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暇な飲食店を盛り立てる方法ｗｗｗ

2014年05月17日18:00
カテゴリ：料理・飲食店
タグ：飲食経営繁盛

1: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)22:37:46 ID:Ve1TnGVTd

店を盛り立てろっていわれてんだけどアイデアが浮かばん。
力を貸してくれ

引用元: ・暇な飲食店に勤務してんだがおまえら助けてくれ

1.5: 以下、名無しにかわりまして30がお送りします 2014/2/2 2:2:22 ID:30over

邦楽終了のお知らせｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

「アナと雪の女王」ついにここまで来たかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

【画像あり】こんなに大金手に入ったのだがｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

【ニュース】　犯罪者の喫煙率がナント96.5％ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

【恋愛】好きな女と両想いだと思ってたが俺の勘違いだった件ｗｗｗ

7: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)22:39:45 ID:OgiwmSYxM

ホームページ作れよ

13: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)22:43:27 ID:Ve1TnGVTd

>>7
あるけど更新する暇がない

19: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)22:49:20 ID:LkQ5e1AU2

>>13
暇なんじゃないのかよ…

25: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)22:56:58 ID:Ve1TnGVTd

>>19
もともとおったスタッフ辞める→暇やから人入れんでー。→仕事が全部俺に

12: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)22:42:24 ID:Ve1TnGVTd

とりあえず今の店の状況を説明していく

・共同経営
・着席MAX70名、立食120名のすぺーす
・厨房キャパは小箱のバールくらい
・レギュラー俺、社長1のみ。後バイト
・店のコンセプトなし

15: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)22:44:22 ID:IB4m5mMPq

コンセプトなしwwww

57: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:22:08 ID:AZSpg2Fu7

つかどういう客層をターゲットにしてんの？
>>12みたいな大箱って結婚式の二次会ユースでしか思いつかんぞ

60: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:23:42 ID:TN7gOo0aa

>>57
客層ターゲットなし
くるものこばまずらしいw

2次会とか会社の各種打ち上げが多いかなー
20～80の予約はちょくちょくはいる

17: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)22:47:12 ID:Ve1TnGVTd

あと俺のスペック

25歳
ふつめん、もてる
サービス経験者
現在厨房1人で切り盛り
料理未経験

22: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)22:50:12 ID:wAcFVJqVQ

まずメインターゲットを決めます

23: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)22:54:00 ID:LkQ5e1AU2

でかいパフェは効くぞ
俺人気の喫茶店でバイトしてたことあるけどパフェ目当ての女性客がすげー多かった
アホみたいに盛らなくてもいい
ファミレスのパフェの1.5倍くらいの量でいい

26: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:00:07 ID:Ve1TnGVTd

オーナーの元で働いてる以上、コンセプトは最低限示して欲しいんだよ。
オーナーどもはおまえら現場が決めて盛り立てて行けよ！ってさ
俺としては店の根幹に関わることだからお金を出して飲食店をやろうって決めた以上は何屋さんかくらいは自分らで決めろよって思うんだよ

27: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:01:33 ID:Ve1TnGVTd

オーナーどものやり方でやるなら最適な人材を見つけてその人に投資する形でやるべきだと思うんだよ。
俺みたいな何の能力もない奴に丸投げしてできるわけないじゃん

29: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:03:56 ID:Ve1TnGVTd

普通ってオーナーが店のコンセプト決めてそれに沿って人をいれてくもんじゃないの？

31: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:06:20 ID:LkQ5e1AU2

アイデアが欲しいわけじゃなくて愚痴りたいだけだったか
すまんな

32: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:07:43 ID:Ve1TnGVTd

>>31
すまん、愚痴ってしまった
今日めっちゃ溜まってもうたんや

盛り立てるアドバイスと世間一般からみてこんな店ってどうなんかと。

35: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:14:03 ID:LkQ5e1AU2

>>32
いや別に愚痴ったっていいんだけどさ
オーナーがスタッフに丸投げってのはなんというか、勇気あるなーと思うｗｗｗ

36: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:17:33 ID:81MB00Q7w

>>35
両オーナーども両方とも自称料理通()みたいな感じだわw
それでいて飲食店経営のセンスがないのがわかってないんだよ。
知り合いの流行ってる店のオーナーに頭下げてノウハウを教えてもらうとか、経営本を読むとか、そういう姿勢が全くないんだよ。

すまん、また愚痴った

軽食と言うかバルメニューみたいな小皿を多くした結果単価上がらんのに3組くらい来たら厨房バタバタwww

37: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:22:39 ID:LkQ5e1AU2

>>36
そのオーナーに何か言っても仕方ないだろうな……
まぁ何かやらかしても首になるだけだし好きにやってみたらいいんじゃないｗｗｗ
楽になる方向でｗｗｗ

パフェはなにか机さえあれば出来るし、ある程度高くても注文してくれるぞ
原価もそこまで高い物でもないしな
技術もいらん
ただ他の料理も一人で同時に出すとなるとしんどいかな

38: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:29:50 ID:81MB00Q7w

>>37
中途半端に絡んでくるからうざいんだよ
メニュー絞りたいのに倍以上に広げたいだとか
自分でやってみろや

また愚痴ったw

ご察しの通りかぶると地獄絵図だわw

34: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:13:12 ID:81MB00Q7w

ジャンルはイタリアンっぽい路線で行こうと思うんだけど料理の構成はどんな感じがいいんかな？

39: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:32:02 ID:LkQ5e1AU2

あれだな
盛り上がったらお前の身体が持たないな
単に盛り上げる案出しても無駄だな

40: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:35:07 ID:81MB00Q7w

盛り上げたところで還元はないからな
売り上げないのに増税前に買った新車の外車を店の横につけてくるようなバカだから

正直暇な今でも帰るの最近は朝3時とかそんな時間だから体は大丈夫かと思う

43: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:37:02 ID:LkQ5e1AU2

いっそ軽食だけにして外注したものだけレンチンして出せば？ｗｗｗ
デザート類も飲み物も美味しいのはいくらでもあるぞｗｗｗ

まぁオーナーが許さないだろうけどね

45: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:39:57 ID:81MB00Q7w

>>43
それでもいいと思うけど大型予約取りづらいんだよなー

46: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:42:49 ID:LkQ5e1AU2

予約受け付けなければいいじゃん

それかピザ出しとけ
生地伸ばしてソース塗って具載せてオーブン突っ込むだけｗｗｗ

47: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:48:05 ID:81MB00Q7w

>>46
うちのディナーの売り上げのほとんどが団体予約なんだ。。
ぜったいにオーナーのゴミどもが許さんだろう

48: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:52:07 ID:LkQ5e1AU2

ディナーなら暗い感じの照明にして、店内を重厚なウッドな感じにして、ジャズでも流してくれれば俺は行く

でもこれ以上忙しくなったら困るんだよね？
じゃあ客が沢山くる方向じゃなくて、客を減らして単価を上げる方向のがいいのかな？

49: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)23:55:20 ID:81MB00Q7w

>>48
重厚なウッディーな感じに会う店じゃねんだなのれがw
テーブルとかもIKEAに売ってそうな板2枚組んで上に板のせたようなテーブルだぜ？ww
ガキの積み木かよwww

そこもいたちごっこだけど暇だから人入れない、でも忙しくなったら回らない

50: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:01:02 ID:MzBBZfyu4

>>49
一人で盛り上げるってなったらもうスーパーで食材買ってきて皿にぶちまけてバイキングするしかないんじゃないのｗｗｗ

結局どういうアイデアが欲しいの？
客を増やすアイデア？
売上を伸ばすアイデア？
楽になるアイデア？
それとも3つを全部満たすアイデア？

51: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:04:22 ID:TN7gOo0aa

>>50
それもそうだよな…

オオバコ店で
客を増やす
売り上げを伸ばす
固定客をつかむ

ここが知りたいです

54: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:11:25 ID:MzBBZfyu4

>>51
ビアガーデンみたいなワイワイ酒場にする
名物料理を何か作る
音楽や装飾やらで趣をだす
ダメだ偉そうに言った割にろくなアイデアが出ないｗｗｗ

前2つは薄利多売でこなせるけど、固定客は客層を絞った方がつきやすいと思う

55: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:17:21 ID:TN7gOo0aa

>>54
ワインで似たことやろうと思ってる
名物料理が浮かばない
店内の雰囲気と椅子やテーブルがあってない

薄利多売で大皿の料理でいいかや？
固定客はホールの力が絶対必要だと思うんだけどなー

56: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:20:10 ID:MzBBZfyu4

椅子やテーブルは塗るだけでも大分違うぞ

ピザはダメ？
技術も要らないしイロモノも試しやすいしデカイやつ作れば大人数にも対応しやすいしワインにも合うし

58: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:22:26 ID:TN7gOo0aa

>>56
ピザはいいと思う！
でも仕込む時間ないから冷凍のクラフト生地にするわ

59: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:23:33 ID:MzBBZfyu4

>>58
ピザ仕込む時間無いって他の料理ほとんど出せなくね……？

あとピザはデザートにもなるんだぜ！

61: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:23:45 ID:AZSpg2Fu7

瑣末なメニューから構成したって客は来ないよ
どういう客を呼びたいからこうしようって構成するもんだ
メニューってもんは

64: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:26:01 ID:TN7gOo0aa

>>61
そうなんか…
客層は30～40台の男性サラリーマンが多いかな

66: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:27:54 ID:AZSpg2Fu7

仮にマジで相談してるにしては支離滅裂であるし
釣りにしても大雑把過ぎる

69: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:31:02 ID:TN7gOo0aa

>>66
ごめん、釣りじゃないんだわ

メニューにピザ入れるのはありだと思うけど生地作りから自分でやってる時間がないんだ
アイドルタイムは買い出しやらで出てるから仕込むのは暇な営業時間が休日にまとめてやってる
俺の立場も支離滅裂な感じだからな

68: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:29:28 ID:MzBBZfyu4

打ち上げの客が多いならやっぱりこだわるべきは酒だろうな
料理あんまりたくさん用意できないっぽいし
打ち上げなら俺はワインよりビールを充実させてほしいなー
いろんなビールが飲める居酒屋なら是非行きたい

70: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:33:35 ID:TN7gOo0aa

>>68
酒以外とみんな飲まないんだよ
コースで用意してんだけど普通にみんな飯食ってる
タバコ吸えないってのもあるだろうけど、

ビールに関しては近くにめちゃくちゃ強い店がいるんだよ
多分界隈の店なん店舗か夏過ぎた頃には閉めると思う

72: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:37:36 ID:MzBBZfyu4

人いないのにコースなんて出してんのか……
人出が足りない状態で料理で釣るのは無理だろ
まぁオーナーが料理人かぶれらしいし、どうしても料理でってんなら極端にお手軽なものを出すしかないな
それで人が来るとは思えないが
なんせピザすら無理なくらいてんてこ舞いなんだからな

77: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:41:55 ID:TN7gOo0aa

>>72
まだてのかからない構成だからこーすのみならまだ可能
アラカルトとかぶると死ぬ

まあ食通気取りと2代目社長の自称オールマイティ仕事誰よりできます君のクソコンビだからな、わかってないんだよ
一応俺は料理学校出てんだけど、それで一人前の料理人になれると思っちゃってんだよ

80: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:43:48 ID:AZSpg2Fu7

>>77
仮に本当なら見切りつけてさっさとやめてよそ行くのが正解

84: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:52:49 ID:TN7gOo0aa

>>80
ホテルに転職考えてるよ
決まったら辞める予定
そしたら人いなくなるからあの手この手で引きとめられると思うけど知らね

総支給18万で福利厚生なし、得られるスキルなし、満足な環境なしで人探してる時点で終わってるだろ

86: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:55:49 ID:AZSpg2Fu7

>>84
そこまで考えてるんならクズオーナーの命令とか放置しとけ

88: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)01:00:36 ID:TN7gOo0aa

>>86
そうなんだけどやめるにも3ヶ月くらいはかかるし少なからず給料は貰ってるからな

74: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:38:55 ID:C7wpwT98R

大盛りの店とかどうだ？

78: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:42:49 ID:TN7gOo0aa

>>74
今の店がオオバコなのに小皿料理ばっかりだから大皿にして料理単価あげようと思ってる

79: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:43:41 ID:MzBBZfyu4

もう大型テレビで野球中継でも流しとけよ

スポーツバーとかあるぞ？
皆でスポーツ観戦して熱く盛り上がれるなら固定客もつくぞ？

81: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:45:02 ID:AZSpg2Fu7

>>79
都会はそれでいけるけど地方なら死ぬパターン

83: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/15(木)00:50:31 ID:TN7gOo0aa

>>79
やったけど人入らない
うちの界隈はタバコ吸う客が多いんだけどうち吸えないんだよ、クズオーナーが嫌いなせいで
だから喫煙客で騒ぎたい人とかがっつりよそに取られてる

20: 名無しさん＠おーぷん 2014/05/14(水)22:49:34 ID:UFvzZuxEN

大盛りを本当バカだろ？って位大盛りにするとか
絶対マッチしないだろって組み合わせの料理を出すとか

1001: 以下、名無しにかわりまして30がお送りします 2014/2/2 2:2:22 ID:30over

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コメント一覧

※ 1. まとめブログリーダー 2014年05月17日 19:03 ID:OFvGQI190 ※このコメントに返信する※
(e/d)

とりあえず人雇ってもらわないと何にも始まらない気がする

※ 2. 　 2014年05月17日 19:51 ID:tmFZ2.a30 ※このコメントに返信する※
(e/d)

飲食店オーナー志望の俺には参考になる話だった。
1は無能だが真面目だな。オーナーが適切な指示をできれば化けるんじゃないか？

※ 3. 私は名無しさん 2014年05月17日 20:02 ID:gjwusNlG0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

都会　広いスペース　たぶん夜のみ稼働　オーナーはグルメ

スペースを活かして昼間になんかやれば？バイキングとか
夜はいままで通りで喫煙ボックス追加でいいだろ

※ 4. 私は名無しさん 2014年05月18日 00:07 ID:KQRks7r90 ※このコメントに返信する※
(e/d)

リーマンが多いなら喫煙可のお店にするのも有効だぞ
ランチタイムだけでも効果有る

※ 5. あ 2014年05月18日 05:42 ID:haNKhHI2O ※このコメントに返信する※
(e/d)

食べログの書き込み職人に金払えば良い
新聞に載ってた手法

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