生の魚介類に付いている寄生虫「アニサキス」による食中毒の報告件数が急増している。
厚生労働省の統計によると、2007年は6件だった報告件数は16年に20倍以上の124件に増え、食中毒の原因物質としてはノロウイルスとカンピロバクター菌に次いで3番目に多い。
「報告は氷山の一角」との指摘もあり、専門家が注意を呼び掛けている。
アニサキスは、幼虫(体長2~3センチ)が魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動しやすい。
人がそれを生で食べると、数時間後から激しい腹痛や嘔吐(おうと)などの症状が出る。
原因食品はサバが最も多く、サンマやサケ、アジ、イカなどでも起こる。シメサバによる報告も目立つように、酢では予防できない。
ここ10年ほどの報告急増は、13年から法令改正でアニサキスによる食中毒が届け出対象に明示されたのも一因だが、背景にあるのが生の魚介類の流通の多様化だ。
大手の量販店や鮮魚専門店が市場の競りを介さず産地の業者から直接買い付ける「相対取引」などが盛んになり、消費者の口に入るまでの経路が複雑になっている。
国立感染症研究所の杉山広・前寄生動物部第二室長が約33万人の診療報酬明細書(レセプト)のデータを使って推計したところ、年間発生数は約7000件に上った。
杉山さんは「アニサキスの食中毒を防ぐには加熱するか、マイナス20度以下で24時間以上冷凍すること」と管理の徹底を訴える。海外では、生食用の魚の冷凍保存を義務づける国もあるという。
厚労省などは、消費者には▽鮮度の良いものを選ぶ▽速やかに内臓を取り除く▽内臓を生で食べない--といった対策を呼び掛けている。
刺し身を食べる時は、細かく砕くようによくかむことも大事だという。【下桐実雅子】
食中毒の総数とアニサキス食中毒件数の推移
配信 2017年5月8日 22時29分(最終更新 5月9日 07時58分)
毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20170509/k00/00m/040/080000c
引用元:【食中毒】アニサキス 生の魚介類で猛威 10年で20倍 シメサバ、イカさしに注意 [無断転載禁止]©2ch.net
渡辺直美がこの前これで入院したよな
流行ってると思ったわ
生の魚を食べるのを全面禁止しろの
>鮮度の良いものを選ぶ
生なら寄生虫は鮮度の良し悪し関係なくいると思うけど
違うの?
>>4
内臓におる
死んだら内臓やぶって身に移る
鮮度云々じゃなく下処理、捌く時に目視
慣れてないとこがやるとリスク高まる
とにかく目視
>>4
内臓から腐敗は始まる。アニサキスは内臓に寄生する。
新鮮なうちに内臓を取り除けば、腐敗を嫌い筋肉に逃げるアニサキスの[移動前に処理]できる。
>>4
魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動しやすい。
最近は文字の読めない人が多いな
>>4
基本的に魚の内臓に寄生してるが宿主が死ぬと内臓から筋肉に移動するらしい
だから鮮度抜群なら腸と一緒に除去されやすいんじゃないかな
>>4
魚が死んで内臓の居心地が悪くなると筋肉に出てくると書いてあるから
鮮度のよいうちに捌けばよい、となる。
よく噛んで食べましょう
>>5
情弱
>>34
正しいわボケ
>>34
お前がな
最終宿主はクジラかイルカ、昔は小腸の輪切りが魚屋に普通に並んでた
困ったねサバ寿司好きなのに
>>10年で20倍
報告が増えたのが増加の最大の要因の気がする
やはり海水温が原因だろうか
生ありがたや信仰で性病も先進国で唯一少子高齢化なのに
右肩上がりの国だからな。豚のレバーですら生で食べる奴らもいるし頭おかしい。
シメサバも危ないのか
知らなかった。
その上アジもか・・・・。
>>16
まともなところなら一旦冷凍にしてるだろうから問題ないだろ。
素人の自家調理が一番危ない。
>>16
活け締め、内臓捨てる→安全
シメサバ生サバ関係ない
九州のサバは話が別やけど
>>40
なんで九州だけサバの刺身okなんだ?関サバに限らず普通に刺身食うよな。
>>197
春先はいるぞアニサキス
この時期だけは生はやめろ
>>197
アニサキスの種類が違うらしい
豊後水道とかのは基本内臓に居て肉質部に移動しにくいらしい
捌く時に内臓傷付けたりとかまな板やらなきゃええとか
いまはなきコミックコンプで
あさりよしとおが寄生虫を擬人化した漫画を描いていた記憶が
内蔵を取ってから冷凍すればいいんじゃないの?
20年前の盲腸これだったっていうね
医者「盲腸は取っても(or無くても)大丈夫だから」
確証ないから盲腸ですませやがって藪がw
これ寄生虫じゃん
なんだよ食中毒って。
腹に虫がわくのと
菌なんかで具合悪くなるの違うだろ。
よく噛むが一番の防衛術だよ
焼くか凍らせればいいんだよ
当たるのは「生で!」とかいうキチガイ生肉好きだけ
ちゃんと良く見れば白い糸みたいのがウネウネしてるからわかるのに・・・
>>25
イカみたいに白い物でもわかる?
>>51
ぐぐれ
イカ捌いて光に照らせばわかる
>>51
イカは半透明でしょ
>>1
アニサキス症はアニサキスが胃や腸に噛みついて痛みがでること。
それよりもキツいのはアニサキスアレルギー。
これは生きてようが死んでようが、過熱してもアレルギーが残り、
アニサキスアレルギー体質の人は最悪の場合死にいたるという怖いアレルギー。
加工品を食べてもアレルギーが出るって、怖すぎ。
アジはタタキにすることで大丈夫なんぢゃないか?
>「報告は氷山の一角」との指摘もあり
こんなの運だし、自己責任だものな。
大半の人は分かってるということだろう。
魚を生で食うとか土人かよ
>>35
土人(イメージ的に南島やアフリカ、アマゾンの原住民?)は
むしろ煮たり焼いたりして食うんじゃないか魚
経験的に食わなかったものを、商売人が「新鮮だから」って判断しちゃってこの惨状
スーパーだと最近は冷凍物が殆どだから大して問題ない
活け物使う鮨屋のほうが危ないだろな
>>38
いや、冷凍の刺身しかないとかないから
>>38
冷凍したという事実だけでは安全は担保されない。
マイナス何度で何時間以上って条件があったはず。
(´・ω・`)スーパーで買えるのはほぼ加熱用としてる、生で食べるのは自分で釣って処理した物ばかり。
スーパーの湯タコは大丈夫よね(´・ω・`)
よく噛むって、寄生虫の刺身食ってるわけか
ホタルイカの沖漬けでも出るんだよな。
>>57
ホタルイカ刺身用は通販で買え
1キロ2000くらいで買えるで
>>74
やすいな!
さがしてみるわー
冷凍物しか食べないから関係ないや
いいね!しよう
本日注目の話題!
コメント一覧
※ 1.
私は名無しさん
2017年05月09日 13:23 ID:Q.L6kPH40 ※このコメントに返信する※
(e/d)
>よく噛むって、寄生虫の刺身食ってるわけか
お前の食ってる肉は全て寄生虫はいっとるわボケ
※ 2.
私は名無しさん
2017年05月09日 13:56 ID:6z.EWuG.0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
激しい腹痛で済むならともかく、胃壁を噛み破られると命に関わるんだよね
胃液が漏れ出て周囲の臓器を溶かすらしい
※ 3.
私は名無しさん
2017年05月09日 13:58 ID:r45ZqcI60 ※このコメントに返信する※
(e/d)
俺和歌山
新鮮なマサバは刺身で食う、ゴマサバは生で食べない
※ 4.
まとめブログリーダー
2017年05月09日 16:21 ID:5ETVDJUL0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
韓国人が日本人を生食土人と馬鹿にしてるのは正しかったんだな(笑)
※ 5.
2017年05月09日 16:36 ID:fSy7QZZ70 ※このコメントに返信する※
(e/d)
アニサキスは今、食中毒にされちゃったんだよね。
数年前(何時だったか忘れた)までは菓子折持ってゴメンナサイだで済んだけど、今じゃ営業停止だ。
※ 6.
私は名無しさん
2017年05月09日 16:41 ID:ZpB..dam0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
中韓からの輸入が増えたからね・・・自明に見える
※ 7.
私は名無しさん
2017年05月10日 09:01 ID:ad508BNQ0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
寄生虫って冷凍じゃしなないだろ
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