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1: 幽斎 ★＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:27:04.53 ID:???0.net
寝かせてもおいしくならない！？ 知られざるカレーの秘密
http://ddnavi.com/news/197408/
日本人の国民食ともいうべきカレー。だがひとくちにカレーといっても、それぞれ頭に浮かぶカレーは千差万別だろう。
http://ddnavi.com/news/197408/
日本人の国民食ともいうべきカレー。だがひとくちにカレーといっても、それぞれ頭に浮かぶカレーは千差万別だろう。
『ダ・ヴィンチ』7月号の「本VS．カレー」特集では、カレーとスパイスの伝道師として知られる渡辺玲氏が、知っているようで知らないカレーの豆知識を披露している。
●カレーは寝かせてもおいしくならない！？
カレーは翌日のほうがおいしいといわれますが、少なくともインドカレーは一晩寝かせてもおいしくはなりません。何度も煮返すとスパイスの風味が落ちて香りがダウンしてしまうので、保存食には向かないし、せいぜい翌朝までに食べたほうがいい。
日本のカレーは出汁が入っているので煮返すほどに味が沁み、肉・ジャガイモ・人参が煮溶けるので舌触りのよさが出てきて、翌日以降もおいしいと感じるのでしょう。
が、近年は「日本のカレーも香りが落ちるから寝かしてもおいしくない」という方もいますね。
●インド人は、それほどナンを食べない！？
カレーライスなのかライスカレーなのか、という論争があるように、日本人にとってカレーと米はセット。
だいたいの人はそれと同様に、インド人はいつもナンを食べているイメージを持っているでしょう。
が、ナンを焼くのに必要な窯を自宅に持っている人はそうそういませんし、米なのかナンなのか、はたまた別の何かなのかは、カレーごとにあわせるもの。インド人にとってナンは、必ずしも主食ではないんです。
●お酒にもカレーが合う！
カレーにお酒はあわせにくいと思われがちですが、そんなことはありません。
ビールはおなかいっぱいになってしまうので賛否両論ありますが、ビーフカレーなど色の濃いカレーには赤ワイン、スパイシーなカレーにはきんきんに冷やしたシャブリのようなキレのある白ワインがよくあいます。意外と日本酒やどぶろくも飲み心地がいいですよ。
同誌ではほかにも、カレーの歴史から日本に存在するカレーの種類、スパイスの種類、
健康とカレーの関係など知っておくべき基礎知識をさまざま紹介。
また、「ロジカルなスパイスを楽しむ本格ミステリー好きへ薦める本格インドカレー」や「がんばる人たちを応援 青春小説好きに薦めるオリジナルカレー」など、本の情報誌ならではの切り口でカレーの銘店を紹介している。
取材・文＝立花もも/ダ・ヴィンチ7月号「禁断の最終決戦！本VS.カレー特集」
●カレーは寝かせてもおいしくならない！？
カレーは翌日のほうがおいしいといわれますが、少なくともインドカレーは一晩寝かせてもおいしくはなりません。何度も煮返すとスパイスの風味が落ちて香りがダウンしてしまうので、保存食には向かないし、せいぜい翌朝までに食べたほうがいい。
日本のカレーは出汁が入っているので煮返すほどに味が沁み、肉・ジャガイモ・人参が煮溶けるので舌触りのよさが出てきて、翌日以降もおいしいと感じるのでしょう。
が、近年は「日本のカレーも香りが落ちるから寝かしてもおいしくない」という方もいますね。
●インド人は、それほどナンを食べない！？
カレーライスなのかライスカレーなのか、という論争があるように、日本人にとってカレーと米はセット。
だいたいの人はそれと同様に、インド人はいつもナンを食べているイメージを持っているでしょう。
が、ナンを焼くのに必要な窯を自宅に持っている人はそうそういませんし、米なのかナンなのか、はたまた別の何かなのかは、カレーごとにあわせるもの。インド人にとってナンは、必ずしも主食ではないんです。
●お酒にもカレーが合う！
カレーにお酒はあわせにくいと思われがちですが、そんなことはありません。
ビールはおなかいっぱいになってしまうので賛否両論ありますが、ビーフカレーなど色の濃いカレーには赤ワイン、スパイシーなカレーにはきんきんに冷やしたシャブリのようなキレのある白ワインがよくあいます。意外と日本酒やどぶろくも飲み心地がいいですよ。
同誌ではほかにも、カレーの歴史から日本に存在するカレーの種類、スパイスの種類、
健康とカレーの関係など知っておくべき基礎知識をさまざま紹介。
また、「ロジカルなスパイスを楽しむ本格ミステリー好きへ薦める本格インドカレー」や「がんばる人たちを応援 青春小説好きに薦めるオリジナルカレー」など、本の情報誌ならではの切り口でカレーの銘店を紹介している。
取材・文＝立花もも/ダ・ヴィンチ7月号「禁断の最終決戦！本VS.カレー特集」
引用元: ・【グルメ】翌日まで寝かせてもおいしくならない？ 知られざるカレーの秘密
1.5: 以下、名無しにかわりまして30がお送りします 2014/2/2 2:2:22 ID:30over
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会社にいらない人間ベスト１０
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2: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:28:33.89 ID:fHS1/uRMO.net
寝かすと菌が殖える
189: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 23:50:45.11 ID:rJ2W//Qr0.net
>>2
北海道育ちで東京行って夏場にカレー作ったら一晩でいたんでしまってびっくりしたわｗ
何度か火通しててもダメなのな・・・
あと彼氏の家のカレーがじゃがいもじゃなくてさつまいもを使うことにどうしても馴染めない
北海道育ちで東京行って夏場にカレー作ったら一晩でいたんでしまってびっくりしたわｗ
何度か火通しててもダメなのな・・・
あと彼氏の家のカレーがじゃがいもじゃなくてさつまいもを使うことにどうしても馴染めない
3: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:29:22.85 ID:jzYFWOyG0.net
作り置きして二日か三日たつと突然とろみが消えてサラサラになって
その翌日か二日後にはまたとろみが戻るんだけどなんなんだろうな
その翌日か二日後にはまたとろみが戻るんだけどなんなんだろうな
107: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 22:05:14.45 ID:Q3MOPZY70.net
>>3
腐ってるんじゃ、、、
腐ってるんじゃ、、、
233: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/20(金) 01:28:35.36 ID:lXPCg/Jn0.net
>>3
菌のパワー
菌のパワー
4: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:29:43.70 ID:PRuxCEsX0.net
カレーは美味しいけど、酒には合わんなあ。
5: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:32:31.93 ID:kOav8A9D0.net
カレーにワインや日本酒を合わせるのは良くやる、認めよう
だがなぜバターライスとカレーについて微塵も言及していないのか
責任者に問い質す必要がある
責任者はどこか
だがなぜバターライスとカレーについて微塵も言及していないのか
責任者に問い質す必要がある
責任者はどこか
7: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:33:44.72 ID:tgyF0EiH0.net
カレーと炭酸ジュースが絶望的に合わないことだけはガチ
12: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:38:14.57 ID:s5p4iQU10.net
カレーは酒にあう。ライスがあわない。
カレーとナンがあれば葡萄酒がベストだな
カレーとナンがあれば葡萄酒がベストだな
14: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:39:13.42 ID:WGp3wPn60.net
>>1
＞インド人は、それほどナンを食べない！？
「ナンだってっ！？」
＞インド人は、それほどナンを食べない！？
「ナンだってっ！？」
17: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:40:42.77 ID:Hvpv3jDd0.net
カレーを寝かせると美味しいとか翌日のが美味しいってのは全然分からん
風味なんぞ気にしないし無意識に感じてる可能性も否定できないが
できたてのカレーこそが最強
一度冷えた時点で温め直してもカレーの旨味は激減してると思う
風味なんぞ気にしないし無意識に感じてる可能性も否定できないが
できたてのカレーこそが最強
一度冷えた時点で温め直してもカレーの旨味は激減してると思う
131: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 22:50:25.15 ID:p+yFRj2t0.net
>>17
一晩寝かして、食べる直前にスパイス足すのが正解
一晩寝かして、食べる直前にスパイス足すのが正解
27: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:43:56.25 ID:Z5cvM/IQ0.net
>>17
美味しいって言われるのはジャガイモのデンプンなど野菜が溶けてまろやかになるから
美味しいって言われるのはジャガイモのデンプンなど野菜が溶けてまろやかになるから
74: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 21:29:31.57 ID:IA5zbl3p0.net
>>27
一晩寝かす等の作り置き前提なら
足の早いジャガイモや人参は入れちゃダメ
一晩寝かす等の作り置き前提なら
足の早いジャガイモや人参は入れちゃダメ
18: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:41:11.53 ID:ZniFxCRC0.net
今まで食べたナンの数を覚えてるインド人がいるか
119: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 22:26:50.49 ID:3HSX35d10.net
>>18
インドって主食は米だし
インドって主食は米だし
25: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:43:32.03 ID:jPrw+vHd0.net
あんまり時間がたつと具から色々雑味が溶けだしてピンボケしたような
味になるな。俺も出来たてのすっきりピリピリ感が好きだわ。
味になるな。俺も出来たてのすっきりピリピリ感が好きだわ。
50: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:56:25.87 ID:Hvpv3jDd0.net
>>25
具材 特にじゃがいもが欠けたり溶け出したりで味が変わるような気がする
じゃがいもそのものは嫌いじゃないんだけどな・・・
具材 特にじゃがいもが欠けたり溶け出したりで味が変わるような気がする
じゃがいもそのものは嫌いじゃないんだけどな・・・
32: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:46:00.73 ID:xkbl7YcG0.net
だって市販ルーだと小麦粉多いから、２日目だとドロドロじゃん
初日が一番旨いに決まってるわ
初日が一番旨いに決まってるわ
38: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:49:09.20 ID:C58+Eabg0.net
なぜかわからないけど、
凍らすと美味しくなるってココイチの社長が言ってたな
凍らすと美味しくなるってココイチの社長が言ってたな
39: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:49:10.50 ID:mH9I6QoW0.net
薄くてくそ不味いカレーが一晩寝かすとちょうど良い濃さになる
50: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:56:25.87 ID:Hvpv3jDd0.net
>>39
最初から水減らしとけば作りたてがベストになると思うｗ
最初から水減らしとけば作りたてがベストになると思うｗ
40: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:49:13.21 ID:daQsXvUf0.net
トマトとか入れて酸味がきつすぎる場合は寝かした方がいいんじゃね？
50: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:56:25.87 ID:Hvpv3jDd0.net
>>40
それは単にトマト入れすぎかと・・・
てかトマト入れた時点でカレーというかハヤシカレー風になるわな
それは単にトマト入れすぎかと・・・
てかトマト入れた時点でカレーというかハヤシカレー風になるわな
44: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:53:17.47 ID:sO+OuM5T0.net
カレーの質によって違う
スパイスを効かせた本格的なカレーは、出来たての方が美味い
加熱を繰り返すとスパイスの風味が飛んでしまう
市販のルーを使って、子供でも食べられるような優しい味に仕上げた家庭のカレーは
寝かせた方が美味しくなる
各種具材の風味の角が取れて、全体が調和し、まろやかになる
スパイスを効かせた本格的なカレーは、出来たての方が美味い
加熱を繰り返すとスパイスの風味が飛んでしまう
市販のルーを使って、子供でも食べられるような優しい味に仕上げた家庭のカレーは
寝かせた方が美味しくなる
各種具材の風味の角が取れて、全体が調和し、まろやかになる
49: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:55:42.07 ID:Fi7n9UT80.net
>>44
なるほど。そういうものか。ちなみにうちはこくまろ
なるほど。そういうものか。ちなみにうちはこくまろ
45: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:54:05.05 ID:wOynQcW40.net
インド人に、
インドにはカレー料理しか無いのだね、何でもカレーを入れて食う
というと、怒る
そして言い返してくる
日本には、醤油料理しかないのだね、何でも醤油を入れて食う
インドにはカレー料理しか無いのだね、何でもカレーを入れて食う
というと、怒る
そして言い返してくる
日本には、醤油料理しかないのだね、何でも醤油を入れて食う
59: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 21:10:04.59 ID:Is75b8wE0.net
>>45
それ、マトモに料理したことない人の発言だね
その日本人も、そのインド人も
それ、マトモに料理したことない人の発言だね
その日本人も、そのインド人も
60: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 21:11:07.71 ID:sO+OuM5T0.net
>>45
これはまったくその通りで
元々インドにはカレーなどという食べ物はない
日本人が、煮物の味付けに必ず、ダシ、みりん、醤油などを使うのと同じような感覚で
インドでは色々な煮込み料理に各種スパイスを使う
そのスパイス風味の各種煮込み料理をひとまとめにして「カレー」という料理なんだと
イギリス人が誤解してしまったのが「カレー」の始まり
これはまったくその通りで
元々インドにはカレーなどという食べ物はない
日本人が、煮物の味付けに必ず、ダシ、みりん、醤油などを使うのと同じような感覚で
インドでは色々な煮込み料理に各種スパイスを使う
そのスパイス風味の各種煮込み料理をひとまとめにして「カレー」という料理なんだと
イギリス人が誤解してしまったのが「カレー」の始まり
55: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 21:05:00.29 ID:0m/JQJhG0.net
昨日、秋葉でPCパーツ買った帰りにインド人がやってるカレー屋に行ったんだけど、 カレー注文したらスプーンがついてこなくて
「あ、本格的な店なんだ」とか思って手で食ってたら、 半分くらい食ったときに、
インド人の店員が奥から すげー申し訳なさそうな顔してスプーン持ってきた
「あ、本格的な店なんだ」とか思って手で食ってたら、 半分くらい食ったときに、
インド人の店員が奥から すげー申し訳なさそうな顔してスプーン持ってきた
62: 名無しさん＠１３周年 2014/06/19(木) 21:17:18.34 ID:Udivssm5g
>>55
懐かしいな
懐かしいな
71: ありのままに@札幌太陽太陰暦 ◆tj7xjfW1kk ＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 21:26:27.13 ID:LajXLs7GO.net
我が家の母親の秘伝です。
翌日以降のカレーは、鍋で温めると同時にブランデーを少し加えつつよく加熱します。
アルコール分は加熱で消えて、ブランデーの香りが残ります。
翌日以降のカレーは、鍋で温めると同時にブランデーを少し加えつつよく加熱します。
アルコール分は加熱で消えて、ブランデーの香りが残ります。
72: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 21:27:52.77 ID:kiL2MaF70.net
新潟の米作り農家育ちで猫舌の俺には、夕食の残りのカレーを
翌朝、炊き立ての熱々ご飯に冷えたままかけて食う、というのが一番。
翌朝、炊き立ての熱々ご飯に冷えたままかけて食う、というのが一番。
73: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 21:29:10.59 ID:wOynQcW40.net
>>72
なかなかおもしろいが
おれは冷えメシに熱々カレーのほうがいいなー
なかなかおもしろいが
おれは冷えメシに熱々カレーのほうがいいなー
85: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 21:49:00.31 ID:Hvpv3jDd0.net
>>73
一時期ハマってた食い方だ
が 微妙に違うのがだだの冷や飯じゃなくて
炊きたてご飯を冷凍室に入れて程よく冷えた頃に出来た手カレーが最強！
冷たいのと熱いのがぶつかり合って熱々なのにガツガツいける
一時期ハマってた食い方だ
が 微妙に違うのがだだの冷や飯じゃなくて
炊きたてご飯を冷凍室に入れて程よく冷えた頃に出来た手カレーが最強！
冷たいのと熱いのがぶつかり合って熱々なのにガツガツいける
86: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 21:49:26.49 ID:w8R6wPae0.net
一晩置くと肉はうまくなるな
カレー肉というか味がきっちり肉の中でルーと調和する、あれはうまい
他は好き好きかな
まあ結論として残ったら喜んで食べはするがわざわざ初日に残そうとは思わないってとこか
カレー肉というか味がきっちり肉の中でルーと調和する、あれはうまい
他は好き好きかな
まあ結論として残ったら喜んで食べはするがわざわざ初日に残そうとは思わないってとこか
102: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 22:00:51.57 ID:WGRTEfAV0.net
一晩置くと美味くなるんじゃなくて、一回冷ますと美味くなるんだよ。
だから昼に作って夜まで置いとけばいい。
圧力鍋で作れば菌は死滅する。ルーをとかしたら蓋閉じて夜まで寝かす。
だから昼に作って夜まで置いとけばいい。
圧力鍋で作れば菌は死滅する。ルーをとかしたら蓋閉じて夜まで寝かす。
105: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 22:03:47.60 ID:sO+OuM5T0.net
>>102
そうそう
冷めていく過程での浸透圧の変化が大切だよな
それのみを考えるならなるべくゆっくり冷ました方が効果的だから
鍋ごと毛布で包んでしまうのも良い
カレーではやらんけど牛スジとかではやる
そうそう
冷めていく過程での浸透圧の変化が大切だよな
それのみを考えるならなるべくゆっくり冷ました方が効果的だから
鍋ごと毛布で包んでしまうのも良い
カレーではやらんけど牛スジとかではやる
37: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/06/19(木) 20:48:55.12 ID:SV796SXf0.net
たくさん作り過ぎて泣きながら1週間食べ続けた
1001: 以下、名無しにかわりまして30がお送りします 2014/2/2 2:2:22 ID:30over
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コメント一覧
※ 1.
私は名無しさん
2014年06月20日 17:39 ID:xWoEPSz10 ※このコメントに返信する※
(e/d)
あれは水分減って味が濃厚になってるからやろ。
あと野菜を煮込んでルーに野菜の味がよりミックスされるのと、
作りたては水っぽいから2時間くらい煮込んで野菜崩れ始めたのが好き。
※ 2.
私は名無しさん
2014年06月20日 17:45 ID:tplMKuGu0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
スパイスの美味しさを重視したカレーと、出汁とまろやかさを重視したカレーを
同一に語るのは本末転倒でしょ…
※ 3.
名無し
2014年06月20日 17:50 ID:oySlxU6h0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
インドではそもそもナンは粉からして高いので庶民はみんなチャパティと呼ばれる全粒粉を水で練って焼いただけのものをカレーと共に食べる
※ 4.
私は名無しさん
2014年06月20日 18:30 ID:GgWeuTQE0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
インド人やってるレストランに行くと、注文してから作ってるな
※ 5.
名無し
2014年06月20日 18:36 ID:CaNMyjQR0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
カレーは普通に作りたてが美味しいだろ！！二日目のカレーはカレーうどんにする
※ 6.
私は名無しさん
2014年06月20日 18:52 ID:Yxrb3qTi0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
香りが落ちると感じたらＳＢの赤い缶を振り掛けてから食べると良いぞ。
※ 7.
私は名無しさん
2014年06月20日 19:09 ID:KwkaYHDN0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
>カレーは翌日のほうがおいしいといわれますが、少なくともインドカレーは一晩寝かせてもおいしくはなりません。何度も煮返すとスパイスの風味が落ちて香りがダウンしてしまうので、保存食には向かないし、せいぜい翌朝までに食べたほうがいい。
んなこたわかってんだよ
美味しくなるのは、S&Bだとかグリコだとかのルーで作った「日本のカレー」の話だよ
勝手に話を変えてんじゃねーよバカが
※ 8.
私は名無しさん
2014年06月20日 20:32 ID:l2YMgy1R0 ※このコメントに返信する※
(e/d)
次の日のカレーが味が変わるのはわかるんだけど
次の日の方が美味しいと思ったこと無いなぁ
やっぱできたてのが好きなんだけど。。。
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