県小松市-茶道、九谷焼とコラボ

 ちょっと変わった“ジビエプロジェクト”を展開しているのが、小松商工会議所(石川県小松市)の「こまつ地美絵」実行委員会。同商工会議所は小松市の活性化のため経済産業省の地域力活用新事業∞全国展開プロジェクトに応募。11年、調査研究事業として食のイベントと九谷焼のコラボレーションを試みた。この中で出てきたのが、「町衆文化」と「自然の恵み」「モノづくり」の融合だ。

 さらに小松文化を代表する「茶道」とモノづくりの「九谷焼」、自然の恵み「ジビエ(イノシシ)」を組み合わせた新たな食イベント「小松食の祭典」を実現しようと「こまつ地美絵プロジェクト」を2年間の本体事業として取り組んだ。事業を進める中で、新しいアイデアも生まれ事業の将来性を確信。14年度には県の補助金を得て、九谷焼の酒器や、ジビエに合う日本酒の開発にも着手。

 さらに本年度はジビエなどの流通経路の安定化や洋食にあう九谷焼皿の開発などを進める。13年度試行、14年度から始めた「食の祭典」も参加が8店から13店に拡大。ジビエ勉強会も回を重ねて「食べた人もおいしいといっている。小松の交流人口を拡大、元気にするためにも成功させたい」と小松商工会議所の担当者、島津憲二氏は意気込む。

■政府-交付金で普及後押し

 「ジビエ」とはフランス語で狩猟により捕獲された野生鳥獣の食肉のこと。欧州では貴族階級が狩猟後、調理・食し、伝統料理として発展してきた。日本でも、イタリアン、フレンチの高級食材として注目されている。

 その要因はジビエの流通ルートができ始めたから。日本では野生鳥獣の増加・拡大により、農作物被害は年間約200億円と高水準で推移。今年はクマ、イノシシなどによる人的被害が増えており、農水省などが対策を強化。埋設処理はもったいないと処理加工施設などの建設に対する支援も実施、徐々に食材活用のためルートが確保され始めた。

 そこに、内閣府が地域資源としてジビエを利活用するための体制構築の取り組みに対し地方創生推進交付金を支出、経産省も地域力活用新事業∞全国展開プロジェクトなどで支援、環境省も都道府県によるシカ、イノシシの捕獲の取り組みなどを支援している。

 政府の本年度の捕獲目標はシカ、イノシシ合計で約50万頭。だが、野生鳥獣の食肉などへの利用は14年度で約14%。これを28年度に30%へ拡大する計画だ。

(文=石掛善久)

http://newswitch.jp/p/5450

3: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:01:03.07 ID:YsHSUm170
MR.MISTERか

6: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:04:43.38 ID:+FQdX6HK0
>>3
キリエ
はえーよ

22: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:21:49.84 ID:VMaP9xqvO
>>3>>6
30年も昔の歌だが、今、流行っているのか?
テレビ?

4: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:01:17.47 ID:Q1FI67Zk0
スレタイ、鳥越被害対策 に見えたわw

15: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:12:35.16 ID:QhqVsj8x0
>>4
同じくw

9: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:09:05.92 ID:ADyJfTNO0
ジビエ料理って美味しいけど、冷静に味わってみると強めの調味の勝利なんだよね
だったら流通してる安肉でもその味付けならいけるんじゃないのと思ってしまう

なんとなく思ってるんだけどグルメの皆様どう?

24: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:23:00.86 ID:6dE+uIpf0
>>9
今なら安い肉が大量に出回る世の中だからそう思うだけだよ
昔は食べられるものなら何でも食べなくちゃいけない時代だったからね
味付け濃くしときゃ臭みも消えて食べやすくなるのもジビエの特徴なんじゃないの

33: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:38:57.89 ID:ADyJfTNO0
>>24
なるほど
背景も気にせず合理性だけで考えてたみたい

1を読み直せば伝統料理だものなあ

53: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 03:33:40.63 ID:0/RxA+xL0
>>9
肝炎を筆頭にウイルス性疾患の宝庫だぞ
勇気あるな、おまえ

10: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:10:48.21 ID:Rr9/TrOx0
結局採算取れなくて止める予感

11: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:11:38.69 ID:54fMmDih0
火はよく通してね。

12: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:12:22.22 ID:FjnOkiEA0
下処理が大変と聞いたが……

14: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:12:30.92 ID:rC7G9TFW0
シカやイノシシの対策も必要だけど
千葉県のキョンの大量発生をなんとかしろよ
もうすぐ大都市東京にもやってくるぞ

34: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:39:48.57 ID:ZOapCF7m0
>>14
最高級セーム革が増産ですね

16: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:14:28.36 ID:MprqpV4A0
うわー 可哀そう
うさぎちゃんを 食べちゃうわけね

17: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:14:34.53 ID:J7IyWdx10
この手の奴って大きく育ったとこないんだよな

32: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:38:27.72 ID:Rr9/TrOx0
>>17
結局掛かる手間暇の割にそこまで美味い
わけでもないから一部のマニアしか買わないんでしょ

18: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:14:43.95 ID:gOuroToE0
関西の人間は小学生、中学生の間に必ず一度は遠足などで奈良を訪れて
シカセンベイをあげたりして鹿と触れあってる、これが鹿と直接向き合う
原体験となっているのでジビエだ何だと宣伝しても鹿を食べることには
けっこう抵抗がある、
だから関西では鹿肉はあまり流行らない。

26: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:24:12.08 ID:j5uti1lO0
>>18
マザー牧場で羊と戯れた後にジンギスカン平気で食べられますが

20: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:18:34.62 ID:Ozxi8Z8p0
鶏ムネなみの値段でスーパーに流通させてくれよ
レストランでアホみたいに高い料理にして提供しても普及しない

29: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:28:40.92 ID:alxnEDqr0
>>20
下手なイベリコ豚より高いからな
意味不明

21: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:21:33.03 ID:aeFE3G4h0
ジビエってなあに

23: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:22:58.86 ID:yiU1m0yr0
フランスでは常に寄生虫との戦いだ

生食は寄生虫がつきまとう

25: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:23:31.38 ID:J3IDcXAh0
秩父か、近いな
これなら十年縛りなしでライフル所持できるかな?
仕事辞めて道楽マタギでもしようかしら

27: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:24:17.81 ID:azpdTECV0
食中毒怖い

31: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:32:06.48 ID:5GsS9zch0
>>27
加熱調理して怖いっつう話なら豚だって魚介類だって何だって怖いわ
カツオのたたきなんか意地でも刺身で食ってやろうっつうんで足があそこまで早い魚でも
表面焼いて食ってるっつうのに。
冷凍技術が向上とか言ったってスーパーの管理とかそこらの魚屋の管理とかいい加減だしな
とりあえずまず豚は今後未来永劫食うな
ジビエの枠に入ってるのよりよっぽど危険だからな
豚が不浄だっつってイスラム教で食わせなかったのは他の動物と比べてあまりに危険だったからで
それを宗教を利用して食わないようにしただけの話だからな
諸説あるとかんなもんねえよ、宗教つうのはどこの世界でもそういう造りになってんだよ

28: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:26:54.97 ID:iV+WJE/L0
熊の肉は臭くて食えたものじゃない。

35: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:40:05.39 ID:Rr9/TrOx0
そりゃ単純にイベリコ豚よりコスト掛かるんでしょ

37: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:42:32.16 ID:9HOX8aH40
仕留めた後は山から担いで来なきゃならんから
手間がかかる分、値段も高くなるな。

47: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 02:09:51.15 ID:J7IyWdx10
>>37
それ用のドローン作れないかな

57: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 03:55:31.31 ID:EcMQCiVa0
>>47
仕留めるところから自動化しようぜ

38: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:43:05.95 ID:Rr9/TrOx0
そもそも鹿や猪のが牛や豚より美味くて安いのなら畜産やめて狩るでしょ

58: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 03:57:05.05 ID:zVa1eT4N0
>>38
それな。鶏豚牛は人類畜産史の精華。
安くて美味くていつでも買える。

39: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:46:33.34 ID:Rr9/TrOx0
鯨だって安かったから昔は食ってたけど調査捕鯨で獲れた分じゃ高すぎであんま売れないわけで

40: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:47:03.55 ID:0euGpipG0
今年の冬は本気で鹿肉の燻製をやろう

41: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:48:36.09 ID:a41cEFfz0
アホくさ・・・どうせ良い部分は自分らでもっていって
コテコテの味付けで一皿2000円とかで並べるとかしないで
こんなの大和煮にでもして大量に缶詰として流通させろよ

42: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 01:57:03.46 ID:BDk+R6+m0
コスト的にどうか?
将来的にどうか?
需要は継続するのか?

まぁ、良い話だけでも無い気もするが

45: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 02:01:02.92 ID:iV+WJE/L0
家畜しか食ったことのない家畜人間

48: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 02:14:22.24 ID:VBSrPbAp0
そしてe型肝炎に

54: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 03:37:24.01 ID:vyVCO4qd0
猪の一番美味しい部位である頬肉が出回らんのよね
猟師は猪の頭の煮凝り作んなよ美味しいから

55: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 03:42:11.77 ID:LVwcgoxz0
この手の活動ってキチ愛護の邪魔入んないの?
狩猟系の動画では必ず見かけるけど

56: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/07/26(火) 03:55:10.50 ID:zVa1eT4N0
ヌートリア肉は美味いらしいな


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コメント一覧

※ 1. 私は名無しさん  2016年07月26日 12:04 ID:5t29MDgl0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

>ローストベニスン
ど、どこの部位のロースト??


※ 2. 私は名無しさん  2016年07月26日 12:04 ID:tfE4ooCd0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

宮城丸森、福島伊達、食肉(いのしし)処理場作ったとたんに
福一生成物質が到来し、食用不可と化した


※ 3. 私は名無しさん  2016年07月26日 18:18 ID:uD6x1X9F0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

蝦夷鹿の肉は美味かったよ!
流石に、ステーキ用の牛肉みたいにレアで喰う勇気はなかったのでシチューや青椒肉絲にしたけどさ。謂われてるほど獣臭いとかエグミがあるとかは無かったなぁ~
まぁ、蝦夷鹿は廃業して放置状態になってる牧場の牧草食ってたりするらしいから、牛肉に近い肉質・味に変わってるのかもな。


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