寿司屋の修行ほど時間の無駄ってなくね？

※ 1. 私は名無しさん  2018年11月26日 08:19 ID:XoCvYSzm0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

すしの技術よりも金持ってる客のコネをつくるためにやってんだぞ

※ 2. 　  2018年11月26日 08:24 ID:eG3Lo.m30 ※このコメントに返信する※
(e/d)

寿司職人と関係無いパンピーが何回同じ議論すんのよw
お前らの脳内理論とかどうでもいいわw

※ 3.  2018年11月26日 08:29 ID:vQlGiTK20 ※このコメントに返信する※
(e/d)

前に実験と言うか検証と言うか、ベテランと新米の寿司職人のどちらの寿司が美味いか、ってやってた。
新米と言っても確かあの学校の出だったと思う。
印象的だったのは、ベテランはネタを切り分ける時に、
空気に多く触れてる一番端の部分は使わなかった事。
5人中3人がベテランの方を選んで、その理由もシャリのほどけ具合とか。
2人が新米を選んだ理由は、わさびが苦手で、
ベテランの方がわさびが多かったからw
ベテランの方は、店なら会話の中でそれも対応出来るって話で、なるほどな、と思った。

※ 4. あ  2018年11月26日 08:30 ID:3k7ToCe10 ※このコメントに返信する※
(e/d)

何かのテレビで、握った酢飯に魚の切り身を乗せた物を『寿司』として出してる回転寿司屋が出てたけど、結構繁盛してるみたいだった。
結局多くの客は、それで満足出来てるみたいなのだから、商売としてはそれで正解なのだろう。

※ 5. ななし  2018年11月26日 09:25 ID:21fq4.k50 ※このコメントに返信する※
(e/d)

寿司屋の食材は原価が高く、おまけに取扱方法もシビア
そんなものを自腹購入の上で練習台にできる奴がどれだけいるか？
いるわけない

年間のうちで旬がほんの少ししかない食材は、何年か経験しないことにはベストコンディションのものが手に入るかどうかも分からないから、修行に要する絶対時間の長さは必然的になる

手仕事の技術習得は時間を詰めることはできても、入手時期が決まってるものはその時期まで待たなきゃどうにもならない
リポップが長時間の超レアなネームドモンスターを倒す方法を体得するのに、予備知識だけでどうにかなるもんじゃなく、結局は時間を使って待たなきゃいけないもの

そういった時間を経る中で身に付くのが寿司屋には一番重要なスキルである目利きで、そんなのは業者任せでいいだろうなんて言ってる奴は、飲食業界どころかまともな社会経験が無い奴だと断言できる

※ 6.  2018年11月26日 09:38 ID:guF80gxu0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

魚の目利きだけで数年はかかるだろ
市場で鮮度良いものを安く買えるのにも色々と大変でしょ
それじゃないと吹っ掛けられる
それに、良い素材に良い調理の腕前まで求められる
最初から完璧にする事は無いけど、ほぼ知識無いとすぐ潰れるだろうに

※ 7.  2018年11月26日 09:43 ID:neaS7FOT0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

高い寿司屋に来る層はブランドを食いに来てるんやで。ブランドを保証する暖簾を分けてもらえなかったらそういう客層は相手に出来んわな。
逆に気にしない層には良いんじゃね。ちゃんと
食品を扱う許可取れてりゃ。

※ 8. 私は名無しさん  2018年11月26日 09:51 ID:4dz.09Vz0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

魚自体膨大な種類あるし鮮度や部位で捌き方も調理方も変わるんでしょ？
それを体で覚えるレベルまで勉強するとなったら何年もかかって当たり前だと思うけどなぁ。
「僕だってあの形にご飯を握れるよ！」ですし職人な訳がないｗ

※ 9. オーテク  2018年11月26日 09:59 ID:VTRaBKID0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

オーディオテクニカが作る自動寿司機は音響メーカーなだけに、極上なハーモニーを奏でる寿司を作るぞ

※ 10. ななし  2018年11月26日 10:38 ID:lPNf9a7S0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

修行して店持つような大半の寿司屋と鮮魚居酒屋は市場行かないし魚も捌かないよ
問屋に前日夕方に欲しい魚の量電話したら昼前に捌いて柵の状態にしたのが配達されるんだよ

深夜まで店開けてて早朝のセリに参加してるのは１人板前の店じゃ無理の無理無理