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寿司屋の修行ほど時間の無駄ってなくね?

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1: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:19:55.548 ID:gNwVywZhK

ラーメン屋やうどん屋なら1週間学んだら店出せるレベルなのに
みんないろいろ学んで成長出来る期間に寿司屋の雑用を永遠にやるのが修行とかこんな無駄な時間の過ごし方はないだろう
 
 

引用元: 【悲報】寿司屋の修行これほど時間の無駄ってなくね?


4: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:21:35.871 ID:dHp6v4Cp0

寿司屋ってのは高級なことが多いから
いきなり出しても客こないだろ
だからベテランに媚売って助けてもらうひつようがある
技術なんてどうでもいい
 
 


5: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:22:02.365 ID:vQ6uVIPI0

嫌なら自分で店ひらけよ
 
 


6: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:22:08.951 ID:7liGcplAa

トロサーモン食べたい
 
 


7: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:22:10.238 ID:wMcKQANwa

シャリの中に空気を入れる()
 
 


9: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:22:39.703 ID:314FGkFGa

プロと料理上手の主婦が握った寿司でそれ程差が出るかテレビで検証して欲しい
 
 


14: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:25:39.726 ID:ZKtYFaKAd

>>9
材料仕入れて米炊くところからやらないと
 
 


10: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:22:57.527 ID:DBGWYHZxa

寿司だけじゃないだろ
 
 


11: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:23:51.501 ID:v7uR4P5Jx

十年雑用してようやく卵焼き始めることができるってその十年間のうちにできることたくさんあるよね
 
 


19: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:27:28.213 ID:gNwVywZhK

>>11
みんな成長してるなか可哀想だよね
全く何も学べなく成長出来ないとか
 
 


12: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:24:01.242 ID:X9s5TJq10

今の自分の仕事に真摯になれない奴はいつまで経っても使わないんだよ
そんなカスが人に技を教わろうっていうのがそもそもおこがましい
 
 


13: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:25:16.434 ID:9vL/6bIGa

ラーメンのスープとかも時間の無駄
 
 


16: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:26:54.172 ID:u3nn1zjba

将太の寿司の読みすぎ
 
 


17: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:27:01.228 ID:DBGWYHZxa

最低でも5年はかかると思うけどな
 
 


18: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:27:25.538 ID:2l1SzicWa

技術見て考えて盗んだ方が早い
 
 


20: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:28:36.025 ID:9vL/6bIGa

ぼくは寿司マシーンで良いいや
 
 


23: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:30:22.307 ID:S3jWsnAN0

鰻屋
裂き三年
焼き五年
だっけ?
 
 


24: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:31:02.037 ID:REmFrxmRa

>>23
ちがう
 
 


25: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:31:18.302 ID:gNwVywZhK

だって専門学校行けば3ヶ月で効率良く学べ即店出せるレベルなのにバカなのか?
そんな無駄な時間過ごすなら経営学でも学んで店出したほうがマシだわ
所詮AIには勝てない
 
 


29: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:33:49.153 ID:X9s5TJq10

>>25
お前の言う通りならとっくにそんな奴の店が軒を連ねているだろうよ
 
 


27: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:32:18.644 ID:ZKtYFaKAd

10年も雑用しかやらせてもらえないなんて相当使えないやつだからだぞ
 
 


28: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:33:15.674 ID:ZN/Tncci0

寿司屋は知らんけど
鰻屋は死ぬほど儲かるからな
だれでも参入できる世界だったら取り分減るやろ
 
 


32: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:35:05.214 ID:iGGl9eju0

寿司って握り方で味なんて大して変わらねーよな
時計とかそういう界隈なんじゃねーの
 
 


35: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:36:15.121 ID:gNwVywZhK

>>32
寿司は技術より鮮度だしな
 
 


33: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:35:13.315 ID:gNwVywZhK

寿司屋もAIの時代
 
 


37: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:36:35.707 ID:9vL/6bIGa

>>33
飲食関係ではいち早くなりそうではあるな
 
 


38: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:38:09.188 ID:9kLfsDHT0

どう修行しようがお前には関係ないだろ
 
 


40: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:39:43.103 ID:hl8WFM/T0

ラーメンもうどんも特別な技術は必要ないからなぁ
極論言えば確かな舌があれば出来る
寿司に限らんが技術のいる調理方法を学ぶ方がいい料理はあるわな
とはいえ10年とかはバカだと思うが
 
 


41: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:42:10.681 ID:2IIokjmd0

永遠にはやらんし
魚の知識や微妙な握り加減どうやって体得するの?
すぐ覚えられるほど器用で頭の回転早いやつならそもそも修行する必要すらないと思うけども
 
 


42: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:46:05.849 ID:gNwVywZhK

>>41
AIにはかなわない
握り方も選び方も
つまり無意味な時代になりつつある
 
 


43: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:46:36.688 ID:iFSjIQYX0

寿司屋で成功してからすれ立てて
 
 


44: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:46:40.918 ID:gNwVywZhK

寿司屋なんて一人いてあとはオール機械でなんとかなる時代
 
 


50: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 10:15:11.892 ID:O1xAYP0hd

>>44
その機械導入すんのにいくらかかるの?
 
 


45: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 09:54:45.001 ID:rx2UrFyAa

回転寿司しか行ったことないからわからないのにドヤ顔するなんて…
 
 


46: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 10:02:11.511 ID:vMv1zS3ma

まあ回転寿司とかはロボットに移行していくだろうな
逆に高い寿司は人間の職人が握ること自体に価値が出るから修行期間長くして付加価値を高める
 
 


47: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 10:05:55.735 ID:940mTPwq0

>>46
いや、人間が握ってるから付加価値付くんじゃないだろ
 
 


49: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 10:14:10.850 ID:vMv1zS3ma

>>47
人間が有名な店で長い期間修行したことに付加価値が付く
 
 


51: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 10:15:50.777 ID:rDPFsydx0

寿司屋は経営と運営を全部1人でやるから「人としての器」を大きくしないと無理、というのが昭和以前
ビジネスモデルが一つしかなくて、誰でも寿司職人になれるとか不可能

現在は寿司職人がやる作業工程を完全にライン化した会社が大成功してる
 
 


52: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 10:22:16.938 ID:O1xAYP0hd

それに今は10年修行して細かい味の調整出来るようになった所で
それを分かる通がいないんだからそこまで修行する必要がまず無い
いいネタ乗せとけば99%の人は満足する
 
 


54: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2018/11/25(日) 10:45:47.244 ID:DQhdZYon0

3年で勉強して店出せるレベルの技術は身に付くかもしれんが
生き残れるかどうかは…
 
 

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コメント一覧

※ 1. 私は名無しさん  2018年11月26日 08:19 ID:XoCvYSzm0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

すしの技術よりも金持ってる客のコネをつくるためにやってんだぞ


※ 2.    2018年11月26日 08:24 ID:eG3Lo.m30 ※このコメントに返信する※
(e/d)

寿司職人と関係無いパンピーが何回同じ議論すんのよw
お前らの脳内理論とかどうでもいいわw


※ 3.  2018年11月26日 08:29 ID:vQlGiTK20 ※このコメントに返信する※
(e/d)

前に実験と言うか検証と言うか、ベテランと新米の寿司職人のどちらの寿司が美味いか、ってやってた。
新米と言っても確かあの学校の出だったと思う。
印象的だったのは、ベテランはネタを切り分ける時に、
空気に多く触れてる一番端の部分は使わなかった事。
5人中3人がベテランの方を選んで、その理由もシャリのほどけ具合とか。
2人が新米を選んだ理由は、わさびが苦手で、
ベテランの方がわさびが多かったからw
ベテランの方は、店なら会話の中でそれも対応出来るって話で、なるほどな、と思った。


※ 4. あ  2018年11月26日 08:30 ID:3k7ToCe10 ※このコメントに返信する※
(e/d)

何かのテレビで、握った酢飯に魚の切り身を乗せた物を『寿司』として出してる回転寿司屋が出てたけど、結構繁盛してるみたいだった。
結局多くの客は、それで満足出来てるみたいなのだから、商売としてはそれで正解なのだろう。


※ 5. ななし  2018年11月26日 09:25 ID:21fq4.k50 ※このコメントに返信する※
(e/d)

寿司屋の食材は原価が高く、おまけに取扱方法もシビア
そんなものを自腹購入の上で練習台にできる奴がどれだけいるか?
いるわけない

年間のうちで旬がほんの少ししかない食材は、何年か経験しないことにはベストコンディションのものが手に入るかどうかも分からないから、修行に要する絶対時間の長さは必然的になる

手仕事の技術習得は時間を詰めることはできても、入手時期が決まってるものはその時期まで待たなきゃどうにもならない
リポップが長時間の超レアなネームドモンスターを倒す方法を体得するのに、予備知識だけでどうにかなるもんじゃなく、結局は時間を使って待たなきゃいけないもの

そういった時間を経る中で身に付くのが寿司屋には一番重要なスキルである目利きで、そんなのは業者任せでいいだろうなんて言ってる奴は、飲食業界どころかまともな社会経験が無い奴だと断言できる


※ 6.  2018年11月26日 09:38 ID:guF80gxu0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

魚の目利きだけで数年はかかるだろ
市場で鮮度良いものを安く買えるのにも色々と大変でしょ
それじゃないと吹っ掛けられる
それに、良い素材に良い調理の腕前まで求められる
最初から完璧にする事は無いけど、ほぼ知識無いとすぐ潰れるだろうに


※ 7.  2018年11月26日 09:43 ID:neaS7FOT0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

高い寿司屋に来る層はブランドを食いに来てるんやで。ブランドを保証する暖簾を分けてもらえなかったらそういう客層は相手に出来んわな。
逆に気にしない層には良いんじゃね。ちゃんと
食品を扱う許可取れてりゃ。


※ 8. 私は名無しさん  2018年11月26日 09:51 ID:4dz.09Vz0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

魚自体膨大な種類あるし鮮度や部位で捌き方も調理方も変わるんでしょ?
それを体で覚えるレベルまで勉強するとなったら何年もかかって当たり前だと思うけどなぁ。
「僕だってあの形にご飯を握れるよ!」ですし職人な訳がないw


※ 9. オーテク  2018年11月26日 09:59 ID:VTRaBKID0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

オーディオテクニカが作る自動寿司機は音響メーカーなだけに、極上なハーモニーを奏でる寿司を作るぞ


※ 10. ななし  2018年11月26日 10:38 ID:lPNf9a7S0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

修行して店持つような大半の寿司屋と鮮魚居酒屋は市場行かないし魚も捌かないよ
問屋に前日夕方に欲しい魚の量電話したら昼前に捌いて柵の状態にしたのが配達されるんだよ

深夜まで店開けてて早朝のセリに参加してるのは1人板前の店じゃ無理の無理無理


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