【衝撃】世界初「人工肉ハンバーグ｣の試食会！　肉の生産も消費も､根本から変わる

（全文）　http://toyokeizai.net/articles/-/56802
2013年8月、英国ロンドンで世界初の「人工肉バーガー」の試食会が開かれたのを知っているだろうか。
素材は牛の幹細胞をシャーレで培養して人工的に製造されたものだ。試食会の参加者は「肉のジューシーさは無いが、食感は完璧だ」、「脂肪分がなく赤身の肉という感じだが、普通のハンバーガーを食べているようだ」と語った。
この人工肉（培養肉）バーガーを作ったのは、オランダ・マーストリヒト大学教授のマーク・ポスト医学博士。
ポスト氏は世界的な食肉生産の需要に応えるための技術として、「カルチャード・ビーフ（牛肉の培養）」を提案している。
カルチャード・ビーフは理論上、数個の幹細胞から1万～5万トンの肉が得られるという。適切な栄養を与えることで、細胞が健康的な脂肪酸を作り出す能力を利用すれば、培養肉は家畜から得た肉よりヘルシーなものとなる。
幹細胞から培養した牛肉はエネルギー効率が高く、環境、大地、水への負荷が少なく、動物の苦痛も少ない。
そして、動物の殺生を嫌う一部のベジタリアンからも好反応のようだ。
試食会で出されたハンバーガー1個の値段は、研究費込みで約3500万円。ただ、この1年で細胞を育てる培養法や培養液を改良しており、ポスト氏は「試算ではハンバーガー1個1400円で作れるまでになった。
市場に出すには10年以上かかると思うが、さらに改良を重ね、従来のハンバーガー以下の値段を目指す」と述べている。

こうした技術革新によって、今後どのようなことが起こるのだろうか。業界変革を予測するためには、ニュースを見て、聞いて、ただ驚き、感心するだけでは不十分である。見聞きした技術革新が世の中の「当たり前」になった時、誰が影響を受けて、世界がどう変わり得るのか、自分の頭で筋道を立てて予測する必要がある。
培養肉は一部のベジタリアンからも支持されている。家畜を殺す必要がないからだ。家畜から幹細胞を採取して、培養すれば、必要な食肉が出来てしまう。
現段階で味はともかく、食感は肉そのものであり、この培養肉を生み出すコストが、一般的な食肉を製造するコストより下がれば、経済的にも、（家畜を殺さないという意味で）倫理的にも培養肉を当たり前に消費する時代が来るかもしれない。
価格競争が激しい外食企業でも、培養肉を扱い、牧場産の自然肉を使わなくなる可能性がある。
「そんなことは有り得ない」と思われた方は、成型肉を考えて欲しい。成型肉は細かいクズ肉やそのままでは販売できない内臓肉を軟化剤で柔らかくして食品添加物で固め、形状を整えた食肉である。激安の焼肉屋チェーンやステーキ屋チェーンでは当たり前のように使われているものだ。また、子どもに人気の高い「ミートボール」はどうだろうか。すべてとは言わないが、多くの商品が本来なら産業廃棄物となるべきクズ肉に、添加物20～30種類ほど大量に投入して固めて加工したものだ。
これら成型肉やミートボールと比べれば、「培養肉」を一概に否定することは出来ないだろう。

それでは、培養肉が与える影響について考えてみたい。
培養肉の技術は、まず畜産業界に大きな変化を与える可能性がある。畜産業の「家畜を育てて出荷する」というビジネスモデルを根底から揺るがしかねないからだ。一方で、培養肉を毛嫌いする人々や本物の肉を好む人も当然にして残る。既存の畜産業の縮小は避けられないが、培養肉と差別化できるほどの品質を保てるプレーヤーは生き残ることができるだろう。
また畜産農家を代替するプレーヤーとして、実験室のような畜産「バイオ工場」が出てくる可能性もある。そこで働いているのは技術者であり、現在の畜産農家とは性質が異なる。日本においては、外食産業・食品業界と畜産業界の間には、独特の商慣習があり、
その長期的な付き合いや信頼関係が強みにもなっている。
が、培養肉の使用が当たり前になると、そのルールが崩れる。外食産業や食品業界の成功要因はそういった「繋がり」ではなく、「いかに優秀な技術者を集められるか」になるかもしれない。もはやオールドタイプの業界ではなく、バイオテクノロジーを駆使するニュータイプの業界に変貌を遂げる。

（続き）

このような技術革新から描ける将来を考えると、外食産業・食品業界のプレーヤーの行動もおのずと変わってくる。
たとえば、外食企業や食品企業はバイオテクノロジーが競争力の源泉となる日を見越して、優秀な技術者を受け入れる土壌を作っておく必要がある。製薬会社やIT企業との協業、あるいは培養肉のような先端技術を持つベンチャー企業への投資も考えてもおかしくない。そういった企業には、優秀な技術者や研究者など人材がそろっているからだ。

逆に、製薬会社やIT企業などが培養肉市場に続々と参入してくるケースも考えられる。
そうなると市場が拡大する一方で、激しい競争が繰り広げられるようになるかもしれない。

いずれにせよ、培養肉の普及が始まれば、既存の外食産業・食品業界のプレーヤーは内部資源だけでは、業界変革という大きな変化に対応できなくなる可能性が高い。

現在、フランスでは国内の飲食店向けに「fait maison（自家製）」の認証制度が設けられている。
レストランで提供される料理が「自家製」か、それとも冷凍食品などの「出来合い」の料理なのかを厳重に区別するためだ。同様に、将来的には「培養肉」か「自然肉」を区別する認証制度、さらには認証力を証明するような民間資格も生まれるかもしれない。
ハラール認証のように、玉石混淆の認証団体も出てくるだろうし、有料セミナーを受講することで資格を付与する資格ビジネスなども生まれる可能性がある。技術革新は、業界変革を起こすだけではなく、新たなビジネスをも生み出す可能性があるのだ。
「培養肉」という技術革新1つとっても、それが及ぼす影響や与える変化を考えることで未来を予測できる。
「風が吹けば桶屋が儲かる」ということわざがあるが、ある事象が発生すれば、必ず何かが起こる。
それが一見すると全く関係のない場所や物事に、大きな影響をおよぼすことも十分にありうるのだ。

すげぇえええええええええええええええwwwww

以下、人肉禁止

俺だけじゃなかったか「人肉？！」と勘違いしてる奴

ドラえもんの世界なら普通に出て来る

投資詐欺増えそうだな
詐欺で終わらない気がするし

ゼノギアス思い出した。

これでやっと牛さん豚さんが救われるんだな
人間の最後の償いにならなければいいが。

チキン・ジョージ博士が一言

ビーフ・ジョージの誕生

ＳＦだと結構出てくるよな、こういう培養肉
まあ方法さえ確立してしまえば、動物を育てるよりも遥かに楽だものな
それこそエネルギーさえあれば工場で生産できるようになるし

こんな得体の知れんもん食うなら豆腐ハンバーグでいい

宇宙旅行にはいいけどな。
ベジタリアンにも需要があるかも。

順番としては大豆あたりからはじめてほしいよな、培養は。

>>そして、動物の殺生を嫌う一部のベジタリアンからも好反応のようだ。

ベジタリアンって何かね？

これが確立すれば食糧不足から解放されるぞ
不確定で時間のかかる飼育なんてする必要がないのだから

生き物を殺して食べるというのが反社会的な贅沢になる時代が来るかな

殺生しなくて済むならまあいいんじゃないか

美味しくて、安くて、何よりも安全な肉なら俺は喜んで食べるよ（´・ω・｀）

というか、ひょっとすると本物の肉よりも安全な食材かもしれないなあ・・・

そのうち培養肉を食うのは貧乏人、本物の動物の肉を食うのは金持ちってことになるだろうな
いまの内に金持ちの気分を味わっておくか、本物の動物の肉を食ってさ

今後、月や火星探査にも、こうした人工肉の技術が必要となる
古代中国には視肉と呼ばれる
天地の気のみを食して成長するモノが存在し
栄養源となっていたとの伝説がある
その視肉を人工的に作り出す。
さすがに気だけを食するのは無理でも排泄物とか
土壌の有機物とか、そうした植物の栄養のようなものを吸収して
成長することが出来る動物が作り出されたらな。

肉にはビタミンやミネラルとかも含まれるわけだが
そういうのはどうなるのだろうか？

栄養がかなり偏りそうな気がする

しかし、革命的かもしれんけど、人工肉丼とか人工肉ステーキなんか
考えただけでも、ぞっとするよね。

一瞬「人肉」かと思ってビックリしたわ

これは「人工肉」というよりは「培養肉」と呼ぶべきだろうね
「人工肉」と呼ぶには、肉以外の物から肉に似た物を作る必要がある
そういう意味では、「豆腐ハンバーグ」の方が「人工肉」に近いだろう

コストも味も改良されたら革命が起きるな。

むかーし、チャンピオンの漫画で
なんでも食って、食ったら細胞分裂する謎生物の肉の漫画あったよな
なんだっけか・・・・

>>1
これすげえな
食料問題の救世主かも

もうなんかSFの世界だな