札幌市中央区内の寿司店が、接合部分を加熱して使う工具「はんだごて」でイカなどをあぶっていたとして、ツイッター上で物議を醸している。
工具のメーカーでは、食品への使用は想定していないと言うが、札幌市中央保健センターでは、「鉛でなく鉄のみ使用と聞いた。それならば、問題ない」と話している。
メーカー「食品を想定しておらず、こんな使い方に正直驚いた」
まな板の上に乗せた白いイカに、寿司職人がはんだごてを使って線状に火入れしていく。こて先からは白い煙が立ち上り、イカに焼きの跡がくっきり付いて...。
この動画は、グルメ情報を発信しているツイッターアカウントが2021年2月26日に投稿した。人気の寿司店を紹介するのが目的だったが、はんだごてを使った異色の調理法が次第に話題になった。2000件ほどもリツイートされており、その調理法に疑問も出ている。
はんだごてと言えば、かつては接合用に鉛のはんだが使われていたことから、寿司店が使っているものもそうではないのかとも疑われたからだ。鉛を使わない最新のはんだごてでも、食品に使われるのは珍しいことから、衛生面でどうなのか健康への影響を心配する声が出ている。
はんだごてを使っていた寿司店は、お笑いコンビ「アンジャッシュ」の渡部建さん(48)が2016年10月にブログで紹介したこともある「鮨ノ蔵」と姉妹店の「弐ノ蔵」だ。
それぞれの店のフェイスブックによると、鮨ノ蔵では、少なくとも4年前からはんだごてを使っており、弐ノ蔵は20年10月にオープンした。鮨ノ蔵のフェイスブックには、イカ以外のネタにはんだごてを使う写真もアップされていた。
動画で見られたはんだごてのメーカー「太洋電機産業」(広島県福山市)は、自社製品が調理に使われていることについて、営業部の担当者がこう話した。
「食品を想定して作っているわけではないので、こんな使い方をされているのかと正直驚きました。食品については、初めて聞いたからです」
店長は「保健所に話を聞いて下さい」
太洋電機産業によると、10年ぐらい前までは鉛をはんだに使っていたが、それ以降の製品は、すずや銀、銅の無鉛はんだを使っている。鉛は、ごく微量含まれているが、国際的な基準は満たしているという。こて先の先端部分は、銅に鉄メッキをしてある。
「新品ならはんだが乗っており、高温で溶けてしまい、体内に入ると金属が蓄積される恐れがあります。何度も使っていれば、はんだがなくなり、それ以外は溶けませんので、調理するときに先端をやすりがけして、はんだを落としているのかもしれません。しかし、ガスバーナーであぶるのとは違って、はんだごてがネタに直接触れていますので、控えていただきたいとは思っています」
鮨ノ蔵の店長は3月1日、J-CASTニュースの取材に対し、「保健所に話を聞いて下さい」とだけ答えた。
https://news.livedoor.com/lite/article_detail/19776738/
引用元:札幌の寿司屋「はんだごて使ってイカ炙ったろ」保健センター「鉛でなく鉄のみ使用と聞いた。問題ない」メーカー「想定していない」 [和三盆★]
これ
調理器具として売ればいいじゃん
>>2
それな
メーカーとしては新たな商機だよな
それはダメ!ではなくて、そういう発想あるのか!が重要
>>105
需要ないだろーw
>>2
似たようなのは売っていたような記憶がある何て名前かは知らないけどね
>>132
バーナーはふつうに寿司で使ってるな
>>332
あれはカセットコンロ用の調理器具メーカーが作ってたりするな
>>2
調理器具として食品衛生法の審査をクリアして
売ってるのを使用するなら当然問題ない。
>>2
多分開発チーム出来てるよ
>>2
これ
値段を倍にして先端だけ鉄オンリーにして売ればいいのに
日本にもいい加減これぐらいの度量の広さは生まれて欲しい
>>474
売ってるってばさ
gootが食品用ではない
ってだけで
>>2
調理器具用として作ったところで電気工作用と比較すれば何倍も高くなりそう
数が出なさそう
炭火でやれよ
いつも鉛筆の端っこ噛んでいるのに今更だろ。
ROHS対応している半田ごてなら問題ないw
はんだ屋、終わったな
>>6
生まれた時からなまり飯だっちゃ
ソルダリング検定を…
はんだんに困るな
>>8
6ぐらいかな?
半ダース
アセチレンバーナーの方が速くない?
>>9
早いとか美味いとかじゃなくてパフォーマンス狙いだと思うけど
まぁハンダごてで喜ぶ人がどんだけいることやら
>>9
臭いから無理
ドライヤーでお湯沸かすのはありですか?
>>10
ドライヤーでタバコに火をつけるのはやってた
>>10
油を使わないフライヤーはそれな
見た目も大事
食品は特にね
まかないでやれ
ハンドトーチで炙る回転寿司はいいの?
>>12
トーチだって食品を炙る用途としては想定してないよな
>>12
これするとガス臭いから食べる気しないんだよね
鉛フリーはんだだから大丈夫です
焼いた金串でやれよ
半田ごてなんて見た目も悪いだろ
バーナーは調理用なの?
まあ食べたアホはどんまい
金属蓄積おつ
社内の半田付け検定に落ちたおいらが通りますよ。
次は電気メスだな
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本日注目の話題!
コメント一覧
※ 1.
私は名無しさん
2021年03月02日 10:44 ID:I7NkabFm0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
こて先は、銅に鉄めっき。問題なさそうだが、先端のつやつやしてる所はどうだったかな?
こて先のみ特注で作れば良いのにとは思う。
※ 2.
私は名無しさん
2021年03月02日 10:47 ID:gRg1pGed0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
炙る意味がわからんのだが
生食だろ? ないぶはなまで表面だけなのか
保健所に聞いてと逃げたけど半田屋は想定していないということは
めんどくさい保健所はアウト判定出したら営業停止だな。
数年前から届けも出さないでやってたなら廃業も。
食品安全無視しちゃあ食品業界には居られないし。
四次元コンビの 先人が〜 みたいな話。
アイロンでやってもセーフなのかな?
※ 3.
名無し
2021年03月02日 10:48 ID:jlVcUQSF0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
メーカー側が控えてくださいって言ってるのに使い続けるのは如何なものか。
そもそもはんだが直についてるのを見て食べたいって思うか?あの映像見ても別にそこまで色目が綺麗とかでも無いし、ただ不快感があるだけ
※ 4.
.
2021年03月02日 10:48 ID:2kvf9ziW0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
バーナーの先に取り付けるキャラメライザーとか使えばいいのに。ちゃんとした調理器具は既に色々あるよ
※ 5.
私は名無しさん
2021年03月02日 10:59 ID:xRLRqSH00 ※このコメントに返信する※
(e/d)
動画見たけど時間かかってしゃあないやろ
ほかの仕事できひん
俺ならピークタイムにこればっかり注文したるわ
5人くらいで行って人数分、やっと行き渡って首ゴキゴキいわしとるおっさんに「おかわり5人前ね」
※ 6.
私は名無しさん
2021年03月02日 12:08 ID:mEnSWC7Q0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
スーパーくいしん坊の主人公がやっている寿司屋かな?
※ 7.
私は名無しさん
2021年03月06日 13:57 ID:afJsj.Yf0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
渡辺健による風評被害かぁ
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