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カフェで起業する人がだいたい失敗する理由www

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1: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 20:53:26.18 ID:CAP_USER

「カフェ経営」に憧れる5つの理由

 長年、「人生80年時代」と言われてきたが、最近は「人生設計100年」と言われる。会社員の定年が60歳から65歳に伸びても、いつのまにか、ゴールが20年遠ざかった。年金も当てにできず、「悠々自適」は大半の人にとって無縁の世界だ。

そんな時代性を反映して、早めに人生のステージ(舞台)を移り、好きなことを仕事にしたい意識が高まっている。その代表例の1つが「カフェの起業」だ。拙著『20年続く人気カフェづくりの本 茨城・勝田の名店「サザコーヒー」に学ぶ』でも詳しく解説しているが、カフェ起業の動機は、次の5つに集約されるだろう。

(1)もともとコーヒーやドリンクが好きで、いろんな店に行っていた
(2)人と会うことも、話すことも好きなので、それらを生かせる仕事をしたい
(3)会社員として勤めるのではなく、自分の思いを反映した“城”を持ちたい
(4)店や仕事を通じて、何らかの形で自分を「表現」したい
(5)カフェやレストランに(社員やアルバイトで)勤めて、飲食の奥深さに目覚めた
 上記(4)以外の理由は、昔も今も変わらない。たとえば昭和時代には、男性経営者(マスター)や、女性経営者(ママ)が切り盛りする個人経営の喫茶店(個人店)が人気だった。男性は、コーヒー好きが高じて店を出した例や、“のれん分け”で独立した例も多い。女性の場合は、夫や周囲の人に勧められて店を出した例が目立った。

 今より資金が少なくても開業できた時代だ。取材では、当時を知る業界関係者から「昭和時代の2度にわたる“石油ショック”で、勤め先の経営が傾いたのを機に独立した人も多かった」という話も聞いた。

 昭和時代の「喫茶店」が「カフェ」(※)となり、「マスター」や「ママ」が「オーナー」や「バリスタ」や「パティシエ」に変わっても、起業の動機はあまり変わらない。

 ※筆者はカフェ取材を始めた約10年前、「喫茶店」と「カフェ」の違いを調べ、関係者に聞き続けた。結論は「ほぼ同じ」「店主の好み」「カフェのほうが現代的なイメージ」だった。これは今も変わらない。

昔と今とで違うのは、修業年数だろう。前述した“のれん分け”は、オーナーの店で15年や20年働いた従業員が認められて、同じ店名や別の店名の店を出す――という例だ。それが「徒弟制度」がほぼ崩壊した現在は、数年程度で独立する例も多い。インターネットの浸透で、世界中の情報が安く手に入るようになったのも、それに拍車をかけた。

 ただし飲食店は開業も多いが廃業も多く、“多産多死の業態”だ。カフェに関しては裏づけとなる調査データがないが、業界では「3年持つ店は半数」ともいわれる。

 「新規開業パネル調査」(2011~2015年。日本政策金融公庫調べ)によれば、飲食店・宿泊業の廃業率は18.9%となっており、全業種平均(10.2%)に比べて倍近い。同調査は、ホテルや旅館など宿泊業(調査時期的に“民泊”例は少ない)を含む数字だが、実質は数の多い飲食業を反映した数字といえそうだ。

■早期「閉店」に追い込まれる共通項

 開業して数年で廃業に追い込まれる理由を2つ挙げてみたい。

 (1)「自分の城」の理想形にこだわりすぎる

 (2)「収支計画」や「採算管理」が甘い

 (1)は「ロマン」、(2)は「ソロバン」の話だ。具体的に考えてみよう。
以下ソース
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171224-00200982-toyo-bus_all
 
 

引用元:【飲食】カフェで起業する人がだいたい失敗する理由


2: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 20:56:21.58 ID:y936mIRw

「私のお店開店」がゴールだから
 
 


5: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 20:58:01.96 ID:jBJQKMbl

近所にできた喫茶店がコーヒーとこだわりデザートみたいなのしか置いてなくて、こりゃ駄目だと思ってたけど、やっぱり速攻で店畳んでたわ
 
 


17: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:01:38.97 ID:ERpI7ofM

>>5
それで他にはマネの出来ない美味さがあるのなら成功するんだろうけどな。
 
 


62: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:38:15.80 ID:yPorKbDh

>>17
しないと思うよ
こだわりデザートの為に通わんわ
 
 


30: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:16:01.79 ID:LnXCbvwD

>>5
ラーメンとコーヒーて店のような組み合わせのもあるよな
 
 


271: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 23:16:26.33 ID:DcY/NBqR

>>30
名古屋にはスガキヤラーメンとソフトクリームの店があるが成功してる
 
 


287: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 23:22:21.28 ID:LnXCbvwD

>>271
それはよく知ってる。あんみつが美味い。
それにあそこは安すぎるから集客力があるだけ。実際の、外から見えにくい個人店はメニュー見てから驚きの高価格の時がよくある
 
 


61: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:37:18.86 ID:yPorKbDh

>>5
だな、そんな楽な商売あるかよと
空間を提供してるっていう戯れ言
 
 


170: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 22:43:50.84 ID:HbuCRrbL

>>5
うちの近くにある喫茶店は季節の果物とパフェと飲み物だけで未だに営業してるな

元々果物が有名な地域っていうのも関係あるんだろうな
 
 


8: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 20:59:04.17 ID:WCI8dkKe

コンビニの100円コーヒーと戦うのだから、そりゃ大変だわな
 
 


9: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 20:59:46.04 ID:jVSoXyv7

そこでチキン屋をおすすめします。
 
 


10: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 20:59:58.31 ID:Nco5M0s0

一言で道楽だろ
 
 


12: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:00:53.89 ID:xaCpJc2R

丸山珈琲とかいうのよく別荘行ったらお土産で買うけど正直豆より
水が美味い地域だから有名なだけに見えた
 
 


15: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:01:02.72 ID:U1b+b0AJ

考えが甘いわ! バカwww
 
 


20: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:05:07.36 ID:53OB15PG

個人経営でコーヒーチェーン店と戦うのはシンドいだろ
 
 


21: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:06:04.95 ID:ZGsRDKnP

コーヒーにこだわるなら軟水器使わないとダメ。
軟水器付けてない店は論外だわ。
 
 


22: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:08:30.97 ID:MocwnQnk

不動産持ってて立地がいいなら、悪くはないかもね
賃貸借りて建物代かけてランニングコスト高いとかなり大変だろうな
 
 


23: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:08:42.23 ID:yMKGTEIq

あと居酒屋もな
 
 


24: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:09:46.44 ID:rk5+nEVX

カフェでは大手と戦う必要あるし個人同士の差別化出来ないから
 
 


26: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:12:11.86 ID:MrCneMlb

個人経営の喫茶店で採算軌道に乗せようとするとリアルな知り合いが
店の周辺に300人はいないと厳しいらしい
 
 


31: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:16:25.64 ID:dT3pls59

失敗するヤツは根性が足らないだけ
人の何倍も頭を使い
どんだけ苦しくても長続きする形を目指せ
 
 


80: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:51:01.99 ID:9vkM7Ikx

>>31
空論を語るバカが出た
 
 


97: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 22:03:09.98 ID:QRin1/FF

>>31
経営学ではそんなこと教えない
 
 


33: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:17:54.06 ID:4wWurF3V

大したことのないワンプレートの料理が1500円とかするもんな
あれくらいの価格設定にしないとやっていけないんだろうな
 
 


34: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:18:01.59 ID:dT3pls59

行き当たりバッタリのくせに
損益分岐点が高すぎるから容易に失敗するのでは
 
 


35: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:19:37.12 ID:X6kYI2mc

マスターとその近しい知り合いだけの閉じたサークルのたまり場みたいな
喫茶店では一般の客は居づらいし、行く気にならない
 
 


36: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:20:32.93 ID:koNtrC0e

個人の飲食なんて10年持つことほとんどないだろ
 
 


37: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:20:43.31 ID:XoONZN3p

まー、大手チェーン店は食材を安値で大量買いしますからな。
この点だけを考えても、単独で開店するのは不利。

普通の店を持ちたいだけなら、素直に大手傘下に入りなされ。
あくまで独立してやりたいのなら、高級店で勝負しなはれ。
勝てる見込みがあるのはこの価格帯のみでしょうな。
 
 


38: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:21:26.90 ID:U2wzmejH

甘めの計算で、客単価1000円の原価率3割で一日20人来客するとして粗利は1万4千円/日。
月間25日開店するとして、一月の粗利35万円。ここから家賃と光熱費を引くと、オーナー
一人で全てやってもかろうじてワーキングプアレベルの収入を確保できるくらいか。

土地と建物を自分で所有してる人が趣味でやるくらいしか考えられないな。
 
 


39: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:22:35.10 ID:Hk83/4zS

カフェは出張先で打ち合わせ前の時間調整に使うイメージ
つまり地方の大企業の近くに駐車場を広くとって店を作れば勝てる気がする
 
 


43: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:24:46.06 ID:Wmr3zrWq

>>39
なら俺の会社はダメだな
事業所にスタバがではってやがるから
スタバがない事業所にもファミマにイートインスペースがあるし
 
 


69: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:41:02.81 ID:yPorKbDh

>>39
そんな需要だけで食ってけねえよ
 
 


40: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:22:46.99 ID:Wmr3zrWq

個人経営店は贔屓客見つけなきゃすぐ潰れる
自分から探して見つけてくれるような人って少数派だからな
そういう連中に気に入られて贔屓にされてなんぼ
拘りが薄いやつはチェーン店で満足するから
 
 


42: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:24:01.61 ID:LnXCbvwD

>>40
常連客が溜まる店は二度と行かない
 
 


49: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:26:03.71 ID:3+OdiJ7S

>>42
分かる、あの余所者感マジ最悪
 
 


41: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:23:53.25 ID:YAIyZkiy

大阪にあるバイクのライダー御用達のマッハとかいうカフェ
ああいうのをやりたい
 
 


47: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:25:45.93 ID:ora7J8wr

店を持つことがゴールになってるからだな
 
 


50: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:26:30.64 ID:tCirKYVf

ガストで山盛りポテト食ってた方が読書や勉強時間に使える
 
 


52: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:31:44.14 ID:usazaMWH

世間体のために見た目だけカフェ
中身は投資専門ってのをやりたい
 
 


53: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:32:50.87 ID:xiegkyGK

ナポリタンぐらいは欲しいところ
 
 


55: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:33:26.41 ID:YDJH3uGe

カフェはチェーン店のほうが入りやすいんだよなあ
個人経営の店がチェーンに勝ってる要素が思いつかない
 
 


65: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:38:52.79 ID:yPorKbDh

>>55
バカ店主と会話を楽しめるだろえ
 
 


56: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:33:47.00 ID:mP/u4gvL

立地がすべて
味はチェーン店レベルでいい
 
 


58: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2017/12/24(日) 21:36:36.72 ID:iSWXC3JH

田舎の方が意外と長持ちする
都会は維持費が死ぬほど高いんだろうな…
 
 

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コメント一覧

※ 1. 名無しさん  2017年12月25日 12:19 ID:lZGrYJa80 ※このコメントに返信する※
(e/d)

喫茶店て趣味でやってる人もいるしな
生活がかかってる人が趣味でやってるところとか企業と戦うのはキツいよ


※ 2.  2017年12月25日 12:25 ID:qfB6gfiM0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

喫茶店は持ちビルの一階で愛人にやらせるもの


※ 3. 私は名無しさん  2017年12月25日 12:56 ID:HOg6oZr60 ※このコメントに返信する※
(e/d)

うちのバカトメが算数の計算出来なさすぎて借金作って人生終了した


※ 4. 名無し  2017年12月25日 14:34 ID:55.aEkTs0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

スガキヤにあんみつはない


※ 5. 私は名無しさん  2017年12月26日 02:27 ID:QAFGNijx0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

利用する側から言わせると高速道路のサービスエリアにあるエスプレッソマシーンの自販機で良い。あとは掃除だけしていればいい。


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