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飲食店って従業員雇わない個人店舗でも経営が難しいの?

kojin

1: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:29:41.446 ID:aTjdgmMa0

簡潔に言えば
食材買ってそれを料理して売って
家賃だけ払えばいいわけだろ?
 
 

引用元: 飲食店って従業員雇わない個人店舗でも経営が難しいの?


2: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:30:43.084 ID:FUCkNkE50

光熱費も意外とキツイらしい
 
 


3: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:31:14.937 ID:x7cLZxQj0

水道代もある
だいたい客が1人も来なかったらどうすんだ
 
 


4: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:33:13.059 ID:aTjdgmMa0

>>2
光熱費水道代は小さい店なら4~5万もかからないらしい

>>3
客が来る値段設定にしたらいいだけじゃないの?
ようするに安い値段でやる
 
 


5: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:33:51.940 ID:zw1x47Yw0

施設更新できなくて詰みそう
 
 


6: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:34:34.558 ID:kMTiXwzf0

難易度の高さは家賃ちんがあるかどうか
 
 


9: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:37:34.859 ID:aTjdgmMa0

>>6
簡潔に言えば
粗利を稼ぎ、家賃ちんと光熱費を払えばあとは利益って事でしょ?
個人店舗で、薄利多売、長時間労働やれば潰れることはないんじゃないの?
 
 


20: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:45:27.985 ID:kMTiXwzf0

>>9
潰れる店は無駄な経費かけてるとこが多いからそこの管理と方針だろうな
ただ飲食は立地が重要だし飽きられたら終わりだから
個人経営・薄利多売・長時間労働だけじゃジリ貧
稼げる時に稼いでリニューアルするか撤退が賢いんじゃね?
 
 


26: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:48:50.281 ID:aTjdgmMa0

>>20
まさにそれ
薄利多売の長時間労働で、そこから薄く薄く利益を重ねていき
体が続く限り続けて
金がたまったら辞めるorのんびりやるスタイルに変更するのがいいように感じる
 
 


29: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:51:51.003 ID:wLmU8w130

>>26
それ、金が溜まるの何年後だ?
 
 


50: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:06:30.954 ID:aTjdgmMa0

>>29
わからん。やったことないから知らん
 
 


7: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:34:48.057 ID:x7cLZxQj0

値段だけで採算取れるくらい客来ると思ってるならおめでたいな
そんな簡単なら飲食店潰れないだろ
 
 


11: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:38:20.875 ID:aTjdgmMa0

>>7
例えばさ。ビール一杯150円ならいくらでも客は来るでしょ?
 
 


13: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:41:10.049 ID:x7cLZxQj0

>>11
わかったわかった
店やってみろよ
俺はそんな店行かない
 
 


14: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:41:35.625 ID:4f0ktCIA0

あと税金な
 
 


19: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:45:16.252 ID:aTjdgmMa0

>>13
なんで?飯が美味くて安い店に行かないの?理由は?
ほぼボランティアじゃん

>>14
税金なんて0円じゃないの?年商1000万円までは消費税いらないらしいし
赤字デス。と言って確定申告もしなければ、利益が全部残る
 
 


21: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:46:54.342 ID:x7cLZxQj0

>>19
まず怪しいし
そんな値段に釣られる客層の店に行きたくない
安酒につられて集まる連中は酔っ払うと尚更タチ悪いし
 
 


30: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:52:28.782 ID:aTjdgmMa0

>>21
全員を呼ぶのは無理だよ
全員を納得させる店なんて作れるわけがない
1か月1万円生活してる人もいるだろうし
食にはいくらでも金かけてもいいと考える人もいるのだから
全員を納得させる店なんて作れるわけがない
でも、原価300円の料理で味付けをしっかりしている物を300円で提供している店に行かないのはバカでしょ
さらに原価3000円の料理で→3000円で提供している店に行かないのはバカだよ
ボランティアだよ??これが安さだと思うんだが
お店ってのは300円の原価の物を500円や1000円にして販売する事で
差益が粗利になりそこから家賃、光熱費、人件費、消費税を払いビジネスをしているわけだろ
 
 


8: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:35:32.341 ID:aTjdgmMa0

なんか2年以内に50%がつぶれると書いてあって
その多くが10坪~20坪の店舗って書いてあるんだけど
この規模だといきなり従業員を雇って始める規模でしょ??
従業員を雇う場合粗利を稼がないと人件費が払えないから
どうしても値段が高くなる=客が来ない=売り上げが出なくなると思うんだけど
基本的に、おまえらが望むものってコスパじゃないないの?安くて美味い
これがすべてだと思っているのだけど
 
 


69: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:19:20.963 ID:3Oz6SgDo0

>>8
店が繁盛して従業員を雇う局面で経営者としての能力が問われるけど
飲食店やってる人って頭悪いアホが多いし

繁華街だと飲食店の回転速くて競合する美味しい同ジャンルの店ができて
潰れるってこともある
 
 


10: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:38:09.715 ID:CiwKWDxa0

よく行く店は値段よりも味と雰囲気で選ぶな
 
 


12: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:40:17.619 ID:aTjdgmMa0

>>10
安い店は利用しないの?
結局個人店舗でも調理師免許や、どこか美味い飲食店で修業して
個人で薄利多売やれば同じに思えるんだけど
美味い飯=金をかける=技術がいる=原価が高くなる
だけの話なんだと思うんだけど
 
 


16: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:44:01.573 ID:CiwKWDxa0

>>12
安さ売りにしてる店って不味そうであまり行かないな
立ち飲み屋はわりと行くけど雰囲気が好きだから行ってる
 
 


15: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:43:49.316 ID:aTjdgmMa0

結局、自分が働かず、いきなり経営に周り
従業員を雇うスタイルで始め
10坪~20坪の店でそれなりの家賃と店内内装も作り始めちゃって
従業員がいるからビール1杯150円なんてアホみたいな原価で出したら粗利が出なくなるから
300円~500円にして、質の高さ接客の高さ(謎)でどうにかしようと走る
そんなの無理だろと
 
 


18: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:44:14.279 ID:7sAluhNod

値段って安ければそれでいいってもんでもないんだよ
 
 


23: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:47:27.297 ID:flX/yg37d

食材費、酒代費、人件費、光熱費、販促費(ぐるなびとか食べログとかの費用)、カード手数料、それに家賃
どれだけ経費かかると思ってるんだ
 
 


34: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:55:34.854 ID:aTjdgmMa0

>>23
だから個人店舗。俺だけしか従業員がいない店にするだろ?
そうすると人件費が0円になるんだよ
つまり、利益=値段-原価になり
残るお金=利益-家賃+光熱費+消耗品費
上記になるわけだろ
これが難しいって単純に料理作るのがヘタ以外なんでもないと思うんだが
 
 


39: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:59:28.554 ID:9o7lv6Yl0

>>34
それ一人で回して利益出るってスーパーサイヤ人か時間停止能力でもあるの?ってレベル
 
 


27: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:49:44.026 ID:9o7lv6Yl0

原価で売ってたくさん客がくれば儲かるだろって発想すごいなと思う
キッチンにビールの泉でも湧いてるんすかね…
 
 


43: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:02:41.935 ID:aTjdgmMa0

>>27
だからようするに
2つが重要なんだと俺は思うんだ
1つは原価を下げる努力を常にする事
これにより提供する値段も下げれる=安さは正義だと思うんだ
例えば安いスーパーをとにかく巡り卵10個100円を何度も買うなどして
とにかく原価を下げる努力をする
2つ目は下げるだけ下げた原価に利益を乗せて、そこから粗利を出すんだよ
ボランティアじゃないからね粗利が出なきゃ家賃も光熱費も払えない
そして黒字にさせて、あとは長時間労働、薄利多売で金を稼ぐ
そして儲かったところで、のんびりやるスタイルor店を閉じてニートに戻ると
 
 


53: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:07:23.606 ID:d93Wl6Ob0

>>43
ワンマンなら原価はかけた方が良いよ
その業態の強みって費用抑えられる分を原価に回せることだから

人件費は抑えます原価も抑えます、で人が金を落としてくれるほど甘くはない、流石に
よほど卓越した調理技術があって原価100円を1000円の商品に出来ますってことなら凄いけど
 
 


65: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:14:55.183 ID:aTjdgmMa0

>>53
それは無理だ
同じなんだよ300円の物を調理して300円の料理を作る
3000円の物を調理して3000円を作る
これがまずシンプルベースの基本なんだと思うよ
後はこの300円と3000円をいかに安くするかの努力をする
さらに300円と3000円に利益を乗せて値段をつけて販売する
勿論300円の物を300円を作っても腕がなくマズけりゃ人は来ないのは当然の事で・・・
 
 


28: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:50:38.342 ID:d93Wl6Ob0

一つだけ加えるとすればミニマム運営するなら薄利多売だと厳しい
ある程度以上の単価取れる物を出すのが前提にはなるね
 
 


32: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:53:35.908 ID:9o7lv6Yl0

>>28
薄利多売は大量の仕入れとそれの加工が重要になるからね
ミニマム経営で薄利でええやろとか自殺志願者過ぎるわ
 
 


33: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:55:06.696 ID:d93Wl6Ob0

>>32
まさにそう、一言も付け加えることがない
スケールメリットとオペレーション効率の土俵では勝負出来ないね
 
 


31: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:53:23.309 ID:YK1/Le8sa

個人経営、家族経営でやってる人たちに金持ちそうな人がいないのが答え
しかも自分達で所有してる不動産でやってる人が多い
 
 


35: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:56:24.696 ID:x7cLZxQj0

何言っても無駄
正しいと思ってるんだからとっとと店開けよ
 
 


36: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:57:54.898 ID:kMTiXwzf0

まあ薄利多売するくらいなら場末のスナックの方がマシだろうな
 
 


37: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:58:02.736 ID:aFvBHj3w0

何事もバランスじゃねーの
従業員雇わずに個人で切り盛りするとして
値段が安くても味が普通で提供までの時間がかかるなら他の店行くわ
 
 


55: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:08:18.683 ID:aTjdgmMa0

>>37
従業員を雇ってしまうとダメなんだよ
それがわかってないから潰れるんだろと思う
 
 


56: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:09:39.471 ID:wLmU8w130

>>55
いや、そこはぶっちゃけ後から調整出来る要素だから
家賃含めた設備投資とか、食材費とかのが大事よ
 
 


70: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:20:23.830 ID:aTjdgmMa0

>>56
出来ねえよ
間違いなく従業員を雇う事を考えたら
300円の原価の物に対して300円の値札はつけれないだろ
そこに家賃と光熱費のシールを値段をつけ、さらに人件費のシールを貼らないといけない
いいか?客にとって家賃と光熱費と人件費のシールなんて知ったこっちゃないんだよ
客はいかに安く、美味く、雰囲気で、質の良い接客を求めてくるのだから
人件費??なんでそんなものにお金払わなきゃいけないの????ってなる
もし雇うなら最低賃金で社会保険なんて一切払わないですむ人材だろう
そいつに面倒くさい仕事を全部押し付けてやらせて、コキ使って、やめたければどうぞのスタイルで使う
でも最低賃金で使える駒なんだからなるべく辞めないようにさせる為に、あれよこれよと試行錯誤も重要だろう
掃除とか面倒くさいじゃん?あと教えていけば会計や、調理、買い出しくらい出来るだろう
従業員ってのは最低賃金でコキ使い、いかに辞めさせない努力をするかで利益を出せるんだと思う
しかし、そんな楽をいきなり考えるようじゃ無理だと思う
 
 


79: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:24:43.094 ID:wLmU8w130

>>70
ちげえよ
それを知ってもらうのも経営だろうがよ
 
 


92: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:36:19.779 ID:flX/yg37d

>>70
質のいい接客っていうけどお前が調理してる間誰が接客すんの?
呼んでもすぐに対応してくれない店なんてすぐ客来なくなるぞ
 
 


40: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 02:59:39.736 ID:HHC0KYJ00

従業員を増やす理由もしらんのか
はよ店開け
 
 


57: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:09:48.749 ID:aTjdgmMa0

>>40
従業員を雇っちゃ駄目なんだよ
雇うなら最低時給のアルバイトか
起業したいから無給で働かせてくれ!と言ってくる奴だけだな
 
 


41: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:00:45.100 ID:YK1/Le8sa

同じ時間アルバイトでもした方が儲かるなってなると思うよ
年商1000万以下で薄利でやると利益400万もいかなそうだけど
どのくらいの利益率でやるつもりなの?
後薄利多売ってチェーン店とかが大量に仕入れるかわりに安くしてもらう事で成り立ってるんだとおもうけどなぁ
 
 


61: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:11:52.455 ID:aTjdgmMa0

>>41
アルバイトwwwwwwww
いいか?経営者ってのは利益が総取りなんだよ
仮に上手く行けば1000万という金が1年で手に入る可能性がある
まあ。飲食で稼げる限界は現金であり現金で1000万な気がするけど
 
 


66: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:15:27.556 ID:wLmU8w130

>>61
だからさ
その一千万の利益のためにどれだけ売り上げいるのよ?
仮に2000万の売り上げで1000万の利益が出るように設計した場合
週休1日でも日に6万か7万の売り上げが必要よ
客単価1000円で60人、2000円で30人
1人でそれだけ回せるか?
店小さいんだろ?
 
 


67: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:15:33.668 ID:YK1/Le8sa

>>61
あのさ年商と利益の違い分かってる?
お前の計算だと年商=利益で経費かかってないことになるんだけど
 
 


42: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:02:16.909 ID:wLmU8w130

自分で全部やるって形式は実は効率悪いだろ
すげーこだわりの高級店とかならともかく
しかし、そんな路線で行くならそれこそ
すげ、訓練された店員がいた方がいいだろうし
 
 


58: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:10:13.126 ID:YK1/Le8sa

1の言ってること全部一人でやれるなら普通の仕事ついて同じエネルギーだした方が給料貰えそうだぞ
リスク0だしな
 
 


74: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:22:09.341 ID:aTjdgmMa0

>>58
バカ言うなよ
雇われで働いていて金持ちになれる奴っているのかよ?
 
 


59: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:11:23.280 ID:3I4pBTxC0

地方の小さな店舗でも家賃が月10万円を超えるのが多いし
その負担が大きくて維持できずに閉店することになる

オーナーの持ち物で家賃がいらない、何十年も前に結んだ賃貸契約で家賃が低いまま
そういう状態だったらロクに客が入ってなくても維持できる
 
 


81: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:27:31.184 ID:aTjdgmMa0

>>59
月10万円の家賃も稼げないって何をしたら逆に稼げないんですか?
最低賃金で働いてたとしても10万なんて超えるだろ
他の飲食店なんて最低賃金で人を雇っているんですよ???
マック、スシロー、吉野家・・・
全部最低賃金で人をいっぱい雇ってるだろ?
おまえは開業したら1日10時間労働で300時間働いたとしたら
時給700円の最低賃金でも21万になるんだぞ?
マック、スシロー、吉野家・・・で300時間働けばおまえ一人の売り上げは
150万くらい叩き出すんじゃないのか?
マクドナルドでおまえが一人ワンオペしても1時間で5000円くらい売り上げ出せるだろ?
そしたら売り上げ150万出せるんだよ?
原価5割だとしたら75万残るんだよ?
そこから家賃10万円払えないとかwwwwwwwwwwwwwwww
家賃10万払えないとか料理がマズい以外考えられない
 
 


60: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:11:36.388 ID:8Kjv+ea7M

自宅の一部を改装してたこ焼き屋やってる人でも殆ど儲からない
客が集まる場所は家賃が高い
無難に儲かるのは屋台らしい
 
 


62: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:11:58.181 ID:n5b6AJzq0

飲食の内容は何なの
 
 


83: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:30:19.672 ID:aTjdgmMa0

>>62
なんでもいいんじゃない?美味けりゃ
寿司でもピザでも焼き鳥でもケバブでも中華でもインドカレーでも
結局原価300円に対して上手く作って300円で出せば客は死ぬほど来るだろう
来ない方がバカじゃん?
 
 


63: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:12:38.845 ID:d93Wl6Ob0

話聞いて凄いなって思ったことあるのは、
オーナーシェフ一人で回してて、2名掛けのテーブルが2つだけ、一日2組4名までの完全予約制
2万円のコースのみ(頼めばもっと上の予算でもやってくれると思うけど)

それで予約取れないくらい埋まってるって話だからある意味究極だと思うわ
 
 


85: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:31:55.295 ID:aTjdgmMa0

>>63
それ間違いないね
努力してきて腕があるんだろう2万円というけど
原価も高いんだよ食材が高くて、本当に美味しい物を追求しているようなものが出てくるんだろう
 
 


94: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:38:54.773 ID:d93Wl6Ob0

>>85
予約の取れなさがまた店の付加価値になってますます予約を取りたくなるっていう循環なんだろうね
もちろん出してる物とサービスの質があってこそ成り立つってのは前提として
そこまで行くとやってて楽しそうだよね
 
 


64: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:12:48.250 ID:7sAluhNod

んじゃあおまえの言う年商1000万で計算してみようか
家賃月20万、光熱費月5万、初期費用300万を3年で減価償却するとして計算すると、原価率は60%にしないと経常利益プラスマイナス0にならない
60%はキツいぞー、安さ大前提で定食500円とするなら1日足りとも休まずに働いても日商はざっくり24700円、ざっくり1日55人来ないとプラスマイナスゼロにならないわけだ
55人に定食作って接客して会計も自分でやるの?
おまえの生活費まで考えると目標はさらに跳ね上がる

無理無理w
 
 


93: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:37:56.884 ID:aTjdgmMa0

>>64
家賃20万って高すぎないか?
まあいい。光熱費水道代5万円で合わせて25万だ
500円の定食だとして300円原価だとして一食200円の粗利だとする
25万稼ぐのに1250食売らないといけないということだ
これを30日で割ると1日41食と端数なので42食だ
10時間労働したとして1時間4食だ
これがまずベースという事だな
ここから考えていくのはまず家賃が高い
一人でやるなら10万~15万にした方が良いように感じる
さらに、300円の原価は日々安い物を美味しく提供するかを考える試行錯誤が必要に感じる
さらに定食だけでなく酒類の販売もするので客単価は500円+酒などの時間も増えるだろうと考えられる
 
 


101: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:42:42.312 ID:Ppbl07Uy0

>>93
お前定期的に客来てくれると思ってんの?10時~20時10時間営業で42食はけるとしたらジャンルにもよるが11:30~13:00に20食18:30~21:00に20食残りの時間で2食くらいだぞ?そのピーク時も一人で厨房接客会計スムーズに回せよ?
 
 


106: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:46:27.352 ID:7sAluhNod

>>93
何故減価償却が計算に入らないんだよ…あと廃棄率とおまえの生活費は?
さらに言うと完全にひとりでやるなら仕込みで二時間、片付け一時間必要と見て1日13時間労働だけど休み無しでやれるの?週一でも休むとなるとさらにハードル上がるよ?
 
 


72: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:21:01.212 ID:aFvBHj3w0

多分言ってもわかんないだろうから実際にやってみて打ちのめされれば気付くと思う
自分でやって失敗した経験があればそれを活かして次に繋げることもできるからとりあえずやってみろよ
 
 


73: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:21:36.128 ID:3Oz6SgDo0

美味しい店で客も入るけど経営的にはギリギリが続いて
経営者の料理人が疲れちゃって店たたむってのもよくある
繁盛してるような店でもこういうとこあるし

経営の専門家がいる多店舗展開でもブーム去って縮小で消滅ってのもある
 
 


75: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:22:41.621 ID:FXpqjNiLp

一軒家を改造しましたって感じのカフェとか家賃無しなら本当に細く長い常連だけでいけるけど家賃ありだと厳しいなー
俺も個人カフェに通ってる客側だけど仮にコーヒーとかサンドイッチとかの原価がゼロであっても儲けなんてなさそうだよ
 
 


77: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:24:07.449 ID:3Oz6SgDo0

個人だと家族や親族経営でやってるとかは長いよね
旦那が調理、嫁さんがホールと調理と洗い場
息子夫婦も参加とか

ネットのお蔭で辺鄙な立地でもやってけるようになったってのは面白いけど
味が良くても経営する能力ないと商売は長くは続けられない
 
 


78: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:24:08.711 ID:FXpqjNiLp

儲かる店は客が入るからバイトを雇う、儲からない所は光熱費払えなくてやめちゃう、って感じだから個人店ってかなり絶妙なバランスで成り立ってると思う
 
 


80: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:24:45.938 ID:n5b6AJzq0

お金はどこから調達するとか
仕入れルートを持ってるとか
備品や什器をどうするとかが重要なんじゃないかな
 
 


99: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:42:40.488 ID:aTjdgmMa0

>>80
全部借りてもいいと思うけど
開業資金→親戚と親
調理器具など→全部リース
場所→賃貸
 
 


103: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:43:58.768 ID:n5b6AJzq0

>>99
自己資金ないと
失敗したら首くくることになるぞ
 
 


117: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:50:27.095 ID:aTjdgmMa0

>>103
親戚と親に金を借りてやれば
余裕で踏み倒せる
他人に金を借りるから自殺する事になる
ちょくちょく親せきや親を店に呼んでウサギにエサを与える気分で食わせとけば
金返せも言われないだろう
 
 


84: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:31:50.823 ID:C/dXk59Mr

やってみたらいいんじゃね
 
 


86: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:32:50.320 ID:FXpqjNiLp

そう簡単にはいかないってこった
 
 


87: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:34:54.932 ID:sU48p3Il0

とりあえずバイト代なしで働いてくれる嫁を作るとこから始めようや
 
 


88: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:35:20.990 ID:d93Wl6Ob0

ワンマン、ミニマムだと食材ロスをいかに出さない業態を選択するかも重要だね
仕込みました、でもたまたま今日は売れなかったので廃棄しますってのが痛すぎる
不勉強でケバブとかインドカレーがどれだけ日を跨いで販売出来るのかは知らないんだけど、
先に行った完全予約制っていうのはその問題に対する一つの答えにはなるよね
 
 


104: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:45:00.826 ID:aTjdgmMa0

>>88
廃棄は考えるべきだ
俺の理想は食材は野菜以外はすべて冷凍
これで野菜以外はほぼロス0
 
 


89: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:35:41.191 ID:FXpqjNiLp

俺も個人の焼き鳥屋やりてー
店じまいの後は余った焼き鳥で一杯引っ掛けるんだ
 
 


108: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:47:21.363 ID:aTjdgmMa0

>>89
個人店舗の焼き鳥やに開業したいから
無償で働かせて頂きたいと頭を下げたらいい気がする
しかも平日は働いているので金曜日の夜と、土の夜に入りたいと言えば良い
出来れば仕込みから、仕入れ、会計まで全部教えていただきたいと言えば
たぶん俺なら無償で働かせて教えてやる
 
 


116: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:49:46.024 ID:Ppbl07Uy0

>>105
スーパーの100円卵に野菜以外は冷凍とか言ってる時点で美味いわけ無いだろ企業努力してるチェーン店以下に決まってるじゃねえか
>>108
俺が店長なら怪しすぎて絶対雇わないわ
 
 


90: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:35:57.600 ID:YK1/Le8sa

こういう脳足りんが電車に飛び込んだりするんだろうな
 
 


91: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:36:03.511 ID:BTgbjeaV0

まず原価300円500円言ってるけど高すぎる
いくらで販売する気だよ
 
 


97: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:41:59.976 ID:3Oz6SgDo0

サービス業だから個人店は人柄とか
常連ヅラしてくるクズの扱いとかも必要だし
飲食で羽振りの良い人はいくつか店もってるひとだね
個人店だと酒あり単価高めとかでないと大変
 
 


105: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:45:46.857 ID:flX/yg37d

そもそもこいつ味がどうとか言ってるけど料理の腕はどうなの?
 
 


119: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:51:31.974 ID:aTjdgmMa0

>>105
料理の腕は単純に勉強して来いというだけな話な気がする
個人店舗の店に行き無償労働で半年もやれば作れるようになるだろう
 
 


125: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:54:18.613 ID:u57IlBKy0

>>119
全部冷凍でいいとか言う奴に上手いまずいの判別ができるとは思えんから
形だけ真似はできても美味いものは作れないと思う
 
 


131: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:59:18.047 ID:aTjdgmMa0

>>125
物による
俺は冷凍はフル活用するべきだと考えてる
特に俺の場合腕に自信がないから
高い原価にするのは無理だと思っているから
高い食材の味を引き出せるほど腕がない
単純に客層を変えるだけの話だ
 
 


146: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:08:27.539 ID:u57IlBKy0

>>131
安くてもまずけりゃリピートしないしすぐ潰れるぞ
 
 


150: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:10:27.609 ID:aTjdgmMa0

>>146
当たり前のこと言うなよ
おまえはマズい飲食店がつぶれないと思っているのか?
 
 


154: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:11:43.881 ID:u57IlBKy0

>>150
腕に自信がない奴が冷凍食材で作った料理を提供する店出したって美味いわけないんだからすぐ潰れるぞって言えば通じるか?
 
 


132: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:00:46.740 ID:flX/yg37d

>>119
半年で上手い料理が作れるようになるわけないだろ
舐めすぎ
それかただの馬鹿舌

そもそも外食産業自体が中食に押されて低迷してるのに販促はどうすんの?
ぐるなびなんかの媒体使うなら月額かかるし、新規オープンするならポスティングなりビラ配りなり呼び込みなりしないと新規なんてまず来ないし
 
 


137: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:03:31.310 ID:aTjdgmMa0

>>132
なる。余裕。
レシピ全部メモる→家でフル暗記
食材の仕入れ、調理方法も全部メモり→家でフル暗記
全部エクセルで書き出しマニュアルを作成
これでいける
半年以上無給で働くのはアホだと思う
半年もかからないと思う。本気で3か月くらいで覚えろって感じだと思う
忘れたらマニュアル見ろと
出来れば2~3店舗できれば別の種類の飲食屋で修行したら間違いない気がする
 
 


107: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:46:33.353 ID:3Oz6SgDo0

最初は銀行は金かしてくれないよ
自己資金とか知り合いからひっぱってくるしかない
 
 


121: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:52:12.769 ID:aTjdgmMa0

>>107
金は、親、親戚、兄弟に借りろ
 
 


109: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:47:24.544 ID:n5b6AJzq0

樹海行きの未来しか見えない…
 
 


110: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:48:00.657 ID:u57IlBKy0

原価率60%って本気か?
いきなりステーキみたいに材料が日持ちして客単価高い店でもなきゃ絶対無理だろ
趣味でやるならわかるけど
 
 


123: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:53:32.662 ID:aTjdgmMa0

>>110
腕に自信があるなら80%とか90%でもいいと思うよ
5万のコースのみで完全予約制で
原価4万でも1万円の粗利だからね
 
 


135: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:02:01.220 ID:u57IlBKy0

>>123
ホテルのレストランのコースでも1万円でお釣り出るんだぞ
素人の手料理に5万も出す物好きばかり何十人もどうやって顧客にするんだ?
 
 


139: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:05:28.484 ID:aTjdgmMa0

>>135
そのクラスはホテルの厨房とかミシュランのような店で修行して独立するようなレベルのシェフだろう
ターゲットはおまえらみたいな貧乏人ではなく金持ちだから
一日1組とか2組しか受け付けないようにしてやってる店はいくらでもあるんだろう
 
 


149: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:10:11.514 ID:u57IlBKy0

>>139
つまり全部妄想だから細かい事は知らんって事か
 
 


111: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:48:08.473 ID:BTgbjeaV0

こいつやべーな
 
 


112: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:48:22.269 ID:3Oz6SgDo0

飲食店は気軽に始められるから潰れる店が多いってのもあるね
 
 


126: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:55:12.248 ID:aTjdgmMa0

>>112
なんで1日10時間30日休み無しで働かないといけないのに
気軽に始めようとするんだろうね?バカなんだろうね
逆に薄利多売、長時間労働で働く気なしでやっていけると思っているんだろうか
 
 


113: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:48:24.150 ID:YK1/Le8sa

だからスナックなんかは実は理想的な飲食店なんだよな
接客で付加価値だしつつ高利益で廃棄ロスの少ないドリンクと乾物で回す
 
 


120: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:51:44.823 ID:3Oz6SgDo0

>>113
若者のスナック離れで閉店しまくりだけど
昔の時代だと酒も廃棄ロスないしおいしいね
 
 


114: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:48:38.587 ID:2TSAvbZZ0

甘すぎ
 
 


118: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:50:45.801 ID:dt2k1QdA0

難しいんだろうなー小さい店
で立地が悪いとかも関係あるだろうし
 
 


122: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:53:05.253 ID:d93Wl6Ob0

悪いけど怪しいは同意だなw
まず店のお金を持ち逃げされそうで不安しかない
コンプライアンスっていうのもあるし無給で使うなんてリスクの塊みたいなもんだからな
修行中も霞を食べて生きていくわけには行かないし給料は貰って普通に勉強しよう
 
 


124: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:54:07.795 ID:3Oz6SgDo0

接客って人柄でるからまあ大変だよ
夫婦で奥さんが接客で子供連れとかに配慮できたりするといいけど
 
 


128: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 03:57:39.370 ID:aTjdgmMa0

>>124
客はそこまで接客を気にしないと思うけどな
おまえら吉野家やマックでメシ食う時気にしてるか?
よほどヒドくなければ問題ない気がする
 
 


136: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:02:19.393 ID:Ppbl07Uy0

>>128
大手チェーンに関しちゃ接客も味も値段もそういうものとして安さと早さ求めてんだからハードル下限だってこと理解しろよ個人でチェーンと同じ値段同じ接客だったら100%チェーンに流れてくんだから何か一つでも売りがないと勝ち目ねえぞ
そんで安さと早さは勝ち目無いから接客、味、雰囲気なんかで世の個人店は勝負してんのにお前はガバガバ採算で大企業の独壇場で喧嘩売ろうとしてんだぞ
 
 


140: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:06:29.154 ID:aTjdgmMa0

>>136
チェーンなんて高いじゃん
酒なんて50円で作れるわ
 
 


138: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:03:36.093 ID:3Oz6SgDo0

>>128
色んな店の形態があるからね
マックはわりとマニュアルっぽいけど客単価安い割に温かい接客でアメリカン。笑顔大切
吉野家とか牛丼屋は店員は人生終わった感半端ないなw

個人がやってて美味しい店が好きで色んなとこいくけど
接客いいと気持ちいいし店の雰囲気も良い
客層も良くなる

客単価高めのとこ使わないと接客ってのはわからんかもな
キツイことさせてる店は客単価1万超えてもホールの雰囲気とか表面的で最悪だったり
 
 


143: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:07:26.055 ID:aTjdgmMa0

>>138
客はそこまで接客を求めてないと思う
あればいい程度
よほどクソなら二度と行かないけど
 
 


165: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:17:39.991 ID:3Oz6SgDo0

>>143
世の中色んなひとがいるわけよ
金だして美味しいもん食う時に店員がクソで客層もクソってのはたまらん
近所の有名店になったラーメン屋も奥さんがホールと皿洗いやってて
子供の接客とかがよかったから老夫婦から子供連れまで来てる
ネットで口コミってのもあるから接客が良いってのは大きい

家系も子供用の椅子が準備されたり
繁盛店でも小さい家族連れが入りやすくなってたりする

味が良くて客入りがあんまよくなかった店も
大学生のバイト入ってから
接客が良くなって客足増えたりとか
面白いもんだ

店やるなら色んなとこでくったりみたりしないと
 
 


170: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:21:31.877 ID:aTjdgmMa0

>>165
クソってのは、よほどヒドいってことだろ?
クソみたいに意識低い奴が従業員ってことだろ
そんな奴が飲食店やっても潰れるだろ
 
 


176: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:26:27.016 ID:3Oz6SgDo0

>>170
普段あんまちゃんとしたとこで食ってなさそうだから
見てる世界が狭いんだと思う
高いお店でも安いお店でも個人店だと接客しっかりしてるとこは
店の雰囲気がいいよ

接客クソでも美味しいから繁盛してるとこはいくらでもある
店内ギスギス客もイライラ、でも美味しいからわかっててくるとか

味普通で接客良くて繁盛してるとこもあるし
何の店やるかしらんが同じジャンルで同じ価格帯の店は
色んなとこみたほうがいいかもね
 
 


180: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:29:39.939 ID:aTjdgmMa0

>>176
スシローで十分です
高級店作る気はない
 
 


144: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2019/01/24(木) 04:07:27.965 ID:YK1/Le8sa

そんだけの行動力と長時間労働を惜しまない胆力と店を切り盛りしていける能力があるなら普通の企業で働いた方が稼げるよ
リスクとリターンがみあってない
数字で出されて分かってきたんじゃないか無理ゲーだと
 
 

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コメント一覧

※ 1.  2019年01月25日 08:17 ID:LVaWkqZG0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

中途半端やな
ここまでいうなら
「ようするに儲けりゃいいんだろ?」
でいいじゃん


※ 2.    2019年01月25日 08:22 ID:OArucynS0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

個人で一人で薄利多売。馬鹿としか言えない組み合わせだな


※ 3. 名無し  2019年01月25日 08:28 ID:MGfNV1gq0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

そんなに簡単に客は来ないぞ。


※ 4. 私は名無しさん  2019年01月25日 08:28 ID:D4l7T.tg0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

こういう馬鹿が店やると半年でも無理


※ 5. オッサン  2019年01月25日 09:25 ID:AkphoT410 ※このコメントに返信する※
(e/d)

オッサンだけど、
今の若い奴ってこんな訳のわからない事を平然というの?

基本とか、常識とか、人間としていきていくのに必要なものをナゼ理解していない。


※ 6. カナ  2019年01月25日 10:03 ID:lLzHuvWQ0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

スレ主が馬鹿すぎる


※ 7. 私は名無しさん  2019年01月25日 10:35 ID:2nR.UdEi0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

釣りスレとしか思えん
ワンオペで薄利多売って某丼屋がどうなったか覚えてねぇのかよw


※ 8. 名無し  2019年01月25日 12:08 ID:rxxY3i3.0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

飲食店4つ経営してるが、お客さんをバカだと思って経営してると全く入ってきてくれない。
飲食店は現場の人柄>味>価格。


※ 9. 私は名無しさん  2019年01月25日 15:13 ID:rD.yD1nN0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

うちのトメがバカだから借金作って周囲に迷惑かけまくってた
何も考えずとりあえずやりたいって人は絶対失敗する


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