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【料理】ボルシチは「ロシア料理」なのか「ウクライナ料理」なのかという問題

ないふ

1: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:23:23.42 ID:d+tW8kPE9

ボルシチが美味い、美味すぎる!!

いや、ボルシチなんてこれまで、日常的に食べるものではなかった。提供するレストランは少ないし、自分で作るのは面倒くさい……と思っていたのだが、つい先日ロシア食品店「赤の広場」でゲットした「ボルシチの素」によって、その考えが根底から覆された。

素といってもカレールーのようなもので、肉と玉葱人参じゃがいもというカレーとほぼ同じ材料にキャベツを追加してちょいと煮込むだけ、ほとんどカレーと変わらぬ手間で、思わず踊りだす旨さの「ボルシチ」ができてしまうのである。(文:昼間たかし)

■ボルシチの起源は……?

さて、そんなボルシチだが『東京新聞』2021年4月3日付夕刊によると、昨年3月、ボルシチを国連教育科学文化機関(ユネスコ)の無形文化遺産として登録申請したウクライナに対し、ロシアが抗議するという騒動が起きていたそうだ。

つまり両国ともに「ボルシチはうちの料理だ」と主張しているということのようなのだが、実際はどうなのか? 調べてみると、日本の研究者・宮崎武俊氏が「ロシア料理ボルシアの起源と調理法」という、ど真ん中ストレートの論文を書いていることがわかった。

そこには、こう記されていた。

(ボルシチの発祥は)いまではウクライナ説、またはウクライナおよび隣接するロシア南部の説がほぼ固まっている。(「ロシア料理ボルシアの起源と調理法(1)」『釧路公立大学紀要』第28号)

なるほど。ボルシチは現在のウクライナからロシア南部発祥の料理で「ほぼ固まっている」ということか。「しかしながら」として文章は続く。

 1:ボルシチはすでにロシアの国民食として全国に広まり、各地方にはそれぞれ独自の調理法が根付いていること、
 2:古代ロシア国家としてのキエフ・ルーシが現在のウクライナを中心に存在したこと、
 3:ウクライナは旧ロシア帝国の領土であり、旧ソ連を構成する15共和国のひとつでもあったこと、
 4:同じ東スラヴ系の民族として、ロシア人とウクライナ人は近縁の関係にあり、言語的にもウクライナではロシア語が日常的に話されていること、

等々の理由により、ボルシチをロシア固有の郷土料理から切り離すことは、もはや不可能と言わざるを得ない。

ではボルシチという料理は、いつどうやって誕生したのか? キーとなるのが、ボルシチに欠かせない食材、スープの赤い色を出すビート(ビーツ)である。

宮崎氏の論文では、こう記している。

ビートはボルシチには欠かせない食材であり、ビートの入っていないものをボルシチと呼ぶことはできない。ビートはもともとは地中海原産でギリシアからローマに広まったと考えられている。

このビートには様々な種類がある。日本でも知られるのは長野県では「トキシラズ」として栽培されている葉物野菜の「フダンソウ」。北海道で栽培されている「テンサイ」もビートの一種だ。ボルシチの独特の赤い色の素になるビートは「テーブルビート」と呼ばれる。

宮崎氏は論文で、語源の検討などからセリ科のハナウドを用いた汁物(シチーと呼ばれ、現在もキャベツを用いた料理として存在する)が、地中海沿岸から伝わったビートと出会ってボルシチが生まれたという説を支持している。この過程で古代スラヴ語のハナウドを意味する「ボルシチ」が、料理名に変化して残ったというわけだ。

「ボルシチ」が生まれた時期について、宮崎氏の論文はこう記す。

ウクライナ人の書いた料理書には、ボルシチがあたかも太古から存在してたかのような思わせぶりな記述が目つく。(中略)ヨーロッパで赤い根の料理用ビートが普及したのは16~17世紀と考えられ、赤ビートに限ってみれば、ボルシチの出現は早くとも16世紀以降となる。

また、出現当初のボルシチは、今とはだいぶ様子が異なるものだったようだ。

ボルシチの原型がウクライナで生まれた当初は、ハナウドの汁物にビートを付け足す程度だったと考えられる。

ボルシチの誕生と発展を理解するには、歴史を紐解く必要がある。

もともと現在のロシア・ウクライナ・ベラルーシの地には、9世紀後半から13世紀まで東スラヴ民族などによる「キエフ・ルーシ」という国家が存在したが、モンゴルの西征よって崩壊した。その後、モンゴルが衰退すると…

(以下略、続きはソースでご確認下さい)

2022年3月5日 15時46分 キャリコネニュース
https://news.livedoor.com/article/detail/21781274/

画像
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/2/9/29110_1591_7116da51_38059de7.jpg
 
 

引用元:【料理】ボルシチは「ロシア料理」なのか「ウクライナ料理」なのかという問題 [ひぃぃ★]


4: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:24:25.81 ID:NaOt9VGS0

>つい先日ロシア食品店「赤の広場」でゲットした「ボルシチの素」によって、その考えが根底から覆された。

業務スーパーでも売ってるぞ
安いやつ
 
 


60: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:40:48.59 ID:4icZIHsO0

>>4
200円でお釣りが出る安さ
 
 


5: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:24:37.13 ID:Yvq2GJlD0

ビーフシチュー→ボルシチ
ハッシュドビーフ→ストロガノフ
 
 


90: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:47:11.97 ID:cgcfp2k00

>>5
ちょっと何言ってるのか分からない
 
 


124: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/06(日) 00:03:10.64 ID:nReKl3wB0

>>5
時代がめちゃめちゃだ
 
 


6: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:24:47.36 ID:qhr2aRqc0

近所のロシア料理屋急に休業しててワロタ
 
 


123: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/06(日) 00:02:30.93 ID:0rnHDu5v0

>>6
ウクライナ料理屋に看板掛け替えたらいい
売れるぞ
 
 


7: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:25:31.22 ID:iyDWzS220

ロシアはもう滅びから文化も消えるぞ
 
 


175: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/06(日) 00:23:48.35 ID:krK6a9Q40

>>7
それはイヤンだわー
 
 


10: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:26:05.38 ID:D1s4zZpM0

ボルシチ美味しい?ビーフストロガノフしか記憶にない
 
 


13: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:26:53.56 ID:ttVlNe+t0

>>1
インドカレーってインド料理なのパキスタン料理なの?
 
 


16: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:28:02.51 ID:Lsq8GDuG0

>>13
英国料理
 
 


68: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:42:36.24 ID:iPeXpLTX0

>>13
インドと周辺国ににいわゆるカレーは無い。
 
 


150: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/06(日) 00:14:40.29 ID:ULWm6brx0

>>13
広義でいうカレーという名の料理は存在してない。
 
 


253: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/06(日) 04:36:23.43 ID:4sDyRIAi0

>>13
しかもカレー味の基礎を作ったのは日本人
 
 


267: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/06(日) 05:48:17.66 ID:BARDwsRe0

>>253
カレー粉を作ったイギリス人に謝れ
因みに、イギリスの東インド会社には、たくさんの日本人の武士が傭兵として雇用されていた。山田長政の時代な
 
 


273: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/06(日) 06:16:40.97 ID:pyWRLfx20

>>13
日本料理
 
 


28: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:31:13.74 ID:AEMx0/IB0

ぼる七、奴の背景を探れ
がってんでぃ!
 
 


35: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:32:42.90 ID:SysZlhFJ0

ロシアのメシ旨そうではある。ロシア料理がどこで売ってるのか知らんけど
 
 


44: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:34:56.98 ID:LeaNoU9S0

>>35
成城石井がボルシチのレトルト売ってる
あとロゴスキーってレストランがネット通販してる
 
 


76: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:44:19.65 ID:fPrDJczf0

>>35
銀座のロシア雑貨「赤の広場」
しかも店主はウクライナ人

日本のインドカレー屋がパキスタン人だったり
タイの寿司屋が韓国人だったり
遠く離れた国では敵対する隣国の名でも商売するのは世界共通だな
 
 


39: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:33:58.08 ID:8HWOJhHV0

ボルハチ
ボルキュ
そしてボルト
 
 


43: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:34:29.36 ID:4A7PxwJ/0

てかロシア文化と思われているものはほとんどウクライナ発祥だけどな
 
 


48: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:35:28.33 ID:w2DUlLl00

>>43
愛知みたいだな
赤福は三重だし、ういろうは神奈川だし
 
 


215: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/06(日) 02:10:35.45 ID:9rJuWXbE0

>>48
天むすやひつまぶしも三重だよな
 
 


268: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/06(日) 05:48:45.88 ID:kn3S0TDz0

>>48
は?ういろうは山口だけど?
神奈川とか訳の分からん名前出さないでくれる?
 
 


274: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/06(日) 06:18:40.83 ID:4NO49OQV0

>>268
小田原の外郎(ういろう)って漢方の店が発祥なんだよ
 
 


50: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:36:29.78 ID:/IQIoovT0

>>43
キエフが日本の京都みたいな立ち位置だからなぁ
いずれ地方には地方の郷土料理があるものだけど
 
 


189: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/06(日) 00:32:34.03 ID:rErtlkes0

>>50
京都に大阪が侵攻したようなもん?
 
 


192: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/06(日) 00:34:29.65 ID:rrzMQQzQ0

>>189
おいおい、京都が大坂を征服しても別に良いと思うが
大坂が京都を蹂躙するのは許せんな。
何でだろう。
 
 


46: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:35:19.47 ID:qBbCpuAm0

そんなのどっちでもいいじゃん
ロシアとウクライナの関係って北朝鮮と南朝鮮みたいなもんだろ
元々二つで一つなんだよ
 
 


261: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/06(日) 05:30:10.93 ID:bVHi4W9z0

>>46
ベラルーシ「…」
 
 


62: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:41:31.28 ID:srULFtCa0

できたてのピロシキの美味いこと
 
 


86: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2022/03/05(土) 23:46:17.96 ID:TYvW15jL0

>>62
それな
 
 

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コメント一覧

※ 1. 私は名無しさん  2022年03月06日 12:02 ID:pf.wa8ux0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

そー言うのは韓国に任せとけ。どっちでもいいじゃんか。


※ 2. 私は名無しさん  2022年03月06日 12:02 ID:9YLSG1zD0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

「寿司やラーメン、天ぷら等々はどの国の料理か」という問題と同じ。
答えは「両方のもの」というのがシェーカイニダ!


※ 3.    2022年03月06日 12:40 ID:WJPHhC9X0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

食い物(と日本在住で政治思想のない料理人)には罪はないから近所のロシア料理屋は潰れないで欲しいな、、、
もちろん話題の店のような国籍がはっきりしてない上に政治思想持ってそうなやつは別です


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