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1: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:02:02.34
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3
抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。
「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」
実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁(だし)だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
引用元:【悲報】料理研究家リュウジさん激怒「叩いてる奴らは料理しない奴らだから」
2: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:02:42.68 ID:Dxss42CG0
うま味調味料を使うのが本当のプロみたいな風潮あるよな
3: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:03:09.06 ID:BHJAD+n50
実際こいつのレシピうまいで
4: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:03:18.18 ID:x65KflNgr
もこみち...
5: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:03:24.09 ID:2L0tFPpK0
旨味調味料かけても旨くなってるのか分かんない
6: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:03:33.02 ID:RWjZo6dV0
うま味調味料使ってないんでとか言ってアホみたいに高い値段で出す店だったら安くてうま調使ってる店行くわ
7: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:03:37.96 ID:fOnbl3Fl0
はるあんちゃんが好きです
9: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:04:03.75 ID:LYR1/Whw0
中華屋はチャーハンに味の素ドバドバ入れてるで
12: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:04:53.68 ID:DEAw8nyS0
中国料理が5千年かけて発展した叡智の結晶であるように
うま調だって褒められてもええよな
42: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:09:14.23 ID:HLqG1xwj0
>>12
その中華料理はうま味調味料ドバドバ入れるという
5千年の歴史より最新科学の勝利や
14: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:04:55.87 ID:+wDiPSnZ0
言うほどこいつにアンチいるか?
15: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:05:05.65 ID:L6JUCSxI0
チャーシュー作ったら美味かったで
楽にできたし
16: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:05:21.66 ID:FKIRfzec0
時が経って再評価されつつあるほならね理論
17: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:05:26.81 ID:ubqDDBiD0
塩辛いから気持ち調味料減らして真似してる
18: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:05:59.23 ID:DnC0rZ320
うまけりゃなんでもいい
でも趣味でたまに台所立つときはなんとなく化調使わずに手間かけたくなる気持ちある
20: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:06:15.54 ID:0suXwqcIM
手間かけたいなら好きなだけかけたらええがな
旨味調味料を否定する意味がわからん
21: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:06:18.08 ID:W30/oVrL0
リュウジはレシピそのものよりもアル中なのがアカンわ
22: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:06:23.19 ID:oVEdFmT/0
こいつのレシピのカレー毎回作ってる
まじうまい
23: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:06:36.28 ID:hV1E8I6i0
こいつのレシピ本当に評判いいんだよな
24: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:06:39.56 ID:wBX7xKDI0
こいつのペペロンチーノうますぎた
92: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:12:48.88 ID:qiLFJTmF0
>>24
洗い物が楽なのが有能
25: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:07:12.02 ID:ZmDW269U0
酒飲みながらサッポロ一番食べてるおじさんって印象しかない
26: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:07:13.93 ID:eRIIkM8hp
BSフジでダンチュの編集長が人気店にレシピ教わりに行く番組やってるんやけど
中華料理店は躊躇いなくドバドバ化学調味料入れるな
27: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:07:16.56 ID:rC0IarPb0
こいつ叩かれてるのはうま味調味料がどうとかじゃないと思うが
28: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:07:36.58 ID:V6AJdTfC0
リョウジのレシピは時間かからんかつ美味いからええんや
29: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:07:44.07 ID:FRMZzjhL0
言うてトップシェフでも無いのに叩かれる謂れないよな
家庭でも出来るレシピになるし有難いやろ
30: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:07:45.29 ID:MO/TVZxX0
歯並びなおせ
31: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:07:52.99 ID:1OOhcdR3M
この手のスレにいつも過剰な擁護する煽りカスおるから本人がいつも見てるんやろうなって
32: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:08:06.04 ID:di/Dn8EQM
簡単に作れるのあるから助かるわ
36: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:08:23.86 ID:PsDRQAqy0
逆やろ
持ち上げとる奴は普段から料理せんやつや
147: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:16:33.45 ID:S2CRzYEJM
>>36
ワイ毎日料理するけど冷蔵庫にあるもの使えるリュウジのレシピ好きやで
有名シェフのレシピも作るけど金も時間もかかるし毎日やってられへん
ホンマに美味いもの食いたかったら外食するしな
38: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2021/05/23(日) 09:08:29.87 ID:g7HfnHeV0
美味けりゃ全て良しやろ
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コメント一覧
※ 1.
私は名無しさん
2021年05月23日 12:29 ID:OegGbfAB0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
何にでも入れちゃうから何でも同じ味になる
一時期、某コンビニの弁当がそんな感じで酷かった
※ 2.
私は名無しさん
2021年05月23日 12:32 ID:yFqhYEB00 ※このコメントに返信する※
(e/d)
アンクル・ロジャー以来
うま味調味料への敷居は世界的に低くなっているw
※ 3.
私は名無しさん
2021年05月23日 12:45 ID:9xv9egIe0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
誰だよ
※ 4.
私は名無しさん
2021年05月23日 15:00 ID:7WjVH.kj0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
どうでもいいけど
ネットのうまいレシピ系はだいたいバターとか入れて
カロリー脂肪糖質入れてる
うまいのは当たり前だけどそういう事じゃないんだよな
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