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秘伝のタレは本当に腐らない? 100年継ぎ足してもOKな3つの理由

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1: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:37:51.41 ID:RlFbfHZN9

暮らし 公開日:2020/9/25


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 身近なのに意外と知らない身の回りのモノの名前の由来や驚きの事実。オフィスで、家庭でちょっと自慢したくなる、知っておくだけでトクする雑学を、毎日1本お届けします!

 この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。



雑学クイズ問題

【継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは?】

 A.焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから

 B.かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから

 C.タレの塩分と糖分の濃度が高いから

 D.継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから

 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね!



継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった!

【衛生的に大丈夫なの?】

 うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っているとされる「秘伝のタレ」がありますよね!

 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます長く継ぎ足しているお店では、100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もあるそうです。

 しかし、少し気になることはありませんか? 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」と思ってしまう人もいるかもしれません。確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐ってしまうことはないのでしょうか…?

 しかし、継ぎ足して使うタレには腐らないきちんとした理由が存在するのです。しかも、名店ほどタレが腐りにくいといいます。今回は「継ぎ足しのタレが腐らない理由」を徹底的に紹介します。

【継ぎ足しのタレが腐らない3つの理由】

 それでは、さっそく紹介すると、継ぎ足して使い続けてもタレが腐らない理由は大きく分けると3つあるそうです。

●低温殺菌されているから

 実は継ぎ足しのタレは低温殺菌されることによって菌類が繁殖出来ないようになっているそうです。低温殺菌とは、マイナスの冷たい温度で殺菌するのではなく「63℃~68℃」ぐらいの長時間の高温で殺菌することです。焼いたうなぎや鶏肉をタレに浸けることにより、タレの温度が上がり、結果的に低温殺菌されるということですね。冒頭で「名店ほどタレが腐らない」とお伝えしましたが、名店にはお客さんがたくさん来るため注文も多く、常にタレが低温殺菌されるため、菌が繁殖しづらい環境となっているといいます。

 しかし、単純にタレの温度を上げてしまうと、タレが煮詰まってしまい、たんぱく質が変異してしまいます。そのため味が変わってしまい、せっかく継ぎ足してきたタレが台無しになってしまうので注意が必要そうです。


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●塩分や糖分が高いから

 ハチミツは腐らない食材として広く知られています。その理由は、糖分が多く含まれているからだとされています。そして、ハチミツと同様に継ぎ足しのタレも塩分や糖分を多く含んでいます。そのため、菌が繁殖しづらい環境となっているのです。

 しかし、ハチミツと違って、正しく保存していても絶対に腐らないというわけではありません。確かに塩分も糖分も含んでいますが、菌が繁殖できないわけではなく、しっかり殺菌しないで放置していると腐ってしまう可能性はあります。あくまで「腐りにくい環境」というわけですね。

     ===== 後略 =====
全文は下記URLで

https://ddnavi.com/serial/670609/a/
 
 

引用元:【社会】 秘伝のタレは本当に腐らない? 100年継ぎ足してもOKな3つの理由/毎日雑学 [朝一から閉店までφ★]


2: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:40:08.31 ID:kX0b7SkTO

冷蔵庫に入れてる店でなきゃ夜中にゴキブリたかってそう
 
 


5: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:42:31.52 ID:Wyg9AIfR0

>>2
菌も繁殖できない食材なんてただの毒だぞ
 
 


9: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:44:11.17 ID:mwBw936j0

>>5
塩「俺は毒だから絶対摂るなよ」
 
 


19: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:49:36.23 ID:a1qkUIhU0

>>9
腸炎ビブリオ菌「できるぞ」
 
 


4: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:41:26.84 ID:Z8kEulwI0

継ぎ足す意味が分からない
不衛生すぎるわ
 
 


24: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:50:54.82 ID:UBpqsbgd0

>>4
普通に考えりゃ継ぎ足さない方が意味が分からないと思うが
 
 


105: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 07:49:52.87 ID:Z8kEulwI0

>>24
バイ菌大好きなんだなお前
 
 


136: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 08:04:46.30 ID:HArXDS0x0

>>105
バイキン発生なんてしてないから何十年も続けてられるわけだが
 
 


138: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 08:06:54.13 ID:am5m+Bji0

>>136
日頃の 心掛けでしか防げ無い 屁理屈ばかりでは 菌の減菌出来ない! 日頃の手入れと心掛けが 安全や安心を生み出す
 
 


6: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:42:56.23 ID:2cfA5RTi0

ツバなんかは普通に入ってるだろうな
 
 


54: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 07:15:22.51 ID:KgB2ewvO0

>>6
多少のツバだの汗だのは仕方ない
それよりコバエとか虫系が沈んでそう
池の水よろしく秘伝のタレの中身抜いてみたってやってみたらえらいことになるぞ
 
 


125: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 08:00:27.37 ID:FoyDKl5D0

>>54
タレより比重の思い虫なんていないだろ
ヘラクレスオオカブトみたいなゴツい虫でも浮くわ
 
 


185: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 08:22:20.45 ID:yhdlUg/R0

>>125
それもそうだな
ちょっとだけ安心したわ
 
 


7: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:43:04.47 ID:u3/qj09z0

秘伝の継ぎ足しトンスルも絶品ニダ
 
 


8: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:43:05.46 ID:eSfL2B3G0

壺の中に髪の毛とか蟲とかおるんだよね
 
 


132: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 08:03:17.28 ID:ofd9PwiP0

>>8
だろうね。焼いてわからないだろうけど
 
 


150: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 08:11:10.94 ID:VbNIk7D70

>>8
もうこれしか思い浮かばない
そこには小さい虫や虫の破片、ホコリゴミ鼻毛職人のくしゃみのツバ気持ち悪すぎる
 
 


11: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:46:02.45 ID:eSfL2B3G0

腐敗ではなく発酵と呼べばok
 
 


12: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:46:03.36 ID:nJ0LKWFj0

実は腐ってるというか発酵してるんじゃないのか?
 
 


175: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 08:19:30.86 ID:EIJ1/Q4f0

>>12
腐敗と発酵は同じ状態
有害か無害かの違いしかないそうだ
 
 


13: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:46:21.16 ID:oeG8IKqg0

>>1
何を言ってるの?
実験してたじゃん、一週間だか一月だかで中身は全部入れ替わるって
だからレシピを覚えてれば、一週間やら一月で秘伝のたれのコクは生まれる
 
 


15: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:46:38.15 ID:yEnNzBdG0

腐りかけが美味いんだよ
 
 


16: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:47:06.43 ID:JZ6xbWll0

継ぎ足しって言っても1週間もしないうちに足した量のせいで中身入れ替わってるみたいだが
 
 


17: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:47:54.05 ID:nMbuUiZE0

串カツのタレって絶対やばいだろ
この前小汚いおっさんが二度付けしてるの見てから食わなくなった
 
 


41: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 07:05:10.89 ID:+xZUHQUb0

>>17
いまだにそんな店あるんだ
コロナの影響でもうやらなくなったとこの前テレビでやってたけど
 
 


21: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:50:24.51 ID:wZ4yXJee0

当たり前だが定期的に濾してるのでゴミだの虫だのはそうそう入ってない
 
 


22: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:50:32.80 ID:C57AAUMp0

タレが溜まってるあの容器(壺とか)がグロすぎるほど汚い
 
 


23: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:50:35.47 ID:XtpGdhCH0

1週間で入れ替わるなら
年数意味ないな
はい論破(笑)
 
 


36: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:59:46.96 ID:oeG8IKqg0

>>23
年数は意味なくても、確りしたレシピは必要だし
注ぎ足す事で生まれるコクは一週間以上かけて作り出す必要はある
 
 


55: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 07:16:06.74 ID:kEu9iG7t0

>>23
少し前までうま味成分やコクが理解出来なかったフランス人みたいな奴だなw
 
 


26: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:52:27.82 ID:a1qkUIhU0

>>1
ウェルッシュ菌「そうやな!」
 
 


29: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:55:59.65 ID:KYIJIcl20

計算すればすぐ分かる話だ
継ぎ足しの量にも左右されるが、あっという間に新しいタレの比率がほとんどになってしまう
 
 


30: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/09/25(金) 06:56:15.91 ID:I93QyICr0

腐敗ではない、発酵だ
 
 

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コメント一覧

※ 1. 鼻毛職人  2020年09月25日 14:26 ID:QG.9sIRi0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

>>150
>>そこには小さい虫や虫の破片、ホコリゴミ鼻毛職人のくしゃみのツバ気持ち悪すぎる


なんだ鼻毛職人のくしゃみのツバって…


※ 2. 私は名無しさん  2020年09月25日 20:26 ID:e.PCVMcT0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

キムチ(朝鮮漬け)は発酵してるのではなく腐敗しているだけ。

大腸菌も満載なので食べてはいけない。


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