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野菜炒めって作るの意外と難しくね?

料理

1: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:06:15.177 ID:0fXDpiPP0

野菜の水分でフライパンの底に水が張っちゃって野菜煮にならね?
 
 

引用元: 野菜炒めって作るの意外と難しくね?


2: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:07:01.972 ID:KoUHP+A50

時間かけすぎ
 
 


7: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:08:28.918 ID:0fXDpiPP0

>>2
けど時間かけないとキャベツに火が通らなくて……
単純に量が多いのが原因かな
 
 


14: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:11:11.110 ID:Ma69qdtKd

>>7
火加減より具材を大きくカットしてるのかもな
ちょい小さめにするのがコツ
 
 


3: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:07:45.083 ID:P6nehFX00

小麦粉ふりかけとけ
 
 


10: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:09:40.404 ID:0fXDpiPP0

>>3
小麦粉!?マジで?
それは盲点過ぎた

確かに弱火でコトコトやってたわ
 
 


4: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:08:09.150 ID:ZbUJlWavr

弱火でコトコトしてんじゃねぇぞハゲ
 
 


5: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:08:17.650 ID:WNDI43uy0

一気に炒めてさっと上げるか、低温から炒めるかのどっちか
 
 


6: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:08:20.938 ID:YTmAE1oOd

多少水分あるほうがうまくね?
 
 


13: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:10:33.201 ID:0fXDpiPP0

>>6
個人の好みによるが完全に野菜煮だからビチャビチャで嫌なんだよね……
 
 


8: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:09:06.240 ID:zRFPhOYz0

スタミナ源たれってやつで簡単に味付けできる
 
 


12: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:09:47.588 ID:Ma69qdtKd

火が強過ぎる
加熱し過ぎるとそうなるから中火くらいでじっくり炒める
塩胡椒は最後に
 
 


18: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:12:39.567 ID:0fXDpiPP0

>>8
おおそれ知らんわ
味覇使ってたから今度それ使ってみる

>>12
野菜ぶちこんだあと間髪入れずに塩コショウ振ってたわそれが原因なのか
 
 


9: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:09:24.217 ID:UQEUXWmha

せめてシンは薄切りにする
 
 


11: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:09:40.930 ID:eQOvUzZoa

でもシャキシャキの野菜炒めってご飯に合わなくね?
 
 


15: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:11:33.019 ID:yRjv9oxb0

水分捨てりゃいいじゃん
 
 


25: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:15:28.152 ID:0fXDpiPP0

なるほど野菜のカットも重要なのか
確かに一つ一つデカく切ってたかもしれん

>>15
なんか溶け出した栄養素とかいらんこと考えちゃって捨てるに捨てられなくて
 
 


16: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:11:43.863 ID:zoevMXSQ0

俺の特性野菜炒めは
豚肉、キャベツ、人参、ピーマンをさっと炒めて
味付けは塩コショウだけ
食べる時にブルドックの中濃ソースをたっぷりかけて頂きマンモス
 
 


20: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:12:58.015 ID:RRTHt1sX0

>>16
俺と同じだ
 
 


17: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:12:03.200 ID:722VV5MKd

エノキを使うと良いぞ、水を吸って、、、
 
 


23: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:14:07.361 ID:UQEUXWmha

あらかじめ塩もみか、葉物なら下ゆでするって方法もある
直に焼くより水っぽくなく硬くならずかつフワフワをキープできるから
 
 


28: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:19:02.688 ID:0fXDpiPP0

>>17
キノコか、いい季節だし美味そうだ
エリンギじゃなくてエノキなんだなサンクス次入れてみる

>>23
茹でるとむしろ水っぽくなくなるの!?
理屈はわからんがそれは凄いマジならやる価値あるな


お前らに聞いて良かったわ
すまん野菜炒めを甘く見てた奥が深いな
 
 


19: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:12:40.035 ID:bKrhsHrp0

だから吸水ポリマー入れてる
 
 


21: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:13:31.779 ID:722VV5MKd

野菜炒めにはシャンタンと胡椒しか使わない
 
 


24: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:15:26.013 ID:da0DTKldp

あの水栄養たっぷりだから適宜飲むのが正解
 
 


26: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:16:25.404 ID:YTmAE1oOd

顆粒コンソメ入れるとうまいよな
 
 


27: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:18:35.525 ID:1+ULgLdv0

レンチンしてサッと炒めるだけ
 
 


29: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:26:21.680 ID:Z6PFW39SM

マジレスすっと炒める前の野菜に油を絡めるんだよ
キャベツとかだろ
切った野菜に軽く油を回しかけて手でかき混ぜそれを炒めるの

でもでもお前らエアプばかりだからスルーされ分だろうけどわ
 
 


30: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:28:50.908 ID:0fXDpiPP0

>>29
まだ何も火通してない状態から油まとわせちゃって良いの?
そのあとフライパンの方に油はしく?
使い過ぎても油でべちゃべちゃにならないか?
 
 


31: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:34:46.860 ID:Z6PFW39SM

フッ素加工だろうしフライパンにはしなくていいよ
むしろ使う油の量は少し減るかも
 
 


32: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:35:03.728 ID:vzZSulGV0

むしろ野菜煮にしたらいい
美味いよほんとに
 
 


36: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:38:00.832 ID:0fXDpiPP0

>>31
なるほど!
あくまでも野菜に油をまとわせてそれでおしまいなのね
確かにそっちの方が必要最小限で済むな!

>>32
わかる野菜煮は野菜煮で美味いんだよね
けど俺は野菜炒めが作りたくてな……


みんなこんな時間にありがとう
アドバイスしっかり実践してもっと上手く野菜炒め作ってみるわ!
 
 


33: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:36:05.042 ID:x1ysJig90

むしろあれは強火か消火しかできない人の方がうまくいく
 
 


34: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:36:20.702 ID:zoevMXSQ0

野菜は斬ってからよく水気を取れば
そんなに出ない気がするけど
 
 


35: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:36:25.510 ID:7LvV4f5c0

油通しして高火力が一番や
 
 


37: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:42:34.522 ID:P6nehFX00

俺は餡にして中華丼にするのが好きだわ
 
 


38: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:56:17.201 ID:OULrykbX0

水がだくだくな時点で煮えてるだけだからな 水を捨てるかずっと待つかしろ あきらめてコンソメスープにしてもいいぞ
 
 


40: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 04:01:47.852 ID:0fXDpiPP0

>>37
だとしたら片栗粉か
流れでやったら普通に上手く出来そうだわ

>>38
煮ではなく炒めにしたいんだけどな
まさかそこの境界がこんなにシビアだとは思わなかった

うわ……もやし入れちゃってた
マジかもやしは大正義だと思ってたのに
 
 


39: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 03:59:38.384 ID:yiKgPOxc0

もやし
ほうれんそう
あたりは高確率で失敗する
これらは入れない方が良い
 
 


41: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 04:02:15.078 ID:R6BFMZ6D0

水溶き片栗粉用意するんよ
 
 


42: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 04:02:54.097 ID:qh+da2hE0

先に肉だけ炒める
次に油しかないで野菜だけ炒める
 
 


43: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 04:04:27.846 ID:fV67HhLZa

中華だとチャーハンよりベテランが作るのが野菜炒め
 
 


47: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 04:11:50.484 ID:0fXDpiPP0

>>43
チャーハンより難易度高いのか……ほんとなめてたわ
確かに調べたら意外と難しいって声が多い

やっぱ炒める順番は大事なんだな
 
 


44: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 04:05:17.988 ID:Ewoxsb/f0

火にかける時間長すぎるだけでしょ
あとは野菜入れる順番
もやしなんか最後の方でいい
ちょっとしなっとしてきたらそれでいいのに水が出るまで長々と炒め続けてるだけでしょ
 
 


46: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 04:10:27.445 ID:Ewoxsb/f0

実際そうやって作って美味しく頂いてんのにそんなん言われましても
 
 


49: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 04:23:16.245 ID:H4B2MEBD0

あと油ドボドボ入れるとお店の味やで
油ドボドボは基本やで
 
 


50: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 04:23:54.499 ID:lMuCS76ea

キャベツとか下茹でしてもいいかもな
 
 


51: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 04:34:54.410 ID:0fXDpiPP0

完成から逆算して火の通りを考えなきゃいけないから米のチャーハンより難しくなるのか
了解味付けは最後だな気を付ける
 
 


52: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 04:37:01.798 ID:/rkiUIMQH

塩ふると浸透あなんとかで水分が外に出るから味付けは火を止めたあとに混ぜるレベルでよい
 
 


48: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2020/10/24(土) 04:22:10.346 ID:H4B2MEBD0

米は大きさが均一だから火の通りがおなじやでな
野菜は個々で違うからめんどいな
野菜から水分出るから塩分系入れるのは最後にっての気をつければうまくなるよ
 
 

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コメント一覧

※ 1. 3分後  2020年10月25日 16:14 ID:6i09YOHK0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

ここで水に溶いた片栗粉を少量投入したものがこちらです


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