ケーキ監修のシェフ「何度も実験した」 崩れたクリスマスケーキ「いったい何が…」｜日テレNEWS NNN
https://news.ntv.co.jp/category/economy/d0142fb3eca942369efc3634b52921ae
2023年12月25日 12:26
大手百貨店・高島屋のオンラインストアで販売されたクリスマスケーキの一部が崩れた状態で購入者に届いた問題で、ケーキの監修をしたフランス料理店「レ・サンス」のオーナーシェフ・渡辺健善さんに話を聞きました。
【以下、渡辺さんのコメント】
いったい何が起こっているのかと。
工場に何度も伺って試作を重ね、1年かけて作り上げたケーキが、あんなふうに崩れた写真を見ると、本当に残念。
あのケーキのヒラヒラしたフリルのようなクリームの形状は、もう5年ほど前から同じ形で同じ工場に製造委託して出しているもので、冷凍で配送するのに問題ないか何度も実験した。これまで、問題は起きていなかった。
予約数は高島屋もキャパシティーをオーバーしないよう慎重にコントロールしていた。
クリスマスという一番いい時期に、一番いいものを食べてほしいと一生懸命作ったケーキなので、残念で仕方がない。
一番気の毒なのは、注文してくださったお客様。どなたでもケーキがあのような状態で届いたら、怒って当然です。
（製造委託しているので）何が起きたのかわからないのがもどかしい。高島屋と製造工場には原因究明していただき、お客様にきちんとした対応を取ってもらいたい。
※関連スレ
高島屋のクリスマスケーキ 購入者「ひどすぎて笑った。担当者が新しいケーキを手に自宅までやって来た」★3 [ばーど★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1703475278/
引用元:https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1703479733/
ひんと
運送
>>2
ランダムで温度記録センサー取り付けて輸送実験してみりゃええな
いったい何が？って、、ここ日本だぞ？
冷凍してるのに普通はあんな崩れかたせんやろ
>>5
チルド配送だったりしてw
普通は作った人ではなく配送業者を疑うよな
>>5
ヤマトだと運転席より冷凍積荷のほうが温度高いとかあるみたいだから冷凍もんは怖い
他人事だな
意味のない無駄なデザインはやめれ
キャパシティをコントロールしてたわりに
社員がお詫びに届けまくってたみたいだけど
>>8
謝罪が躊躇なく速攻なのは、さすがは老舗百貨店といったところか
>>1
もうええわ
本当にいろいろなことが劣化していると思うよ
人材不足か知らんが
冷凍が甘いまま配送に渡したんでしょ
多分配達業者が保管に失敗して冷凍商品を解凍させちゃったんだろ
冷凍ケーキがあんな潰れたような崩れ方になるわけない
>>19
工場→配送拠点→配達担当拠点→
配送トラック
どの段階で溶けて崩れたとかわかるのかな
中身見えないし
景気が悪いとケーキが悪いをかけたジョークだろう
察することができなかった国民側のミス
運送はヤマトだそうな。ヤマトでダメならどこの運送業者でもダメだな。
つか、途中で解凍しちゃったんでね？
>>23
届いたときは冷凍されてたっていうから
崩れたまま冷凍したか、途中で解凍されて崩れてから再冷凍されたかのどっちかになるよな
怪しいのは運搬中の保管ミスで解凍されて、その時に崩れたかねぇ
「うちは悪くねえ！」って事？
まぁ実際そうなんだろうけど
犯人探し
運送屋、ヤマトに責任を押し付ける作戦ですかな
今まで問題なかったって逆にあんな簡単な梱包でよくいままで問題起きなかったな
どうでもいいけどねぶっちゃけ
俺買ってねえし買わねえし
慢性的に人手不足言われてるうえにクソ忙しい年末なのを考慮してなさすぎ
本意は「おれはわるくない」
ダイハツの問題と同じでしょ
現場は人手不足なのに仕事がドンドン降ってくるから手荒になった
段ボールごと移動したら防ぎようがなくね？ (´・ω・｀)
何度も試しても結果がこれなワケでワキが甘いシェフ監修剥奪だな
誰かがシェイクしてみたんだろ
いやだって本来通販のケーキでやってるような固定何もされてなさそうやったやん。そらああなるって。
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コメント一覧
※ 1.
私は名無しさん
2023年12月26日 10:45 ID:shd.SiwG0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
自分の事か
気が付いていないみたいだが
ID:C10gQ3Tl0
本当にいろいろなことが劣化していると思うよ
人材不足か知らんが
※ 2.
私は名無しさん
2023年12月26日 10:49 ID:V.IJlKcq0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
つかった物流業者がわるかっただけ・・・
業者の いうことを鵜呑みにして、温度履歴も取らずに
配送を任せた 高島屋の責任ですよ。
ケーキ・おせちなど家族で楽しむ季節品、細心の注意を
払って運ぶのは普通の事。温度センサーをつけて配送の
履歴をとるなどコンプライアンスが求められていると思
いますが、単価を安くする事だけに夢中になり、業者の
質が ほったらかしだった結果なのでしょう。
※ 3.
私は名無しさん
2023年12月26日 10:51 ID:5i4VRWz30 ※このコメントに返信する※
(e/d)
何でこうなったって冷凍されてたのが配送途中で解けてしまい
あちこち移動してる内形が崩れて再度冷凍庫で再冷凍されて
客に届いた時は冷凍のままグチャグチャになっていたっていう経緯だろ
※ 4.
私は名無しさん
2023年12月26日 11:52 ID:c3ZBRGch0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
クリスマスシーズンにはアイスや冷凍ケーキが大量に届くから、もしヤマトの温度管理が原因なら他にもクレームが大量に入るはずだよ。
今回、高島屋のケーキだけが際立って問題になっているのだから、発送前の冷凍が十分ではなくてトラックに積み込み時または仕分けで崩れた後に凍った可能性が高いと思う。
※ 5.
私は名無しさん
2023年12月26日 13:10 ID:k1T9Uqqb0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
委託業者側の予冷不足だろ。
この手の冷凍発送の場合、積み替えの途中などでしばらく野ざらしになっても溶けないよう、あらかじめ長時間ガチガチに冷やしておくもんだが、それを忘れたか時間が短すぎたってことでは。
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逆リンクは表示させてると、重いのでリンクだけ置いています。
