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一晩寝かせたカレーはウェルシュ菌増殖のまみれ…全国で1400人発症

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1: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:38:24.53 ID:CAP_USER9

 本格的な夏の到来を前に、各自治体が、加熱しても殺菌しにくい「ウェルシュ菌」食中毒への注意を呼びかけている。

 作りおきしたカレーなどの煮物が原因となることがあり、昨年は全国で約1400人が発症した。専門家は「梅雨や夏は1年の中で最も菌が増えやすい。料理は常温保存せず、速やかな冷蔵を心がけ、食中毒を防いで」と呼びかけている。

 「リーガロイヤルホテル」(大阪市北区)のレストランでは5月初旬、昼食をとった利用客25人が下痢や腹痛などの症状を訴え、患者からウェルシュ菌が検出された。大阪市は提供メニューのうち、カレーなど作りおきの煮物料理が感染源の可能性が高いとみている。

 3日間の営業停止処分を受けた同レストランは、料理の作りおきの中止や温度管理の徹底などの再発防止策をとった。担当者は「うまみを出すなどの目的で作りおきをすることがあった。調理後、速やかに提供するよう徹底する」と話す。

 夏場は気温、湿度が高く、他の季節以上に食べ物への注意が必要だ。ウェルシュ菌は肉や魚、野菜などに広く付着する。加熱処理さえすれば「安心」と考えがちだが、この菌は加熱しても一部は残存する。カレーやシチューのようにとろみがあり、空気が通りにくい料理だと特に増えやすい。

 しかも食材の温度が45度程度まで下がると急激に増殖する特徴があり、いったん増殖すると死滅させるのは難しい。100度で6時間加熱したが、それでも殺菌できなかったという報告もあるという。

 厚生労働省の統計では、ウェルシュ菌による食中毒は過去10年間、およそ500~2800人で推移。昨年は前年の2・6倍の1411人に急増し、原因物質別でノロウイルス、カンピロバクターの次に多かった。

 特に7月は大量発生が頻発する“要注意”月で、1980年には埼玉県久喜市で小中学校の給食が原因で生徒ら3610人、2012年には山梨県富士河口湖町のホテルで宿泊客の高校生126人がそれぞれ集団で発症した。

 大阪府立大食品安全科学研究センターの三宅眞実センター長は予防策として、〈1〉調理後はすぐに食べる〈2〉保存する時は、できるだけ速やかに15度以下に冷蔵する〈3〉再加熱する際は長時間よく混ぜる――の3点を挙げる。(守川雄一郎)

2017年07月06日 16時57分読売新聞
http://yomiuri.co.jp/national/20170706-OYT1T50000.html

no title


★1が立った時間 2017/07/07(金) 01:18:00.59
前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1499357880/
 
 

引用元:【社会】一晩寝かせたカレー、ウェルシュ菌増殖の恐れ…昨年は全国で1400人発症★2 [無断転載禁止]©2ch.net


2: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:39:14.99 ID:CFZcqnVT0

冷蔵庫で寝かせりゃいいだけ
 
 


15: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:44:51.85 ID:XaoBc9lW0

>>2
作ってすぐ冷蔵庫に入れないとその間に菌が増殖するという話
 
 


108: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 08:04:44.11 ID:DYJSyrTZ0

>>2
普通の家庭で温かいうちから冷蔵庫に入れられると思ってるの?
入れたら他の物も温まってしまうし
そもそも家庭の冷蔵庫なんかじゃ急速冷却できない

45℃まで下がると菌が増殖するって書いてあるの読めないの?
 
 


4: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:40:25.05 ID:Zzewcpx+0

と、翌日のしっかり加熱とな
 
 


7: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:41:25.98 ID:+H2NS+jG0

うなぎ屋とかの、数十年前から継ぎ足し継ぎ足しのタレってのも危ないの?
 
 


20: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:45:15.80 ID:Sz22YZKY0

>>7
あれは煮詰めてるから
火を通してるよ
 
 


8: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:41:26.99 ID:ODZpxZvL0

まじか、起こしておけ寝かせるな
 
 


10: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:42:00.57 ID:KcJ9HcEs0

寝かせるよりは凍らせる方が良いよ
雑菌も繁殖しないし野菜の細胞が壊れて旨みが出る
 
 


73: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:56:28.18 ID:ZXghwHgo0

>>10
自分もそれ
1食分ずつ冷凍して解凍も前の日に冷蔵庫にうつして1晩かけてゆっくり解凍する
 
 


11: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:43:32.80 ID:HlnWvp9N0

カレーって腐るの?
スパイス入ってるから菌が繁殖しないと思ってるんだけど。
 
 


19: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:45:13.62 ID:zIFfkJX30

>>11
腐る
ウェルシュ菌の繁殖はカレーでは超有名
気をつけろよ
 
 


32: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:47:33.51 ID:K5Areuel0

>>11
スパイスは「腐敗臭」を誤魔化すだけだろ
 
 


101: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 08:02:31.58 ID:KjR3JlNF0

>>11
それはお前がそう思ってるだけ。
 
 


106: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 08:03:46.81 ID:s/oFMSNT0

>>11
そのままほっとくとカビだって生える
 
 


139: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 08:11:33.15 ID:bMjl1pSn0

>>11
油分多く栄養豊富なので、冷めると表面直ちにカビが増殖する。
 
 


274: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 08:41:18.24 ID:TbjTC0cl0

>>11
スパイスに殺菌効果を求めてどうする
 
 


14: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:44:28.12 ID:wLaQWjrY0

作り置きが問題なんじゃない
その管理

粗熱取って、速やかに冷暗所に保存するとか
そう言う基本的な事が出来てないって事

最近は仕事でも基本の出来てない者が多い
知らないんだよ
 
 


89: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:59:54.50 ID:DYJSyrTZ0

>>14
バカなの?
あら熱取ってる途中の45℃まで下がった段階で菌が増殖するんだよ
家庭じゃ急速冷却なんてできないし
 
 


206: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 08:24:16.35 ID:/R36aNK00

>>89
それで発症しねーよ
どんだけやわなんだよ
 
 


16: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:45:00.65 ID:UluUpb650

なにをいまさら
調理師免許試験で出てたやろ
 
 


23: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:46:14.33 ID:wLaQWjrY0

>>16
定型文丸覚えするだけで
合否の判断してるからなあ
日本の資格取得制度は
 
 


255: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 08:33:59.83 ID:10vcBLb70

>>23
日本て技術無いやつにすぐ資格与えるんだよね
運転といい介護といいヘタで良いんだよ
 
 


17: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:45:12.18 ID:UJDha/6l0

カレー屋全滅のお知らせ・・
 
 


28: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:47:02.29 ID:cu7BWkSf0

食べる前にまた火を通してもダメなの?
 
 


37: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:48:39.57 ID:gV2SmfJx0

>>28
駄目
ウェルシュ菌は熱に強い
 
 


30: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:47:23.61 ID:ewdHvwPx0

キッチンが汚いからばい菌が繁殖するんだ
まずキッチンを掃除しろ
 
 


33: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:47:49.00 ID:VUFGW5b40

鍋ごと冷蔵庫に突っ込むんで大丈夫です
 
 


34: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:47:59.64 ID:VbnHPGPD0

ウェルシュ菌が美味いってことなの?
 
 


116: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 08:06:36.08 ID:ny7a+zFG0

>>34
オレもそれ思ったわ
 
 


43: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:50:25.43 ID:ti9xm9Jm0

30年続けて大丈夫なんだから
経験を信じるがな
 
 


44: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:50:38.00 ID:euYuagUU0

何十年続く秘伝のタレはなぜ腐らないの?
 
 


47: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:51:01.65 ID:KoSp0EfwO

じゃがいも入れても一晩どころか何日おいても食中毒なんかなった事ねえよ
どんだけいい加減な調理してんだよ
 
 


117: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 08:06:45.51 ID:9gNgYJD/0

>>47
たまたま運が良かっただけ
カレーは十分に火を通さないと出来ないから調理じゃなく保存の仕方だな
 
 


127: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 08:07:54.22 ID:IlzI57Xu0

>>117
運で片づく話
 
 


53: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:52:04.89 ID:sjp8Yo5q0

カレーは鍋の下に保冷剤敷いて、冷えたら冷蔵庫で保存がいいよ
 
 


54: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/07/07(金) 07:52:10.79 ID:bpsbrSe/0

夏は冷蔵庫入れる
夏以外はそのまま放置で大丈夫
 
 

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コメント一覧

※ 1. 私は名無しさん  2017年07月07日 12:28 ID:BNj0P2xq0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

DAIGO「ウェルシュ♪」


※ 2. 私は名無しさん  2017年07月07日 12:29 ID:FYs7BVsw0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

でも全国にしちゃ少ないのな


※ 3. 私は名無しさん  2017年07月07日 12:35 ID:ce4oG2.z0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

よく混ぜないからだろ


※ 4. 私は名無しさん  2017年07月07日 12:36 ID:8f3ZA2ms0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

じゃがいもを入れるとカレーは痛みやすくなる
じゃがいもと肉を入れなければだいぶ違う


※ 5.  2017年07月07日 12:57 ID:jRfNam4L0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

ウェルシュ菌の中毒症状って確か軽い下痢とかそんなんだろ?
今まで平気だったって奴は気付いてないだけって可能性も十分あるからな


※ 6. 名無し  2017年07月07日 13:06 ID:gE5l.JCZ0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

スレコメがソース鵜呑みにして、顔真っ赤にして叩いてる奴多くて草

食中毒なんて菌の多さでなるもんなんだよねw

冷めてから冷蔵庫で保存して、翌日、グツグツなるまで火を通し、しっかりとかき混ぜ全体に火を通せば問題ない。

無知な潔癖症と手抜き無知で両極端かよ笑


※ 7. 名無し  2017年07月07日 13:07 ID:gE5l.JCZ0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

軽い下痢ぐらいで騒ぐなよ笑


※ 8. 名無し隊員さん  2017年07月07日 14:37 ID:sBxwX9rm0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

単に腹弱いだけなんじゃねぇ?
ここ何十年そんな話なかったじゃないか
先月次の日カレーやらハヤシ食ってるけどなんともないし


※ 9. 私は名無しさん  2017年07月07日 14:37 ID:vikadYJL0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

一定以上増えないことが大事だから冷めたら冷蔵庫でOK。ちなみに熱には強いから菌が増殖してたらよく火を通そうがお腹壊すよ。


※ 10. ななし  2017年07月07日 16:56 ID:U5qyutQT0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

※1でなぜかくそワロタ
暑さのせいかな


※ 11. 私は名無しさん  2017年07月07日 17:29 ID:5ruq8YHu0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

三大バカが感染症について誤解していること

1.病原菌は一匹でも湧いたら食中毒になる
病原菌のほとんどは胃酸で死ぬので10万匹かそんくらい食べないと腸まで届かない
しかし赤痢菌とか一部の菌は胃酸で死ににくいのでやばい

2.火を通せば大丈夫!
黄色ブドウ球菌やボツリヌス菌などは繁殖すると毒素を分泌する 
このウェルシュ菌も毒素出したっけ?
この毒素は加熱しても毒性が消えないことがある
あと芽胞菌ってやつは120度(一般家庭では実質不可能)以上にしないと死なない
ウェルシュ菌は芽胞菌

3.鹿は生で食っても大丈夫!だって豚とは違うもん!
思いっきりE型肝炎ウイルスがいる
特に妊婦の死亡率が高いウイルスなので妻と子供を一度に亡くしたいなら勝手にどうぞ


※ 12. 私は名無しさん  2017年07月07日 18:11 ID:q.99ZhO10 ※このコメントに返信する※
(e/d)

こまけー事はいいんだよ!


※ 13. ちゅ  2017年07月07日 18:12 ID:YE74AgZB0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

なんでもかんでも病気にして騒ぎ立てる医者のせいだろ


※ 14. 私は名無しさん  2017年07月07日 18:24 ID:3tx.yvWm0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

ちょっとくらいうんこ食ったってだいじょうぶだ


※ 15. 私は名無しさん  2017年07月07日 23:10 ID:Sx3MZB6Q0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

これ電磁調理器が普及してからの問題じゃないの?
ガスなら鍋全体が熱くなるけどIHヒーターだと鍋の下は熱くなるけど縁の温度は低いままだからね。
カレー専門店とか大鍋に作り置きしてるけど食中毒になった話なんて10年前は聞かなかったよ。
この店もIHでしょ?ジャーナリスト様は気づかなかった?


※ 16. 私は名無しさん  2017年07月07日 23:25 ID:5oRZOpwn0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

一週間分のカレーを2個のタッパ入れて冷蔵庫に保管し毎日食べている自称インド人だが、ウエルシュ菌!カモン!


※ 17. 私は名無しさん  2017年07月07日 23:27 ID:XZ7ZL4vZ0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

1400人が全てカレーのせいであるかのようなミスリードを誘ってる質の悪いデマゴギー
カレーがダメなら朝鮮の残飯マジェマジェ料理なんて近寄ることさえNGだな


※ 18. 私は名無しさん  2017年07月08日 04:32 ID:KR.f5vFi0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

>過去10年間、およそ500~2800人

ほぼ無いと言えるレベル
カンピロと比べてるし


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