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寿司とかラーメンとか長い修行いらなくね?

sushi
1: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:02:35.182 ID:7/SAyKE90
専門学校で3ヵ月とは言わないけど効率悪すぎじゃね
効率がすべてみたいなところでいっぱい職人量産したら勝てるんじゃね
昔からやってる寿司屋ラーメン屋でもわりと潰れてるし、本気で効率的にやられると負けちゃうと思う

引用元:寿司とかラーメンとか長い修行いらなくね? [無断転載禁止]©2ch.net

2: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:03:05.236 ID:tPvsHdfC0
麺もスープも買ってくればいいもんね

3: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:03:59.202 ID:AEESFFV9K
待ってる間に麺が伸びちゃうしな

4: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:04:33.496 ID:7/SAyKE90
だれが修行がいらんっつった
効率わりいっつってんの
職人の伝統なんか無視して効率的にたくさんのことを吸収した若いのにどんどん追い越されちゃうなら意味なくね

5: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:04:50.838 ID:cP8M8xyG0
専門学校で3ヶ月学んだだけの店がミシュランに載ったらしいじゃん

8: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:05:54.545 ID:Xk7dEF3z0
>>5
もともと料理人だった人でしょどうせ

18: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:10:42.682 ID:cP8M8xyG0
>>8
和洋中で7年だってさ
寿司屋で10年やるより遥かに色々なことが出来るうえに味も上なんだから
寿司屋での下積みなんていらないよね

22: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:12:37.104 ID:90/SO9N60
>>18
そういう店が潰れても 客は安くてうまいものが食えるようになるんだから
飲食業界としては成長してるよね

6: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:05:23.375 ID:90/SO9N60
ホリエモン理論は正しいが
理解できない馬鹿が多いから大声で言うものでもない

11: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:07:18.921 ID:7/SAyKE90
>>6
っていうかそういうとこに危機感抱かないと既存の飲食がやばいと思うんだけど

14: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:08:51.949 ID:90/SO9N60
>>11
そんなん賢いやつはみんなやってる
ホワイト系の飲食はそう

17: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:10:32.248 ID:7/SAyKE90
>>14
いまだに旧態然としてる連中が危機感抱かないとやばいだろって話よ
賢いやつはいるだろうよそりゃ

7: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:05:27.739 ID:Xk7dEF3z0
寿司は1年はかかりそう

10: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:06:51.084 ID:tClDd+vEa
最初の数年は見習いだから掃除と皿洗いのみとかよく聞くけど頭悪過ぎだよな

12: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:07:57.307 ID:Xo9/d15qK
結局厳しい話に見せかけて小使いがいるだけの話なんだよな
風や雨で休む来ないかもしれなくなるバイトより
文化通りにやれば騙しやすいし

15: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:09:10.698 ID:64GTJgdw0
寿司は一定の味出すの大変そう

19: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:10:59.676 ID:K6sSVt3t0
>>15
レシピありゃ余裕じゃね?

20: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:11:30.348 ID:zXMS5UwN0
学校で教えるならいいんじゃないの
店で修行するのとは別

23: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:12:48.883 ID:7/SAyKE90
>>20
とはいえ人材育成に変な理屈で何年も下積みやらせてるせいで、効率的にやるとこに人材も客もとられたら意味ない

21: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:11:58.534 ID:uO8xLJkyd
無駄だとは言わんが技術は盗めとか何々するまでは何年!とかアホらしすぎる

24: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:13:43.031 ID:7/SAyKE90
>>21
本人見てステップアップさせりゃいい話
逆にそれをしないことが商売を舐めてんじゃないかとすら思う

27: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:16:20.856 ID:8FDJi5IU0
寿司は技術だけなら3ヶ月でいいってTVでやってた
コネと信用を身に着けるために30年やってるだけで集客できる人ならあんま意味無いって

32: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:20:52.095 ID:7/SAyKE90
>>27
んで集客できるところには自然とコネと信用がついてくるんじゃないか

33: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:21:15.131 ID:uO8xLJkyd
>>27
コネは鮮魚の産地マッチングとかもあるし信用って今時何処そこで何年やりましたって宣伝してんのラーメン屋ぐらいでしょ

35: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:23:30.908 ID:7/SAyKE90
>>33
市場通さないとこ増えてきたし、そういうのに目をつけたとこがどんどん成功してるしなあ

28: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:16:22.331 ID:mb8scZRY0
ようはブランド力だろ 修行何年やりましたって言っときゃ箔が付く

31: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:19:01.033 ID:7/SAyKE90
>>28
それをありがたがる世代もそのうち死ぬからなあ
たとえば今からやって30年後はたしてそんなに意味があるものになってんのか微妙じゃないか

38: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:26:03.723 ID:mb8scZRY0
>>31
そりゃ突き詰めたらなんでも効率いいのが一番だけどな
そのうち回らない寿司屋は絶滅するかもな

41: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:30:48.746 ID:7/SAyKE90
>>38
昔ならありがたがってたものでも、今は情報がすぐに拡散されすぎて、
箔とかそういうものに頼らなくても自分で判断できるようになっちゃったから
同じクオリティの料理を安く出せるってのに気付いちゃったらまあ昔かたぎみたいなところに行かなくなるよね
回るにしろ回らないにしろ

30: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:18:45.119 ID:K6sSVt3t0
もはや宗教みたいなもんだな
技術とかセンスじゃなくて何年修行したとか努力したってのが大事なんだよあいつらには

34: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:22:26.557 ID:7/SAyKE90
今から30年修行積んで、50手前になって「最近の寿司屋はどこもかしこも効率重視で」みたいな恨み言を言っても誰も耳をかさん

36: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:23:34.730 ID:Xo9/d15qK
社長や資産家が来るから青年実業家みたいな若い板長なんかと喋りたくないだろうし食う気も
長居もしたくないだろうな喋れば生意気ぬかされて終わりな店行くかっての
てめえの部下よりも何段階も教養がないのに寿司でしばかれてみろ
むかっ腹しか立たないと思う

39: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:28:26.910 ID:N0IL6C/g0
口に出さないだけで老害が若者いじめて気持ちよくなるためって少なからずありそう
あとは「俺たちも先輩からそう扱われたから同じようにやってやる」的な発散

40: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:30:45.452 ID:T6Zx9HcQ0
FCor安さで勝負するならいらない予感

43: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:32:11.967 ID:7/SAyKE90
>>40
質もだよ
若いころから目利きにもつれてってもらって積極的に育てられて10年修行した職人と
最初3年くらい小間使いばかりやらされてなかなか包丁も握らせてもらえず10年修行した職人
はたしてどっちの料理がうまいか

47: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:34:25.895 ID:T6Zx9HcQ0
>>43
質ってのは味だけではない件

51: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:37:37.466 ID:7/SAyKE90
>>47
味以外の質だって、時間かけなくても身につくよ
時間かけたこと自体にありがたみがなくなっていくことを考えれば、あんまり意味がない

53: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:40:46.120 ID:T6Zx9HcQ0
>>51
じゃあなにか?最初の客は実験台にされると?
おまえはそこに行きたいと思うの?
そういうのを質が低いという

56: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:47:25.951 ID:7/SAyKE90
>>53
勘違いしてるが育成効率が悪いと言ってるだけで、修行いらねえなんざ一言も言ってないぞ

45: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:33:42.926 ID:Xo9/d15qK
その褒賞が社長や資産家に紹介するといううん十年後来るかもな夢の瞬間だな
板長「こいつは若い頃から頑張り屋で今日まで来たのでかわいがってください」ってな
社長や資産家も生意気こかれないことがわかると信用するし話も楽しい

50: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:36:14.136 ID:7/SAyKE90
>>45
当の社長や資産家も普通より耳が早いから、そんなものがなくてもいい店みつけていっちゃうだろうけどね
情報伝達の遅い時代の感覚だよな、それ

46: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 10:33:52.572 ID:BCR9U23r0
要点だけきっちり学べば半年いいんだろうな
教える側の技量が低すぎ

74: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 11:06:46.289 ID:Jm87DbZF01111
20代そこそこのガキが「寿司職人です」つって板場で寿司握ってるすし屋と
もうすぐ4,50かな?っておっさんが板場で寿司握ってるすし屋じゃ
どっちを接待に使うかっていったら後者だろ?
修行期間よりも年齢で出せる雰囲気を得るために時間使ってるんだよ

77: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 11:12:02.082 ID:T6Zx9HcQ01111
FCや安さで勝負するなら
専門で少し勉強して独学でやっていっても十分通用すると思う
俺たち一般人だって口にするのはそういう人が作る寿司のが多いだろうし
そもそもスシローとかならバイトの女子高生が自動で出てくるしゃりの上に
解凍した刺身の切り身のせてるだけだろ
そこに10年の修行なんていらない

82: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 11:19:50.159 ID:joKMgGBV01111
元料理人だけど、長い修行は要らないと
実感、まぁ自分的には2~3年で良いと思うわ。
客商売だから旬のネタ調理法から話術まで、多少は勉強の必要はあるかと

83: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 11:20:44.906 ID:tZU0QzKAa1111
ほんまそれ

86: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/11/11(金) 11:31:58.901 ID:SsHBM/35a1111
超一流の寿司屋をやるには、それなりの修業年数が必要だと思うけど、それもやはり10年とかはいらないと思う
わかるよ、1よ
お前のいうことは正しい

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コメント一覧

※ 1. 私は名無しさん  2016年11月11日 23:51 ID:27XC.T4k0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

3ヶ月間の寿司専門学校卒業の人がミシュラン取ってるから結局は人次第


※ 2. 私は名無しさん  2016年11月11日 23:54 ID:L0pOAPat0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

修行以前に手前勝手な営業はご法度と徹底的に教えこむべき
阿呆が飲食店をやるべきではない


※ 3. 私は名無しさん  2016年11月12日 00:02 ID:o3Yky6zY0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

下積修行は無しで最初から技術を教えて働いて貰う
給料も技術取得したら一人前に出す

が、五年以内に辞めたら700万払う契約 だったらそう出来るだろ


※ 4. あ  2016年11月12日 00:02 ID:UYjH4jxq0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

弁護士とかいう保険会社でもできるような仕事独占資格いらなくない?


※ 5. 私は名無しさん  2016年11月12日 00:04 ID:bJ0gdbfJ0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

包丁持たせてもらえるまで数年とかは完全に無駄


※ 6. 名無し  2016年11月12日 00:05 ID:J2DYT.NS0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

まーた働いてもいないニートが現実見ずにいちゃもんつけてんの?
じゃあ三ヶ月修行して店開いてミシュランで三ツ星取ってこいや


※ 7. 私は名無しさん  2016年11月12日 00:05 ID:3MWPX3Gx0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

まぁ出来るならやってみりゃいいよw
5年で8割は死ぬ業界だからなw


※ 8. 私は名無しさん  2016年11月12日 00:13 ID:NbZBEGeI0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

じゃあやってみればいいよ


※ 9. 私は名無しさん  2016年11月12日 00:22 ID:dj5M5tFP0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

効率至上派は作る方も食う方も、スーパーの惣菜売り場に行ってるだろ。


※ 10. 私は名無しさん  2016年11月12日 00:27 ID:6xSW9rsi0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

ホリエモンが散々言ってたじゃん。知ってたくせにさも自分が気づいたみたいに言うな。


※ 11. 私は名無しさん  2016年11月12日 00:30 ID:LdG8TahI0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

金払って教えてもらうのと、金を貰いながら教えてもらうのを同列に扱うなや


※ 12. 私は名無しさん  2016年11月12日 00:30 ID:elUPIKjY0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

資産家や社長連中がネットの書き込みでも見て店に行ってると思ってんのかね
馴染みの店は持ってるし育てた店も持ってるから、ぽっと出が割り込む余地はほぼないぞ


※ 13. 私は名無しさん  2016年11月12日 01:43 ID:XaRlxfIn0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

美味くて客も満足するなら
1日も要らない


※ 14. 私は名無しさん  2016年11月12日 02:00 ID:k7WNyaSv0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

極論すれば、重要なのは経営が成り立つかどうかであって味じゃないんだよな
ラーメンハゲがゆってた


※ 15. 私は名無しさん  2016年11月12日 03:07 ID:wuU.VA8a0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

早稲田にえぞ○ってラーメン屋があってだな
初代(30年以上前)が作ってた時は列を作るぐらい混んでたわ
常連なんか初代がいないと帰っちゃうぐらい味違ったぞ
今はたぶん3代目位なんだけどガラガラの店になっちゃったな


※ 16. 、  2016年11月12日 04:27 ID:8.C0TP4Q0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

ラーメンはいいが、寿司は生ものを素手で扱うから修行の有無じゃないかもしれないがちゃんとやれ


※ 17. 私は名無しさん  2016年11月12日 05:39 ID:WCt8B6mV0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

味オンチなら差がわからないし、修行必要ないと思うんちゃうん?


※ 18. 私は名無しさん  2016年11月13日 00:32 ID:86FAvlFz0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

だから技術的な面での修行なら3か月でも良いのかもしれんが
日本には四季があって季節ごとに旬の素材と調理法、目利き、
ハシリ、旬、名残りを楽しむ文化があるんだから
やっぱり最低でも1年間は修業が必要なんだよ。
そのうえで今年の@@はxxだからって話になると数年必要。
職人のスキルと客の要求するレベルのバランスの話。
修業期間が無駄かどうかはそれぞれが判断すれば良い。


※ 19. あ  2016年11月13日 00:49 ID:hKvB3R6g0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

寿司は季節でとれる魚が違ったり旬があったりするから最低でも一年間はいるだろ


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