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1: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:43:02.32 ID:CAP_USER9
夏真っ盛りのこの時期に最旬を迎える食材が「メカジキ」だ。「マカジキ」の身は赤味を帯びたオレンジ色なのに対し、「メカジキ」の身は白に近い薄ピンク色。冷凍ものは通年流通しているが、生と冷凍ものは似て非なる食感と味わいだ。旬の今こそ、新鮮な生ものを楽しみたい。

◆そもそも「メカジキ」とは何なのか?

食味がマグロと似ていることや、マグロよりも使い勝手がよいことなどから誤解が生じ、いつの間にか名称に“マグロ”とつくようになったが、カジキマグロという魚は存在しない。

マグロはサバ科、カジキはメカジキ科/マカジキ科で、親戚ですらない。カジキはかなり凶暴な魚で、剣のように長く尖った口先で船板の梶木をも突き通すことから、「カジキ」と呼ばれるようになったともいわれる。日本近海には高級魚のマカジキはじめ約6種が生息するが、店頭に出回っているのはおもにメカジキ科のメカジキ。夏が旬で、その身は加熱調理に適している。

◆高たんぱく・低脂肪の優等魚

メカジキは高たんぱく・低脂肪の魚で、ダイエットに◎。心疾患や動脈硬化を予防する一価不飽和脂肪酸のオレイン酸も多く含む。また、カルシウムの吸収を高め、骨や歯を丈夫にするビタミンD、余分な塩分を排泄するカリウムが豊富だ。

◆おいしいメカジキの選び方

体長4~5m、体重300kgにもなるメカジキは、調理用として大きめの切り身で売られていることがほとんどだが、家庭用なら1.5cmほどの厚みが調理しやすい。ふっくらと透きとおるような薄ピンク色で、必ず生ものを選ぶといい。

◆おすすめレシピは「メカジキのコンフィ」

料理研究家の松田美智子さんが、旬のメカジキの美味しい食べ方を教えてくれる。

「メカジキは栄養満点のヘルシーなお魚。口当たりは淡泊なのでいろいろなお料理に使えます。オイルと煮るコンフィにすれば、まずはアツアツをバケットと味わい、残りはそのまま冷蔵庫で保存して、大根おろしとおしょうゆをプラスして冷製パスタに、薬味と合わせてぶっかけそうめん…と、使い勝手は自家製のツナ缶のごとく自由自在。幾通りにも楽しめます」

◆メカジキのコンフィの作り方

【1】メカジキの切り身2枚に塩小さじ1/2と白こしょう少量をすりこみ、15分置く。
【2】厚手の小鍋にオリーブ油・チキンスープ各1/2カップ、ローズマリー2本、にんにく1片を合わせて【1】を入れる。蓋をして弱火にかけて10分煮る。保存する場合は、粗熱を飛ばしてから保存容器に入れ、冷蔵庫へ。
※オリーブ油にも旨みが移っているので、サラダドレッシングに使ってもよい。

※女性セブン2016年9月1日号
http://www.news-postseven.com/archives/20160824_439836.html

引用元:【話題】カジキとマグロは別物 「カジキマグロ」は存在しない


3: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:43:54.59 ID:4sfY9ZVw0
回転寿司には関係ない話

4: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:44:26.64 ID:R8asHEyC0
知ってた

6: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:45:14.87 ID:ZETKNm4e0
脂の乗ったカジキは旨いよ

9: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:46:33.62 ID:3H2B+muj0
知ってるけどカジキマグロに馴染みがあるからそう呼ぶだけ

10: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:46:45.29 ID:AfoVyeNI0
マグロってサバだったのか

19: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:50:15.28 ID:Ba044CQ30
>>10
マグロもカツオもスズキ目サバ科
カジキはスズキ目サバ科

29: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:57:12.26 ID:Ri7s4MGA0
>>19
!?

13: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:47:46.31 ID:IQjD6hEo0
カジキ
メカジキ
メカメカジキ

205: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 14:56:23.58 ID:V4EJoNRT0
>>13
メガメカメカジキ

15: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:47:55.29 ID:Ba044CQ30
カジキがマグロの一種でないことは知られてるだろ?
魚の名前なんてそんなもん
標準和名でウミヘビとつくウナギの仲間がいるくらいだ

17: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:49:50.60 ID:m3rC75Ak0
この説明だとマグロとサバが似た味じゃないと理屈が合わないんだが…

20: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:50:30.47 ID:PSOUnaQy0
>>1
古来カジキのことを
カジキマグロって呼んでるわけで
今更なに言ってんだか

27: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:57:06.21 ID:/YK9TdNP0
>>20
トルコキキョウもキキョウ科じゃないしな。
普通にあること。

204: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 14:55:46.84 ID:L3R8PUhS0
>>27
行者ニンニクもニンニクじゃないしな。

21: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:51:23.44 ID:1/HU7Epp0
旨けりゃどっちでもええ
というか、カジキのツナ缶なんかはよく買ってるw

66: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:25:36.34 ID:DkGiuE0a0
>>21
カジキの缶詰なんて聞いたことねえぞ
ビンチョウと勘違いしてないか?

22: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:52:08.48 ID:8TPdReHL0
カジキまずい

23: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:52:37.61 ID:SBRJV+XE0
それを言うなら、鯛と無関係の「◯◯ダイ」をどうすんのよw

28: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:57:08.96 ID:LJ2360/40
>>23
そういう紛らわしいのは結構改善されてるはず
今後もされると思う

39: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:00:21.62 ID:fWrLhlzo0
>>28
改善されてないよ。金目鯛とか。
カジキマグロより酷い。

24: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:53:17.18 ID:BG06YYL40
ツチブタみたいなもんだな

25: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:54:38.17 ID:nPDgx48f0
カジキ不味いパッサパサ
メカジキ美味しいシットリウマウマ

48: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:10:31.50 ID:5TWm+FLr0
>>25
逆やで。
冬場に鮨ネタになるのはカジキ=マカジキ=マーリン、
ソテーとかフライにするのはメカジキ=ソードフィッシュ。
両方美味いけどな。

31: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:57:52.81 ID:Yx3CYtMO0
カジキは昆布締めが旨い

35: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 11:59:25.80 ID:+7+FXXbh0
カタカナでマグロと書いた場合は鮪の赤身っぽい物の総称でふ

41: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:00:37.94 ID:l7BBTnFW0
美味しんぼで見た

44: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:02:49.00 ID:jq+YO8rR0
まあいいじゃないか
犬も猫目なんだし

45: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:03:11.75 ID:djHh5pCB0
えぼ鯛だって鯛じゃないぞ。

52: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:14:35.49 ID:GARg6Iut0
タラバとカニは別物 「タラバガニ」は存在する

56: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:16:37.08 ID:isplgzvX0
>カジキはかなり凶暴な魚で、剣のように長く尖った口先で船板の梶木をも突き通すことから、「カジキ」と呼ばれるようになったともいわれる。


スシ王子観て知った。

60: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:20:48.68 ID:kjBh3Q450
>>1
>マグロはサバ科、カジキはメカジキ科/マカジキ科で、親戚ですらない。

どちらもサバ亜目に入れる人もいるので、遠い親戚ぐらいだろ。

61: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:21:09.53 ID:MGVnpyRn0
カジキみたいにとんがってる奴が歩いてきたら怖い

64: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:24:02.08 ID:Rd1gjAws0
マジかよ
尖った長い角を持つマグロがカジキマグロやろ

65: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:24:05.37 ID:r5CgOZTM0
ワイの住む、マグロで有名な地元では
キハダマグロでさえ外道扱いの模様

71: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:27:45.27 ID:5TWm+FLr0
>>65
えー、キハダ美味いやん。
メバチよりむしろキハダのほうが好き。
まあ、トロ部分はないが。

67: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:25:42.36 ID:1wbRR9Xj0
カジキは決してマグロではない!

って本当のことだったんだな

75: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:30:38.47 ID:F9HYw2zg0
>>1
その手の込んだ料理をみれば、食べなくても比較的マズい魚と解る

77: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:30:57.66 ID:9xxar3/Y0
マグロとカツオは親戚
ハマチとアジは親戚
カジキは孤立無援

82: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:32:23.48 ID:RAq62Umm0
>>77
見た目的にも一匹狼っぽくて逆にかっこいい

78: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:31:24.97 ID:H0NTq8nJO
カジキってのは本当にバカだね
梶に角を突き通したら抜けなくなって人間に捕殺されるだけだろう

86: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:34:12.58 ID:YryWV9a6O
>>78
ダツ「ほな人間に刺さったろw」

89: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:36:34.53 ID:5TWm+FLr0
>>78
イッカク「わいもそこで悩んでるねん」

81: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:32:11.29 ID:CnvfFC3X0
カジキの生姜焼き大好き

84: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:33:53.70 ID:5TWm+FLr0
そういや水族館で見たことないな。
やっぱ飼育は難しいんだろうか。

87: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:35:20.91 ID:ZqN2ex9n0
カジキの釣りは、ジャンプが凄いみたいだね。

no title

46: 以下、\(^o^)/で30がお送りします 2016/08/24(水) 12:05:10.56 ID:FDzjywAc0
市場に出回る魚の名前なんて単なる商品名で実在しないものの方が多いだろw


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コメント一覧

※ 1. 私は名無しさん  2016年08月24日 22:03 ID:Ck3rdVEG0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

魚は実はどれも味はほぼ一緒
違うように感じるのは匂いが違うから
つまり匂いが近ければ別の種類の魚でも同じ味として感じる訳


※ 2. ななし  2016年08月24日 22:22 ID:vfovKbOg0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

金目鯛「せやな」
マナガツオ「せやな」


※ 3. 私は名無しさん  2016年08月24日 22:28 ID:dStBLj8.0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

シロワニ


※ 4. 私は名無しさん  2016年08月24日 23:02 ID:307KshhR0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

魚さかな魚
魚を食べると
頭あたま頭


※ 5.  2016年08月25日 07:21 ID:RsOvcIH70 ※このコメントに返信する※
(e/d)

美味しんぼでカジキをうめえうめえと涙流しながら食ってたのは近城の旦那だったか


※ 6. 名無し  2016年08月25日 08:06 ID:vfPGXNlt0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

25年前、銚子で食わさせてもらったカジキの刺身が俺の人生で1番うまかった刺身。


※ 7. 名無しさん  2016年08月25日 20:25 ID:Emd..K9r0 ※このコメントに返信する※
(e/d)

カモとシカだって別の動物だぜ


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